在台灣的職涯版圖上，薪資不是一條平緩的曲線，而是一道陡峭的斷崖。一邊是理工、科技、半導體產業，企業為了搶人不惜開出高薪與簽約金；另一邊則是餐飲、旅宿、服務業，即使長期缺工，社會的直覺反應卻往往不是「加薪留才」，而是「能不能用機器人替代」。
這個對比，值得我們停下來問一句：為什麼同樣是缺人，解法卻如此不同？
根據主計總處資料，2024年台灣全體受僱員工的月薪中位數約為新台幣38,000元，但若進一步拆解產業別，落差立刻顯現。資訊及通訊科技、金融保險業的平均月薪普遍落在5萬至6萬元以上；相對地，住宿及餐飲業平均月薪僅約32,000元左右，長期位居各產業後段班。這並非短期波動，而是結構性現象。在這樣的環境下，多數求職者自然往「理工高地」流動。這不只是個人選擇，而是一套制度默默發出的訊號：你的價值，取決於你是否站在產業金字塔的上層。
於是我們看到一個耐人尋味的現象。當科技業缺人，企業的解法是調薪、獵才、擴大福利；但當餐飲業缺工，討論焦點卻經常轉向自動化、點餐機、送餐機器人，彷彿問題不在於「人是否被善待」，而在於「人是否能被取代」。
這背後其實藏著一個更深層的判斷：我們是否真的把服務工作視為一種專業？
如果一份工作被認定為高度專業、難以替代，社會就會接受它「值得更高的薪資」。工程師如此，醫師如此。但長期以來，餐飲與服務工作被視為「誰都能做」，專業性被低估，薪資自然被壓縮。當加薪被認為「不划算」，機器人就成了看似理性的選項。
然而，鼎泰豐提供了另一種答案。
鼎泰豐長年堅持不上市，其中一個關鍵原因是其人事成本佔營收比重高達約58%，遠高於多數餐飲業30%至40%的水準。這並非經營失誤，而是一種清楚的價值選擇：好的人，才會做出穩定的品質；穩定的品質，才會累積顧客信任；而信任，才是品牌真正的護城河。
這套邏輯與多數企業「先壓低成本，再談服務」的思維恰好相反。鼎泰豐選擇先投資人，讓服務成為不可輕易複製的競爭力，也因此撐得起較高的價格與國際聲譽。
問題不在於台灣是否缺工程師或缺餐飲人力，而在於我們的產業想像是否過度單一。當一個社會只願意為某些職業加薪，卻對其他職業寄望自動化取代，最終將不只是缺工，而是缺乏對勞動價值的完整理解。
或許，真正該被重新設計的，不只是機器，而是我們對「什麼值得被好好對待」的產業答案。
*本文與AI共同協作
