淡菜生寒日
更新於 2024/07/31閱讀時間約 2 分鐘
畫角東城（815年） 中唐 · 李賀
淡菜，古即有之，小子淺陋，至今始知！
唐韓愈《孔公墓志銘》：“明州貢海蟲、淡菜、蛤蚶。”明楊愼《升庵經說·夏小正》：“寧波有淡菜，其形不典。一名殼菜，亦以形近。”淸李漁《風箏誤·婚鬧》：“且嘗新淡菜，莫厭舊蟶條。”參見“貽貝”。
淡菜不淡！
字典釋義：「貽貝的肉經燒煮曝灑而成的乾製食品。味佳美，以煮曬時不加鹽，故名。」
是不是有點自相矛盾啊！郎瑛在《七修類稿》也認為「淡菜」這個名字語義不通，而他提供另一種說法，他說南海一帶的蜑(ㄉㄢˋ)戶挖蚌是為了取珠，兼把蚌肉當作食物，由於隨手可得，像是菜一樣沒有價值，
略云：予嘗思之，命名不通。如以淡為啖固通，而菜字義亦不通。又嘗見昌黎集載，孔戣為華州刺史，奏罷明州歲貢淡菜，亦是此淡字，竟不能通。後見廣人云：「南海取珠者名曰蜑戶，蓋以蚌肉乃取珠人所常食者耳。賤之如菜也。」其義始通。
淡 切音 tam6, 蜑 tan6, 尾音一閉口一開口之細微差異而已！ 以前字為常用字，因而在書寫時訛誤！此詞彙，一直延續至今，中文亦稱「淡菜」！而閩南語音則訓讀「淡」，為 tsiann2，是「淡而無味」的閩南語音！ 這個音字據福州話互學團擬字，為「井」字的變音，切音Tsing2 -> tsian2->tsiann2! 以井水相對海水而言是淡味。《康熙字典》有針對此音造字，「上斬下食」！
福州話則承繼另一個用語「殼菜」！這個語彙也是淵源流長！語出：
宋邵博《聞見後錄》卷三十：“劉貢父呼蔡確爲‘倒懸蛤蜊’，蓋蛤蜊一名‘殼菜’也，確深銜之。”
劉貢父揶揄蔡確姓名，說是倒過來念的「蛤蜊」，是射其異名「殼菜」，倒置成「菜殼」！在普通話兩詞彙是不同音的，但是，用福州話(koouk55 cai213），閩南話 (khak-tshai3)來說，兩者是同音的！從這，可以體現方音需要保留與發揚的理據！有時候要跟古人溝通，方音是一把通關密鑰！
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「詩者，志之所之也，在心為志，發言為詩。情動於中而形於言，言之不足，故嗟嘆之；嗟嘆之不足，故永歌之；永歌之不足，不知手之舞之，足之蹈之也。」閩客粵雖偏居海隅，但漢文化淵源流長，始於中原黃河流域，語音雖異，但文字千年傳承不變，想聽保有完整平上去入的詩詞吟唱嗎?想知道閩語漢字書寫嗎?不妨入內一觀!
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
「夏天是鵝肝和焗蝸牛的季節，不停地吃，吃到沒辦法再吃時，夏天就結束了。」
近兩年的我流版本，大概就是馬祖淡菜吧？
新鮮、未經冷凍、冷藏運送，肉質柔嫩又細緻，滋味好得不得了。
炎熱到陽光宛如鐵漿般的七八月，正是馬祖淡菜最肥美的季節。
如今，馬祖的淡菜養殖業已成為當地漁民最重要經濟支柱，馬祖也成為全國幾乎唯一的淡菜產地。那麼，究竟是什麼成就了馬祖淡菜現今的亮眼表現呢?
本文除了淡菜養殖歷史外也會提到馬祖漁業時代背景
台灣屬海島型氣候，環境潮濕，當時序進入立夏，天氣轉為炎熱，潮濕的雨季，也容易讓人體內蓄積暑熱濕氣。對此，台北榮民總醫院桃園分院表示，這會影響腸胃消化吸收及食慾，若再加上貪圖涼快，暢飲冷飲冰品與生冷食物，更影響身體代謝機能。民眾可食用夏季盛產的嫩薑，將體內多餘濕氣排出。
老吳是一個愛吃海鮮的人，但是碰上一個不愛吃海鮮的我，我們家的餐桌，幾乎沒有出現過海鮮相關的料理。
如果很勉強要說的話，韓式海鮮煎餅應該可以說是最“海鮮“的料理了。
這次去大連的小旅行，老吳一路上吃了許多他喜歡吃的海鮮，他每次吃海鮮都露出一臉很幸福的表情。
所以才有了今天的這道蒜香白酒煮淡菜。
我第一
在芙蓉澳養殖淡菜的池瑞銀大哥，曾做過工人、公務員、駕訓班教練、馬祖日報服務，賺錢對於幼時喪父的大哥而言，是改變生活的唯一途徑。
現在烤魚配Fritters蔬菜煎餅算是我家蠻常出現的菜色，而這兩道菜做起來簡單快速，卻十分大氣，是十足的宴客菜。今年聖誕節我還特別做了紅綠甜菜根和青豆兩種Fritters，配上一條漂亮的大烤魚，再烤個牛排，做個沙拉，豐盛大方，但只要你30分鐘，你一定會想學。
我這個學做菜的習慣依舊沒改，剛好遇到了廚藝超群的西班牙婆婆(米先生的母親)，不過，我婆婆是位很有責任感的家庭主婦，每天都把家裡打掃得一塵不染，還要擺設精緻，煮飯也不太需要我們幫忙，總是打發我們坐在客廳休息聊天即可，我除了覺得有點不好意思沒幫忙之外，也很好奇這些料理如何完成，於是，我開口誇獎...
一直聽聞淡菜是一道好吃料理，但很久以前曾吃過一次，覺得並不如傳說中那般好吃，因此也沒再去注意這道料理。直到不久前看到網路上一直介紹著馬祖淡菜，看著那動人的文案，暗自決定就再給淡菜一次機會。
就在紐西蘭進入全國封城四級的第10天，昨天總理宣佈了除了奧克蘭城市往北，其他地區從下週二晚間11：59起進入第三級。這就表示很多餐廳可以提供無接觸外帶，速食店的得來速也可以開啟。不幸的，奧克蘭還是維持第四級，而且還可能再延14天，真是晴天霹靂啊。
因為紐西蘭是屬於南半球，所以氣候跟台灣剛好相反。我們
⋯⋯在法國，我卻不太容易複製出這相識的味道，逛市場的海鮮攤子或是超市時，印象中我不曾見過蛤蜊，問了幾次法國人，他們有時甚至連名字都說不出，於是，薑絲蛤蜊湯逐日從我的家鄉味名單上褪去，取而代之的是這道白酒淡菜與薯條（Moules marinières avec frites）的絕美搭配⋯⋯
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