甜甜蜜蜜聖誕點心第一彈！
老實說有點點麻煩（跟之前「有手就會」系列相比XD ），但仍教人著迷不已的費南雪♡
● 源起
十九世紀末，巴黎證券交易所附近的烘焙師發明了這款經典法式甜點。形狀討喜、美味、方便食用，而且不會弄髒仕紳們體面的西裝。
Financier，字面直譯是「金融家」。
這個金磚形的小蛋糕外表酥脆，內裡鬆軟濕潤，散發著濃郁的杏仁香。
材料：
本次食譜參考熊谷裕子老師！特別喜愛這個版本。
- 無鹽奶油 30g （我用發酵奶油）
- 帶皮生杏仁 30g
- 蛋白液 30g
- 砂糖 23g（註：原食譜為30g，我們家口味稍稍偏淡，加上非送禮用，減了一點糖）
- 蜂蜜 10g （可以使用龍眼蜜、薰衣草蜜等等不同蜜種，風味更上一層樓）
- 低筋麵粉 10g
● 特點
- 使用大量現磨生杏仁粉，而非市售成品。
- 杏仁粉和低筋麵粉比例高達3：1 ---- 帶來濕潤口感、濃厚的堅果芳香。除此之外，也因為杏仁粉不含麩質，無論怎樣攪打都不會產生麵筋，這個食譜不用打發，亦毋須泡打粉。
- 榛果奶油/焦化奶油！（近期大家比較有印象的，可能會是韓劇《暴君的廚師》中的奶油辣醬拌飯）廚房充斥著牛奶糖或太妃糖那種馥郁濃膩的甜美香氣，實在無與倫比.......
作法：
模具塗抹少許奶油防沾黏（用了瑪德蓮的貝殼模子）
- 製作榛果奶油。將奶油放入小鍋，一面小火煮融一面攪拌。加熱到奶油冒出許多氣泡、香氣撲鼻、顏色轉為褐色，離火後將鍋身浸入冷水盆降溫，避免過度加熱（或者更簡單一點，在顏色達到「想要的程度」前就關火！用餘溫繼續加熱）
- 將杏仁粒、砂糖分別研磨成粉末，跟麵粉混合。
- 蛋白跟蜂蜜用打蛋器攪打均勻。
- 粉、蜜汁、晾涼奶油液（❗️千萬不能還滾燙就急虎虎倒進來ㄛ，蛋白會被燙熟......）拌勻。
- 黏稠麵糊蓋上保鮮膜，靜置約3～6小時（可以放冰箱），使原料風味更加融合。
- 預熱145至150度的烤箱（註：原食譜是180度，大家可以按自家烤箱脾氣調整），烤12～13分鐘。
完成！✨️✨️
經典原味就超級好吃囉🫶🏻❤️❤️
還有一次放了芝麻（沒特別拍）也是很讚，還可以加入可可、抹茶粉、各色果乾果仁......
