傳統做起司時要用乳酸+凝乳酶來讓牛奶凝固，但是凝乳酶真的超！級！難！買🥹
加上超市的奶油乳酪價格又不太親民，成分表又有點複雜，於是開啟了我的自製起司道路🤣
今天就為大家送上
✓不需要凝乳酶
✓材料通通在超市就買得到
的簡易版奶油乳酪（Cream Cheese）作法！
為什麼不用凝乳酶也可以做起司？
當牛奶遇到酸（白醋or檸檬汁）後，酸會讓牛奶的酸鹼值降低，牛奶中的主要蛋白質酪蛋白就會失去原本的電荷平衡不再互相排斥，它們就會彼此吸引、結成一塊塊的凝乳（curds），同時把脂肪與部分水分包裹在裡面。而剩下的透明淡黃色液體就是乳清（whey）。
這個原理也稱為酸凝法（Acid Coagulation）
酸凝法適合拿來做：
・奶油乳酪（Cream Cheese）
・里科塔 Ricotta
・印度奶酪 Paneer
四樣材料｜奶油乳酪（Cream Cheese）
🅸🅽🅶🆁🅴🅳🅸🅴🅽🆃🆂
（約可以做出200～250g的奶油乳酪）
🔸全脂牛奶 Milk・・・500ml
🔸鮮奶油 Heavy Cream・・・100ml
🔸原味優格 Yogurt・・・50g
🔸白醋或檸檬汁 Vinegar/Lemon Juice・・・65ml
🅳🅸🆁🅴🅲🆃🅸🅾🅽🆂
①鍋中放入牛奶・鮮奶油・原味優格→開小火加熱
②一邊用刮刀輕輕攪拌，一邊加熱至40℃
💡40℃是優格的乳酸菌發酵最活躍的溫度
③關火→加入白醋or檸檬汁→用刮刀輕輕攪拌約10秒→靜置20～30分鐘（會馬上開始凝固！凝固後就不要再攪拌）
④濾網鋪上過濾布or廚房紙巾→過濾出起司與乳清（水份）
⑤依照喜歡的口感(柔軟or紮實)輕輕擠壓出水份就完成囉😎
💡完成後冷藏保存一晚，乳酸菌會持續工作風味會更佳！
💡加入酸後會馬上開始凝固，這時候不要再攪拌（過度攪拌會讓口感變粗糙）
💡可以拿來做成生乳酪蛋糕or巴斯克等
💡如果做出來覺得口感太乾的話，加回一點過濾掉的水份後攪拌均勻就OK
💡乳清充滿許多蛋白質&營養素千萬不要丟掉！可以加進果汁or拿去煮咖哩都很讚
💡放進乾淨的容器冷藏可以保存3天
營養成分（約可以做出200～250g的奶油乳酪）
熱量：約595大卡/200g
P（蛋白質）：約18g/200g
F（脂肪）：約55g/200g
C（碳水化合物）：約6g/200g
※營養成分可能會因使用的食材/過濾掉的乳清重量而有些許差異，以上僅供參考
完成後的奶油乳酪因為少了添加物與穩定劑，風味更清爽純粹！
入口滑順又帶著濃濃的奶香，塗在吐司、餅乾上，或是拿來做成起司蛋糕都很適合！
試驗了多種做法後，這個配方最穩定、成功率最高，做出來口感也會濃郁！
希望大家會喜歡🥰
