【在家開飯】Day 0:恐怕是像序一樣的東西

閱讀時間約 1 分鐘
味覺記憶對於一個人有著非常深遠的影響,但奠定味覺記憶的過程則非常複雜,鄉民們經常論戰各種我家巷口,但說到「我家滷肉」、「我家炒飯」、「我家咖哩飯」,因為都是獨一無二的經驗,旁人就無法隨意置啄,因為背後代表著的,不只口味的差異,同時也有深刻的個人經驗、記憶...等。
味覺記憶之餘普魯斯特來說,一小塊瑪德蓮蛋糕沾上熱茶,竟就能洋洋灑灑寫出數百萬字的《追憶似水年華》(你認真?);對波登來說,童年到法國吃下的第一隻的生蠔,那股鮮明特殊的海水味,除了記憶深刻,也啟發了他的飲食之路。
所以我打算新開啟一個在家開飯系列。
一來是逼迫自己,即便工作再忙碌,也希望一年中至少有 100 次(天)在家裡開火的記錄,有機會再慢慢變成完整食譜,或許哪天變成影片(遙遠的哪天)。但因為大多有什麼煮什麼,所以也不大好意思詳細紀錄作法,照片也都是隨意拍拍,參考即可。倒是希望看到的人,也可以開始嘗試在家下廚。
我一直認為,透過廚房建立屬於自己的味覺記憶是至關重要的,無論是另一半或是家人,能夠與重要的人在同一個餐桌上吃飯、交流,這種日常無非就是生活的本質,而這種日常所鑿下的痕跡,能夠讓一個人的生命經驗更加深厚,也更有力量。
而因為自己處理食材,你會更容易理解食材、產地和風土文化,對食物也會更加珍惜。
如果這些對你來說都太假掰,那我容我再換一個遊說的說帖好了:在家開飯,吃健康的油、好的原型食物,真的會瘦,而且是健康瘦。搭配適量的運動,體態很容易維持在精實的狀態。說到底,減肥只能吃很難吃的水煮餐,這是哪個年代的過時觀念?
歡迎大家一起嘗試,也順便鞭斥我的更新。
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週五收到台南老家寄來的西瓜綿,本想要用最簡單的方式來煮道西瓜綿石斑魚湯,因為天氣太熱便作罷。後來決定把魚湯改成醬滷(紅燒)土魠魚,其實品質好的土魠魚,簡單煎過撒上白胡椒,再配上蒜苗絲,味道就非常好了,我家也大多這麼料理,不過 R 小姐 一直說小時候奶奶都會煮這樣的料理給她吃,所以就成了今晚的主菜。
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杏鮑菇酪梨沙拉 疫情在家,開伙的時候變多。家有兩小的情況下,廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。 話雖如此,但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候,常備菜就是我的省時好幫手。 我第一次接觸到常備菜的概念,應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理,利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了,起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃,先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛,這個燉牛肉除了牛頰肉,竟然有牛舌和牛尾,令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」(1980-2015),她的燉牛舌實在銷魂,那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯,酪梨吐司放在工作桌,從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口, 中午也就不急著吃了。 今天做水波蛋,想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味,我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁,何不擠一點檸檬進滾水代替醋?果然效果很不錯,味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了,每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司,麵包上噴一點橄欖油,酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁,放上蛋,灑點鹽和胡椒,很好吃。另半顆打牛奶喝,相當管飽。
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