蔬食無麩質料理--彩椒杏鮑菇
家裡的紅、黃彩椒在冰箱躺了很久，用剩的杏鮑菇也還在冷凍庫冬眠。於是想到將他們炒成這道彩椒杏鮑菇。
調味的部分，是參考「三杯」的作法。台灣傳統料理中的「三杯」，是使用麻油、醬油、米酒。三種調味料的比例，不需要1:1:1，可以搭配食材來調整比例。我去掉米酒的部分，加了少許二砂糖。
食材
- 將杏鮑菇(不須退凍)、彩椒都切成小塊狀。
- 薑片少許。
- 豌豆仁(配色裝飾用)。
作法
- 先將杏鮑菇、薑片、鹽放入鍋裡乾炒(不加油)，把菇的水分逼出來(過程會聽到滋滋滋的聲音)，這樣可以去掉菇類的生味，讓味道更為鮮甜。
- 倒入麻油，將甜椒、豌豆仁放入鍋裡跟杏鮑菇一起拌炒。
- 最後加入少許醬油及糖一起調味拌炒，即完成。
這道色、香、味俱全的料理，很快速就可以完成。除了有麻油的香氣，也有杏鮑菇微甜及彩椒微酸甜的味道。若想吃到彩椒微脆的口感，就縮短烹煮的時間。
至於為什麼要把杏鮑菇放在冷凍庫裡呢？這其實是一次美麗的錯誤。以前不知道可以放冷凍保存，以至於一大包來不及吃完，就生出腐臭味了。有一次爸爸誤將杏鮑菇放入冷凍庫，等家人發現取出後已經變成冰棒，心想將就煮看看好了，沒想到味道意外地鮮甜好吃。
查詢了相關資料發現：「將菇類冷凍後，由於水分會膨脹破壞細胞壁，使RNA分解酵素產生作用，它才開始產生鮮味成分。解凍後鮮味成分和水溶性維生素會流出，所以烹調時必須直接在冷凍狀態下使用。」
**醬油選用不含小麥的：喜樂之泉有機黑豆醬油(原料：水、有機黑豆 、有機蔗糖 、日曬海鹽 )
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