甜點｜情人節手作禮物零失誤｜在家動手做香草生巧克力｜馬達加斯加香草莢｜直接貿易香草莢｜香草部落(內含食譜)
距離七夕情人節已經不到一個月，你想好要送另一半什麼來表達愛意了嗎？如果還沒有也不要太慌張，只要在家裡動動手，就可以做出一份心意滿滿的香草生巧克力，來象徵自己濃得化不開的情意喔!
手做香草生巧克力
科普一下──生巧克力是什麼呢?
在開始動手做生巧克力之前，我們先來認識一下什麼是生巧克力。入口即化的生巧克力，吃起來如絲綢般柔軟，濃郁的可可香氣，細膩的口感，讓許多人為之瘋狂，但是你知道嗎?生巧克力其實是甘納許(Ganache)的一種喔!
手做香草生巧克力
甘納許(Ganache)泛指所有添加鮮奶油的軟質固態巧克力，其中含24%鮮奶油與14%水份的巧克力的甘納許(Ganache)被稱為生巧克力。依照這個比例做出來的生巧克力，有著濕潤的口感，同時又保有固態的形體，深受許多人喜愛。
用顆香草生巧克力，訴說濃濃的情意
生巧克力是一款我很推薦在情人節送情人的手做甜點。製作生巧克力的基本食材很容易取得，不用特地到材料行，就可以在家裡附近的超市或是量販店取得外，使用到的器具也不複雜，幾乎是平常有在開伙的人都會有的器材。
香草生巧克力食材:72%黑巧克力 125g、動物性鮮奶油200g、蜂蜜40g、無鹽奶油25g、馬達加斯加香草莢 18cm一枝
生巧克力的口感與風味主要是取決於巧克力與鮮奶油的比例，喜歡口感比較柔順的可以增加鮮奶油的占比，如果發現製作出來的生巧克力太軟，則是可以增添巧克力的比重或是巧克力的％數。
香草部落香草莢
我這次製作的香草生巧克力的食材如下:72%黑巧克力 125g、動物性鮮奶油200g、蜂蜜40g、無鹽奶油25g、馬達加斯加香草莢 18cm一枝。
香草部落香草莢
上述的食材我是在全聯一次購足，唯有馬達加斯加香草莢我是在香草部落訂購的。
友善的品質，友善的對待農民──香草部落
香草是世界最昂貴的香料之一。主要產地為東非馬達加斯加島北部雨林的香草，從種植到加工的過程當中需要大量的人力，每一支香草莢都是當地農民心血的結晶外，同時也是他們賴以維生的重要經濟作物。
香草部落香草莢
由於許多國際大型企業入主馬達加斯加香草田，香草在通路間層層流轉中，市場價格高居不下，但是香草農的生活並沒有獲得改善，反而衍生出更多的問題，讓香草農的生存困境更加劇。
香草部落香草莢
香草部落販售的香草莢，來自通過公平貿易認證的馬達加斯加香草產區。香草部落直接與產區與農民進行交易，使用優於公平貿易採購商的價格與農民直接交易，不僅可以改善農民的生活品質與提升勞動條件外，我們也能透過購買香草部落的香草莢，間接支持香草農，一起從產地提升香草的品質，打造香草農、香料經營者與消費者多贏的局面。
香草部落香草莢
香草部落的香草莢出貨時採用的是真空包裝，可以完整地保留香草莢的香氣。開封後，使用不完的香草莢要存放在溫度介於16-25℃ 紅酒櫃或巧克力櫃中，如果家中沒有紅酒櫃或巧克力櫃也沒有關係，可以把香草莢插入約八分滿的糖罐裝存放，千萬不可以放在冰箱冷藏，以免發霉。
零失誤香草生巧克力作法
香草部落香草莢
在開始做香草生巧克力之前，我們要先從香草莢裡取出香草籽。取出的方式很簡單，將香草莢從中間剖開，再稍稍攤平香草莢，這個時候我們就會看到滿滿的香草籽。
香草部落香草莢
接著，使用刀背的部分貼著香草莢，仔細地將香草籽刮除下來。要特別注意，要使用刀背，而不是刀面，這樣才不會連同香草莢的纖維一同刮起喔!
在鍋中放入200g的鮮奶油、蜂蜜40g以及香草籽用小火熬煮，熬煮的過程中要持續地攪拌，以免底部燒焦，熬煮到鍋邊冒出細小的泡泡就可以熄火。添加蜂蜜的用途是要增加巧克力的穩定度，避免後續巧克力油水分離，另外，如果擔心生巧克力太軟不好塑型，可以在熄火後，加入適量的吉利丁。
製作巧克力的時候，很容易因為溫度過高造成油水分離。鮮奶油煮好後，可以稍微放涼一點再將72%黑巧克力 125g放入鮮奶油中攪拌。
當巧克力與鮮奶油攪拌得差不多時，再加入無鹽奶油25g拌勻，這個時候巧克力就會有絲綢般的光澤喔!
我們家沒有專用的模具，所以我是使用方形的保鮮盒。為了後續脫模方便，我在保鮮盒上鋪了一張烘焙紙。
巧克力倒入模具後，放入冰箱冷藏約兩個小時後，可以取出切塊。切塊後的生巧克力，再在表面上灑上可可粉，濃郁香甜的香草生巧克力就完成囉!
手做香草生巧克力
看完我的分享，是不是覺得做香草生巧克力一點都不難?如果你想跟我一樣，做出香濃好吃的香草生巧克的同時又能友善香草農，可以透過以下連結購買香草部落的香草莢喔!
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