啤酒『到底』要不要冰?

更新於 2024/10/20閱讀時間約 2 分鐘
在大部分的人心中,對啤酒『要不要冰』、『能不能放』依然是有很多的迷思。

一般人認為啤酒要喝在冰就好。
其他人認為精釀啤酒才要放冰箱。
啤酒客認為IPA一定要放冰箱
資深酒鬼認為除了酸的啤酒跟深色啤酒,全部都要冰
但阿霞想跟大家說,今天不管是任何的啤酒,哪怕是酸的、黑的、濃的、精釀的、商業的,全部的啤酒都要冰、都要新鮮喝!
全部的啤酒都要冰、都要新鮮喝

迷思一:拉格比較不用冰

很多人會有這樣的觀念,都來自於平日看到店家們都常溫儲存拉格尤其是商業拉格。並且對於拉格的印象還停留在清淡風味弱的酒款,所以不冰也沒差。
拉格類型衰退的速度其實不比酒花類型慢,甚至一些很細緻的風味消失得更快。因此,即便拉格本身的風味強度就比其他類型低,氧化之後差異還是會很大。更何況要喝到新鮮拉格本身就是不太容易,自然的就很難體驗到新鮮拉格的美好。

迷思二:高酒精需要陳年一下

很多人會有這樣的觀念,都來自於對烈酒的認識,自然而然的就覺得高酒精的啤酒也可以陳年。或甚至想到陳年高粱或威士忌,放個幾年會比較好喝。
酒精本身不會壞掉,但酒精以外的風味放久了都會壞掉。陳年帶出來的甜味,確實可以讓酒精的辣感消失一些,但其他的好風味也跟著消失了。除非釀酒師本身釀的酒款,就是設計要給客人陳年的。那大部分人還會因為不知道該怎麼陳年、陳年多久,而失去最佳風味的時機點。

迷思三:黑的可以放常溫

很多人會有這樣的觀念,可能是因為高酒精濃度的啤酒常常顏色很深,就把深色啤酒跟高酒精濃度劃上等號,自然而然也就覺得黑色啤酒放常溫是正常的事了。
深色啤酒在常溫也是會改變風味的,就如同拉格跟所有的啤酒類型一樣。而且如果酒精濃度沒有特別高,風味變化的速度會更快。尤其是台灣的氣候,跟其他啤酒國家比已經是高溫而非常溫了。

迷思四:酸的放比較久沒差

很多人會有這樣的觀念,可能是想到食物放久會酸掉,所以酸掉之後就不會壞掉。或是想到比利時自然酸釀流傳這樣一個觀念,酒放久風味層次變得更豐富
確實,有活箘在啤酒裡面的情況,風味可能會越來越好。但千萬別忘了,活箘產生『新風味』與放久衰退『原有風味』兩件事情是會同時發生的。而且很可惜的,大部分情況酒其實只會越放越糟而已。就如同高酒精啤酒一樣,大家並不知道怎麼存放,或是沒有能力好好存放。酸啤酒放到後來常常是酸味尖銳,並出現許多死掉微生物的不良風味。
酒精以外的風味放久了都會壞掉
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