＜吃蔬＞香煎杏鮑菇與油煎紫蘆筍

這兩天發現了美味的烹煮方式！😋

杏鮑菇－

第一次買了特Ａ級的大杏鮑菇，因為還沒吃過，想吃看看有何不同．粗細尺寸類似櫛瓜或大一點．😄

以前超市買杏鮑菇時，慣於用來煎熟後加少許不鹹醬油與白胡椒粉在上面，或是加入義大利麵當配料居多，或是煮火鍋煮湯時切片加入．偶爾會將之切成塊狀，淋上些許橄欖油後再撒上義式香料，使用氣炸鍋烹調，出爐時香氣四溢！

外食時則常見杏鮑菇是用油炸的，有的會裹上少許麵衣在去油炸，有的會切塊直接油炸，口感都很不錯！我愛吃的是使用短小型的杏鮑菇經裹粉與麵包粉去炸，香氣與口感都很好！

將杏鮑菇切片乾煎，不用加油喔！👍溫度會讓菇類的多醣體跑出來，所以，鍋底會出現些許褐色澤．因為加熱後杏鮑菇會稍微縮水變小，切厚一點會讓吃起來的口感增加，香氣也會更明顯，也像是吃鮑魚喔！😋

維基百科上說：杏鮑菇因其有杏仁般的香氣以及近似鮑魚的口感而得名。

🥢香煎杏鮑菇：

１．簡單清洗外觀不泡水，將杏鮑菇切片成約1cm厚度，切斷成方便一口可以吃下的長度．不然，需要拿刀叉慢慢切，先切好後並不影響口感的，只是方便食用．

２．鍋中不放油！將切好的杏鮑菇排一排，以小火慢煎，等菇片微縮彎曲起來時就可以翻面，使用筷子翻面比較方便．

３．然後，再次重複翻面即可起鍋．

４．在煎好的杏鮑菇片上灑上白胡椒粉或黑胡椒粉，與近期很流行的孜然調味粉，再擠上一小顆綠色台灣香檬（有金桔與檸檬合體的味道），即可上桌享用．

台灣好農部落格：台灣香檬：又稱「台灣扁實檸檬」、「山桔仔」．沖繩香檬=台灣香檬．

紫蘆筍－

最近，我再次訂購由產地直送的紫蘆筍，生的蘆筍外觀看起來是帶紫色外皮，不過，經過加熱後外皮的紫色會轉變為綠色！你沒看錯！所以，照片內中的煮好的蘆筍真的是紫蘆筍喔！😁

哪裡買？－－＞特嫩品種！有機紫甜蘆筍　真的是鮮嫩，微甜的．有的紫蘆筍比較粗約0.5－1cm，農夫建議烹煮方式是用煎的！👍

通常我是以炒蘆筍為主要的烹調方式．吃西餐時，會見到油煎蘆筍的烹調．我自己之前倒沒有試過，直到最近才試做看看．

自己煎過後品嚐覺得鮮嫩微甜，味道上可以直接呈現出蘆筍的本味，反而比炒蘆筍好吃呢！也可能是因為煎的溫度略高於用炒的溫度，讓整體風味相較下會突出一點．

🥢油煎紫蘆筍：

１．將紫蘆筍下端削去少許外皮，整枝蘆筍直接對半切．

２．加入適量的橄欖油（比炒菜多一點點即可），把紫蘆筍下鍋小火慢煎，使用筷子翻面煎至熟與出現微焦色，即可起鍋．

３．撒上適量胡椒鹽，擠上一小顆台灣香檬，或是撒上少許迷迭香，羅勒等．

關於如何保存蘆筍，請見＜吃蔬＞當季蘆筍與其保存方式

這一盤就是一根杏鮑菇的量．因為是特Ａ級的大杏鮑菇．😊

要不要來一份？！😁

不知格友是否試過這種香煎油煎方式？請試試喔！

或者，有更美味烹調方式，歡迎留言分享！😄

本文相片為自行拍攝