[料理]|[新年] 年菜系列（2）珍貴又滋補！紅燒海參

但凡提起年節料理，當然不能少了海參囉♪

從小就特別喜歡，只是館子內越來越少見，唯有嘗試自己學著弄。

偏愛把醬汁收乾一點的版本，如果打算拌麵或攪飯，可以不用收這麼乾噢～

餐廳大多做「虎掌燴烏參」，不愛豬腳筋，所以沒放XD

甜豆莢之外，通常會再搭胡蘿蔔或彩椒，取個配色的意思。

料理

• 薄荷蘑菇。
• 紅燒海參，特別下飯。
• 蝦肉鮮嫩、豆粒帶有自然甜味，寶石般的青豆蝦仁，撒上紫蘇及黑胡椒。
• 海帶芽炒大白菜。

正統應該用豌豆才對，買豆莢回來一顆顆剝，再以雞油燜炒......冷凍青豆的陽春版，其實也還是好吃啦XD

如何烹調海參

處理：

稍微燙一下。

海參以蔥薑水燙約三分鐘後撈起，清除內臟，切塊備用。

詳細步驟：

秘訣就是蔥油跟蠔油！完美組合！

• 煸出香噴噴蔥油後，摒棄較焦萎的。
• 薑絲爆香，放入海參（此時可加少許紹興）、一大勺水或高湯。
• 調味料是一丁點砂糖、柚子胡椒、適量醬油或蔭油。重點是蠔油！（用的是跟澎湖漁家訂購的純蠔油，如果是李錦記之類調和市售品，醬油量可以減少一些）
• 燉煮入味，放蔬菜及蔥段，拌炒收汁到喜愛程度。

勾芡食譜多有，習慣憑藉海參自身膠質熬出醬汁濃稠質地，口感我也覺得蠻不錯的。

以上！！感謝耐心閱讀 ʕ·ᴥ·ʔ

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