為脂溶性維生素，不易因受熱而被破壞，較水溶性維生素耐熱
生理功能
- 預防夜盲症 維持正常視覺感光作用
- 保持上皮組織細胞正常生長與機能
- 維持骨骼、牙齒正常生長和發育
維生素A 食物來源
- 動物性食物來源: 魚肝油、肉、蛋、奶油、乳製品、肝臟
- 植物性食物來源: 深綠色或橘黃色蔬菜 例:胡蘿蔔、紅心番薯、番茄、南瓜、柑橘、木瓜、芒果
缺乏症狀 維生素A不足或缺乏
- 夜盲症 因眼睛受光刺激所分解的視紫質無法快速再生，呈現夜盲症徵狀
- 乾眼病、角膜軟化症
- 皮膚乾燥、毛囊性皮膚角化症
服用過多
- 過量攝取 造成急性或慢性中毒
- 中毒症狀 食慾不振 骨骼疼痛 脾臟腫大 胎兒畸形等等
高齡營養學 第五版 2025.8.19紀錄
