鮮美味沙鍋魚頭e餚館—苗栗必吃美食

鮮美味沙鍋魚頭e餚館的負責人林士為先生，從國中畢業後就開始學習台菜料理。過去所跟隨的師傅十分嚴格，戰戰兢兢下所學到的技術十分紮實，為他奠定純熟的基礎。隨著現代人生活型態的改變，店內提供冷凍包產品提供客人選擇，更推出個人餐方案，讓家庭成員不多或單獨一人時也能享用。

精實的淬鍊熬出在地好味道

在林士為父親那一代輩的觀念裡，男人就該習得一技之長，未來才有能力養家。在大學文憑尚未普及的年代，國中畢業之後林士為先生便順勢走向餐飲這道路，跟在師父的旁邊學習台菜料理。回憶起當學徒的日子，能拿出來講的詞彙只有「辛苦」二字，然而當通過了考驗，他才明白所有的訓練都是灌溉未來的養分。

「有了家庭之後，開銷變得愈來愈大，因而燃起創業念頭；雖然創業的壓力不小，但是為了家人就會更努力。」步入家庭之後，林士為先生選擇創業，驗證了父親當年跟他說的話，只要他有了一技之長，就不怕無法養家。

「媽媽的大鍋菜，是我記憶裡最美味的味道。」談起為何想以沙鍋魚頭當作自己創業的招牌，林士為先生分享因為配料與大鍋菜很相似，而媽媽煮的大鍋菜是他永遠忘不掉的美味料理，更是他的手路菜。

如今走過十個年頭的鮮美味沙鍋魚頭e餚館，在頭份地區是口耳相傳的在地好味道，早上熬煮蔬菜精選高湯，濃郁的高湯佐以精選的包心白菜、高山金針、黑木耳、豆皮等，總讓老饕們流連往返。

美味公式=原型食物x新鮮食材

過去曾受師父嚴格教導的林士為先生，養成將鍋具洗得一塵不染的習慣。打開電視看新聞時，常常能看到關於食安問題的報導，十分注重店內衛生的他，自然無法允許經營多年的心血，因為鍋具清洗不乾淨而讓客人產生任何傷害。

「把客人當家人，家人自然要給他最好的。」對於客人的要求，總是盡量想辦法滿足的林士為，堅持使用原型食物與新鮮的食材，以永續經營為目標努力。

店內使用超大型的鐵鍋翻煮，宛如一場廚藝的視覺秀，很能吸引老饕們聞香下馬。由於常被拿來使用在沙鍋魚頭內的鰱魚頭有土味，林士為改成價格高上好幾倍的智利鮭魚，炸起來外酥內嫩，油脂豐厚沒有土味；同樣受客人歡迎的中卷米粉湯內中卷，特別由澎湖新鮮直送而來，因為新鮮所以湯頭顯得甘甜；豬腳麵線也是客人的必點菜色之一，炸起來比臉還大的豬腳，浮誇的視覺效果十分吸睛。

林士為與太太攜手走過十個年頭，當中雖有爭吵與磨合，經過多年來累積而成的默契，一同為鮮美味沙鍋魚頭e餚館的客人們，呈上最美味的料理。從生意平平到如今的名氣店，是一步一腳印踏實的經營之道。

持續用心，口耳相傳的好味道

婚後，林士為先生一起回到太太的故鄉苗栗創業，一開始生意也只是平平。他不願自己的店打不出品牌，持續在食材與料理上用心，才漸漸累積出口耳相傳的成績。

然而開門做生意不可能一直順遂，起起落落是創業的常態。為了不讓自己的菜單受季節性的影響，因此在冬天吃比較適合的沙鍋魚頭，改為較清淡一些，搭配自製的沙茶調整之後，也深受客人喜愛。

為了符合現代人的生活模式，鮮美味沙鍋魚頭e餚館推出的冷凍包也很受大家喜愛。特別是三七滷肉條需要耗時耗力的處理，去除不好雜質而保留好的，要篩選不好的先丟棄，三分瘦肉、七分有膠感的肥，醬汁包覆米粒，才會一口接一口；而冷凍包解決了料理過程複雜的問題。

林士為堅持在本業已逾三十年，從學徒到自己創業一路走來十分不易，然而客人的一句「好吃」便是堅持下去的原動力。

用心的人，值得被看見

原本是職業軍人的林士為太太，在婚前從未下過廚，林士為先生笑著說，當太太成為自己的助手後獲得的不是幫助，而是更多的困擾。一連串的摩擦與修復後，兩人的關係反而更加的緊密；夫妻一同創業的心路歷程，林士為先生有非常多的故事能夠分享，他也特別提醒想共同創業的夫妻或是情侶，互相包容與遷就，才能讓自己的生意愈做愈好。

從學徒到自己能夠創業，林士為先生建議想創業的年輕人，要「多聽、多看、多學」，才能在餐飲業這片紅海之中存活下來。機會是留給準備好的人，當機會來臨，也是自己能夠被看見的時候。

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●電話：03 768 5139
●地址：苗栗縣頭份市信東路13號1樓
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