北陸風情，代表的是日本冬天壯闊的雪景，還有各種面對冬日嚴寒的食物智慧。在緯度較高的地方，可以生產食物的時間相當的短暫。對於熟悉日本的朋友大概都知道，相對於台灣可以產兩期的稻米。
日本的稻作其實就只有一期的稻作。大和的和之國，其實指的是禾之國，是個盛產稻米的國度。
在收割稻米的時候，依循古禮，要開始釀造獻給神明的清酒，向上天祈禱來年的豐收。也是武士大名酒酣耳熱慶豐年的餐桌必要的好東西。在日本，發酵食品其實是一種保存食物，追求鮮味的食品科學。
正因為日本對於鮮味的追求有獨到之處，UMAMI (鮮味)這個來自日語的詞彙也成為西方世界使用的味覺描述，成為西語的外來語。在很多國家都有發酵食品，尤其在亞洲發酵食品的普遍程度來說，發酵品和漬物可以稱得上是亞洲特有的飲食文化。我們可以在東南亞看到魚露、華人社會和日本的醬油。而來自於和之國的風情，各種發酵的原料當中，酒粕的運用，就成為相當獨特的存在。 排除豆麥以及其他的蛋白質發酵手法。 使用米麴產生甜味，進而產生甘酒成為發酵成清酒的前驅。釀酒後產生的酒粕運用，就變成日本人特殊的醃漬手法。
而這樣的發酵智慧產生了這個世界上只有一種神奇的醃漬物只有日本人在做，也只有日本人做的才有人敢吃 :酒粕醃漬的河豚卵巢。
在金澤旅行的時候，走進了東茶屋街，遇見了販售漬物的名店 " 味の十字屋"。他們以海産物、漬物、佃煮および北陸名産食品的製作和販售聞名，是一間到了北陸地區不能錯過的店舖。
走進店舖就可以看到許多醃漬和佃煮保存的海鮮
說起佃煮的產品，喜歡日本產品的朋友一定不會陌生。最起碼在台灣最熟悉的佃煮，其實就是海苔醬。
用糖和醬油，將河產、海味煮成甜甜鹹鹹的餐食，當糖度加上鹽度超過了13%以上，就是可以長期保存的食物，成為米飯最佳的飯之友
但今天的主角還是要談最讓人感覺神奇的酒粕醃漬河豚卵巢。說起河豚這樣的食物，在台灣也偶有吃到河豚有毒的部位，因為食物中毒掛掉的新聞。河豚的毒名，讓這個食物在媒體上成為最讓人戰慄的拼命美食。
但河豚作為日本著名的美食，在各種油膩種口味當中，成為日本知名料理的小清新。少油脂但具有彈力的口感，在日本各種巧思的烹調下，讓河豚帶著毒性的身軀，變成專門的特色料理聞名全世界，但最獵奇的就在這個河豚卵巢。
用釀酒後的酒粕醃漬河豚卵巢是北陸地區最獵奇的珍味
河豚的食用部位其實是很少的。一般來說，內臟的部位其實就是河豚最毒的部位。熟練宰殺虎河豚的師傅都會去除有毒的部位，在手法上也很講究，深怕這些有毒的部位會汙染到可以食用的魚肉位置。 在毒性的部分以肝臟和卵巢毒性最強，其次是皮膚和精巢，而肌肉相對安全。 在食用的部分，河豚的精囊，也就是俗稱的白子很受歡迎、而魚鰭的部分經過乾燥，可以做成魚鰭酒。 其他的部分就會捨棄。
但神奇的事情就在金澤位於的石川縣 :
當地居民因為使用酒粕醃漬河豚的卵巢，發揮神農嘗百草，拼命吃河豚的精神。發現使用酒粕醃漬具有毒性的河豚卵巢，超過一年以上，毒性竟然就消失了
而使用酒粕醃漬的河豚卵巢，就變成石川縣特殊的食品，成為觀光必買的獵奇食品。
一桌下酒菜配上大吟釀清酒的夜晚就是開心
這時候大家一定會問 : 酒粕醃漬的河豚卵巢要怎樣吃 ? 會推薦的吃法
可以直接薄片切片食用外，也推薦稍微炙烤一下、做成茶泡飯，或搭配蘿蔔泥與檸檬汁一起享用
酒粕醃漬的河豚卵巢，帶著一點輕微的魚類發酵腥臭。卵巢的顆粒一年醃漬的水分較多，兩年份以上的口感顆粒感比較強，味道也會比較鹹一點。 喜歡軟糯一點的口感，其實低年份一點的會比較讓大家喜歡。 如果仿照烏魚子的作法，淋上烈酒炙燒一下也可以促成去腥增香的效果，相當推薦大家可以嘗試看看。
醃漬的河豚卵巢，切片來吃入口帶著顆粒的口感，輕嘗入口帶著鹽辛，略有鹹度的口感，卻帶著滿口的鮮味。這時候酌飲上一口北陸地區偏酸的大吟釀。酒的香氣果韻，和帶著海味的河豚卵巢的味道，像是品飲了一小口海味的湯。微酸的大吟釀刺激唾腺，帶來清爽的餘韻， 北陸地區的小確幸就是這麼簡單。一點下酒菜，就能妥妥的感受微醺的美妙感覺。
被譽為日本排名第四好喝的天狗舞是北陸地區的名酒
順道一提，北陸地區的吟釀帶著酸和清香的果韻，和每一樣石川縣特產都超級搭配。這天我們開瓶的是被譽為日本排名第四好喝的天狗舞。如果要再談起北陸地區的美酒，肯定又是一篇長文。但無論如何，想起口中的美味和體驗。就會讓人想要舊地重遊，重新回味美好的金澤小日子。
