包仔粿(菜包粿)、草仔粿、茶粿的估醣

草仔粿除了有像「紅龜粿」的作法之外，最常見的還是「包仔粿」的作法，紅龜粿的內餡大多做「甜」的，而包仔粿則多為「鹹」內餡或「半鹹甜」。

包仔粿也有人稱「菜包」、「菜包粿」或「豬籠粄(客家)」，粿的部份一樣是糯米 做的，裡面包很多蘿蔔絲，如果是做葷的，還會加入絞肉、蝦米和紅蔥頭，半鹹甜口味會再加入花豆、花生、冬瓜糖等食材。

蘿蔔絲雖是靈魂，但也有分「新鮮刨絲」和「刨絲曬乾(菜脯米)」兩種作法，各有擁護者。

閩南人說「粿」、「做粿」，客家人說「粄」、「打粄」，細節上有些不同，但不深究的話，其實還滿像的。

雖然現在我們看包仔粿有紅色、黃色、紫色、綠色等各種顏色，不過原本都是白色的，加上紅麴便成紅色，加上南瓜便成黃色，加上山藥便成紫色，加上艾草、鼠麴草便成綠色了。

我覺得紅色、黃色的粿雖然看起來顏色繽紛，但吃起來和白色的其實差不多，而綠色的草仔粿會比較有特殊的植物青草味，再加上對外婆的回憶，我會偏愛它一些。

小時候，回外婆家吃草仔粿是特別開心的事，但那也是阿母最大的遺憾，她沒有把這項技能學起來，當吃到不怎樣的粿時，便會長吁短嘆。

比起扁扁的紅龜粿，包仔粿的外型略小，呈現圓嘟嘟的可愛樣。

包仔粿是30至50克重估1份醣(差別在於蘿蔔絲放的多寡，以及粿和餡的比例)，一個有120至140克重，大概是2.5至4份醣，醣量也是不容小覷，也別以為做成鹹口味，就能多吃，還是可能會踩雷的。

除了艾草、鼠麴草，草仔粿也有人會用青苧麻葉、桑葉、香蘭葉、大葉田香、雞屎藤、魚腥草等去做，就是隨地取材，有什麼就用什麼的概念。

另外，瑞塔塔還吃過「茶粿」或稱「茶粄」，多為粵式和客家作法，材料用了茶葉粉末，會有茶的清香，比包仔粿做得更小，約半個手掌大，現在比較少見，只在某些觀光地區會販售，如宜蘭大同、新北坪林能買到。

茶粿的內餡一樣是有甜口味(紅豆、花豆、芋頭)和鹹口味(蘿蔔絲)兩種，所以估醣和紅龜粿、包仔粿差不多，29至50克重估1份醣，一個約1.5至2.5份醣。

簡單來分，鹹內餡有很多蘿蔔絲的就50克重估1份醣，甜內餡是29克重估1份醣，半鹹甜或沒有很多蘿蔔絲的鹹內餡是30至40克重估1份醣。

以附圖的包仔粿(菜包粿)為例，雖然是鹹內餡，但粿很多、餡不多，瑞塔塔是以30克重估1份醣，一整個估4份醣，之前有分享過。

無論是包仔粿、草仔粿，還是茶粿，都是高GI(升糖)食物，會擔心餐後血糖太難看的人，建議一次吃半個就好。

(1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯)

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