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料理隨筆｜今天早餐吃現烤馬芬Muffin！美味秘訣是「隨便做」？

最近的麵粉新歡是馬芬蛋糕。因為身邊有愛吃馬芬的人，身為一名美食界的maker實在沒理由不嘗試看看。於是我第一次正視這個食物，看他那個樣子應該不難做吧，畢竟是老美的休閒小蛋糕啊。抱著這種輕浮的態度，我開始查食譜，材料有低筋麵粉與泡打粉，這兩樣剛好不是我家的常備品，於是我盤算著要用鬆餅粉來一決勝負。果不其然，關鍵字搜尋「鬆餅粉 馬芬」，嘩啦啦一大堆食譜跳出來，看來大家想的都一樣！

但我也不是會乖乖照一份食譜做菜的人，我喜歡查很多食譜，然後東拼西湊找出我想像起來最好吃又不會太困難的方法。有時候是份量比例參照A食譜，做法參照B食譜，而B食譜沒提到的小撇步則來自C食譜。所以每一次做不熟悉的菜色我都很忙，得在眾多食譜之間跳來跳去，我的第一批馬芬就是這樣誕生的。

料理過程中我最討厭的步驟就是秤量食材的份量，偏偏甜點食譜幾乎都很在意份量比例，畢竟是經過烤箱魔法後就會長成完全不同的東西，擅自更改比例的話，誰知道會烤出什麼呢？⋯⋯但我才不管。幸好馬芬也是站在我這邊的。(如果是我會錯意的話，希望馬芬之神不要生氣)

有一份食譜寫說，做馬芬的技巧就是「隨便」。他做了兩次，認真秤量、認真攪拌，卻還是失敗。後來他才知道問題就在他太「認真」，認真拌到粉都出筋了當然發不起來。後來他再度挑戰，麵糊隨便喇一喇，不太均勻也就算了，終於成功烤出長高高的馬芬，因此他說做馬芬的秘訣就是隨便。

看完這個說法我瞬間信心爆棚。隨便做我最擅長了，我既沒有強迫症也沒有專業人士的包袱，只有一顆大膽的心。即使是第一次做的料理我也常常憑感覺亂做一通，最後如果失敗了，就會完全不知道問題出在哪個環節，嗯…其實沒什麼好得意的。但總之這樣的我應該會很擅長做馬芬吧！

第一次做我參考了很多食譜，但依然走自己的路。

我在腦袋裡面想像這些食材加入後的味道：
「有香蕉做甜味擔當，那就不加糖了」、
「花生醬最好吃了，來一點」、
「家裡沒優格那用鮮奶油代替好了」、
「沙拉油？奶油肯定比較好吃，我要加奶油！」

就這樣我看了很多食譜，然後不照著他們做。材料隨便倒、麵糊隨便喇，做起來實在很暢快⋯⋯而且最後烤出了濕度、甜度、香氣都很滿意的香蕉花生醬馬芬。整個信心二度爆棚，從此開啟我的馬芬之路，等不及要做其他口味了！

第二次挑戰，我又有一大堆東西想加進去，可可粉、覆盆莓、燕麥、藍莓、香蕉⋯族繁不及備載，但總不能全部加在一起，於是我決定幫他們分組。香蕉是甜味擔當，而可可粉也自帶糖分，有了他們就可以完全不加糖，因此就決定這兩位是隊長了，接下來幫他們找隊員。

覆盆莓紅紅的很好看，先分給沒有顏色的香蕉。因為覆盆莓本身酸溜溜，我先用糖與檸檬汁醃漬一整晚，給他一點甜甜也順便讓他出水縮小，這樣就不會吃到很大的顆粒。於是我的「香蕉覆盆莓馬芬蛋糕」就此誕生。

可可隊長被分配到燕麥片隊員。這個可可粉原本是用來泡熱可可的，但我覺得不夠好喝，決定把他們攪和到麵團裡來消滅存貨。因為可可粉是加工食品，我派出最健康的燕麥去綜合罪惡程度，順便也降低一點精緻澱粉量。後來索性把香蕉馬芬沒用完的覆盆莓也倒了進去，成為「可可覆盆莓燕麥馬芬蛋糕」。

雖然我的做法不怎麼考究，但我還是對甜點抱著一顆尊敬的心。上次寫的〈影音〉焦糖蘋果生乳酪，細細品味甜的萬種風情｜免烤箱甜點 反應還不錯，也有人希望我多出甜點食譜，但我總覺得有些尷尬，甚至不敢稱他為「食譜」，比較像是把別人的配方湊出自己喜歡的口味。像我這樣愛亂改食譜、永遠不知道烤出來會不會成功的人，還沒有資格教別人！目前就是抱持著挑戰的心在玩麵粉，然後分享一些亂搞的下場與心得。

所以此篇為「料理隨筆」而非「料理食譜」，純粹敘述製作過程的心境轉折，旨在鼓勵像我一樣喜歡亂搞的非專業人士繼續大膽地搞（？）不過也許哪天我的研究魂大爆發會開始認真研究配方比例，到時候我再分享自己寫的食譜！