🥬纖維素是甚麼?
纖維素屬於一種多醣（由大量單醣聚合而成），我們飲食中常見的澱粉也屬於多醣的一種，而之所以澱粉吃了會有熱量、纖維幾乎沒有熱量的原因是因為纖維無法由人體的消化酵素分解，所以也無法由人類的腸道吸收並且作為人體的熱量來源
這也是吃澱粉會變胖、但吃纖維素不會變胖的原因唷!
單醣：常見如葡萄糖、半乳糖、果糖，是碳水化合物的組成單體
🥬纖維素的建議攝取量？
纖維素根據衛福部公布的"國人膳食營養素參考攝取量 第八版"
運動量適中的健康成人男性(19~50歲)應攝取34g/天
運動量適中的健康成人女性(19~50歲)應攝取27g/天
纖維素應優先由飲食攝取，當無法達到建議攝取量時才使用補充品
不論哪一種營養素，都建議優先從天然飲食攝取，無法達成時才使用營養補充品
🥬纖維素的來源?
纖維素良好來源包括蔬菜、水果、未精製穀物...等等
精製澱粉(如:白米、麵包、麵條)因為在加工過程去除富含纖維素的外殼，因此纖維素含量普遍較低，選用未精製全穀類取代精製澱粉有助於提升纖維素的攝取量
資料來源自食品營養成分資料庫，圖中的碗為240ml的碗
資料來源為營養圖鑑，圖中的碗為240ml
🥬適量攝取纖維素的好處？
✔️促進腸道健康
纖維的體積可以刺激腸道蠕動、並且可以吸收水分使糞便變得比較柔軟，可以讓糞便更容易排除、也可以減少便秘
當纖維素攝取不足則容易有便秘的狀況，長期便秘也代表長期需要用力排便，可能導致痔瘡或是因為腸道的高壓而導致腸道壁的突出稱為憩室，也容易發展為憩室炎
✔️減少肥胖的風險
纖維素的體積加上吸水的特性可以增加飽足感而僅產生很少的熱量，因此較高纖維素攝取的飲食被認為有助於減少體脂肪的累積以及降低肥胖的風險
✔️較佳的血糖控制
纖維素可以減緩葡萄糖的吸收，因此讓進食後血糖上升的速度比較和緩，也因此可以減少胰島素的分泌
較高纖維攝取量的人相較低纖維攝取量的人得到糖尿病的機率較低
胰島素：具有使血糖下降的功能，當血糖超過一定閾值時會分泌
✔️減少膽固醇的吸收
纖維素可以阻止膽固醇的吸收以及膽酸在小腸的再次吸收，整體可以下降心血管疾病以及膽結石的風險
攝取富含纖維素的蔬菜、水果、未精製全穀類的飲食型態也被認為可以減少心血管疾病風險
