■文／方雅慧、陳欣蓓
如果有機會策劃一場屬於自己社區的「對話餐桌」，你會想邀請誰來坐坐？ 又或者，你想聽聽誰的故事？「這不只是一場餐桌聚會，更是一場練習放下主觀預設的對話行動。」 當我們不再急著評價，而是全然接納對方的生命經驗時，記憶的光影便會自然靠近。
▲石角庄市集的靈魂：石虎窯。（圖／陳欣妤）
▲火光的守護。（圖／陳欣妤）
當記憶隨熱氣瀰漫
「那塊肉端出來的時候，它是會抖動的，軟而不塌。」
2026 年 1 月底週日早上，台中∕東勢∕石角庄市集的石虎廚房裡，熟悉的柴燒味中透出農曆過年的氣息。這份煙燻感，來自在地果園廢材與修剪下來的枝椏。共餐後，隨著光明大哥的雨林咖啡香散發，原本的聚餐轉場為話談飲食的「對話餐桌」，圍坐著兩位小朋友與市集重要幹部。“蜻蜓谷”農場主人興健大哥，神采飛揚地回憶起那道自家最愛的料理：客家爌肉。
原本的聚餐，在那個午後，悄悄轉場成了一次彼此聆聽的練習。
從看著市集將廢棄空間整地起，到如今成為聚落的公共空間，我們看到聚落風土與料理間的深層連結，也看見「共餐」作為促成不同背景居民開啟深刻對話的潛力。雅慧提出“從共餐開啟對話”的構想；負責現場引導的欣蓓，則將此轉化為一場從感官採集出發，跨越記憶回顧與集體展望的行動。
傾聽給出空間，來自青銀世代的記憶光影靠近
在分組分享環節，我們特別引入了「慈悲傾聽」練習，關於聽見聲音，更是關於放下主觀預設與評價，全然地去接納對方的生命經驗。
過程中，兩位參與的小朋友，不僅在小組中專注地傾聽與分享，更化身為專業的「故事採集工作者」。孩子們邊聽著故事，一邊不忘觀察錄音設備的動態，甚至靈活利用大人們停頓閒聊的空檔，趕緊搜尋可以下載錄音檔案的 APP，細心比對訪談文字是否已經完整收錄。這種跨世代的協作，讓長輩的記憶，不再只停留在口述，而是典藏成檔案，開始有了被保存與再閱讀的可能。令人驚喜的是，這股參與的動力在餐桌後持續發酵：主動為市集規劃專屬網站，並持續整理發佈市集相關報導。
在「慈悲傾聽」引導下的分享時刻，每一道被喚起的料理，都成了發光的座標。興健大哥與光明大哥如電影畫面般的敘述，讓石角庄的生活紋理變得立體。
▲鼎灶間的傾聽： 透過共同備料的勞動，讓對話在最真實、不具防備的律動中展開。（圖／翁晨錦）
▲「Dish to Dialogue」現場：共餐轉場為話談飲食的對話餐桌。（圖／劉佳宜）
展現生活智慧的料理手藝，心中的味覺復刻顯影
興健大哥口中那種「溫馴且有節奏感的咕嚕聲」，揭露了客家庄慢燉時光中的生活節奏。其家中獨門運用「甘蔗切片墊底」取代糖的妙方，不只是為了提甜，更顯現在陶鍋慢燉過程中防止燒焦的生活智慧，料理人對火候和容器的講究，職人的堅持造就食物的滋味。
隨後，光明大哥帶領大家進入客家鹹湯圓的世界。他強調，選擇生長在深土裡的「麻竹筍」是美味關鍵，味道才甜而不苦。回憶中，那是長在淺山上的筍子，天剛亮就得去採摘；那包裹著小時候與母親踩著露水上山的期待。當鍋鏟和鐵鍋碰撞產生快炒的聲響，腦海隨即浮現好料即將出爐。完成的鹹湯圓，視覺上油亮濃郁，紅蔥頭與豬肉炒熱後的香氣四溢。大哥特別提到一種特別的觸覺記憶：剛煮好的湯圓軟糯迷人，但若是為了祭拜祖先而貼在門楣上的湯圓，經過風吹乾燥後會變得很硬。這種從軟到硬的質地變化，也是早期石角聚落歲時祭儀的共同生活印記。
引導的守護，讓現場交流碰撞與轉化
在現場協作中，欣蓓根據狀態即時調整引導方式，也觀察到參與者從「困惑」到「投入」的轉變。
欣蓓留意到，市集幹部們在進入活動前多處於困惑狀態。活動始於瀏覽十道已被記錄下來的食譜，並邀請大家選擇一道菜，將閱讀中的感官記憶記錄在採集表上。當採集表發下的那一刻，有人遲疑地問：「我可以用說嗎？」現場沉默片刻。欣蓓意會到書寫對部分長輩而言是一項挑戰，隨即回應：「當然可以用說的。」那一句鬆動了空氣，也鬆動了彼此的緊繃。
第一位發言者雖然沒有動筆書寫，但在分享食材選擇的堅持時，那種投入感令人動容，在場的參與者都被捲入口述故事的世界。欣蓓回顧道：「在那個當下，我能感受到所有人都跟著他一起走進了他眼中的這道食譜，文字隨即有了色彩。在傾聽的過程中，感官敘述與個人記憶交織，對話餐桌的空間就此展開，從困惑走向了一場酸甜苦辣鹹的共感體驗。」
這也是一場關於引導師內在覺察與外在設計的持續練習。每一次對話結束後，我們都會回到書寫之中，重新梳理自己在場域裡的情緒與身體反應，辨認哪些情緒屬於自己的，哪些屬於場域的。這種內在的「鹹淡調和」，讓我們更有能力，以中性且慈悲的姿態守護對話空間。同時，對話並不隨著餐桌的收拾而結束，它會在社區的日常生活中持續，觀照參與者在對話之後，關係如何隨時間推移而產生細微的轉變。
▲「TDC 少年設計師團隊」： 青少年組織團隊，自發為市集規劃網站並記錄報導，延續對話的能量。（圖／許淳閔）
共感中對抗遺忘，釀出社群感與韌性
在分享完食譜的感官記錄後，我們邀請大家集體討論這些菜餚對個人的意義，給予感官之外的故事更多空間。現場許多記憶被點亮：有人談起童年物資匱乏卻溫暖的點滴，或是與妻子心靈相契的關鍵滋味。便利貼上密密麻麻的字跡，成為了對抗遺忘的宣告。
這場對談，也共感出社區在地的味道清單，並發掘聚落中婚嫁移民姊妹的故事。不久後的某個週日午餐，或許會有展現原鄉文化的特典主場：那裡將有來自東北方的麵食小點、沿海的海鮮醃漬料理，還有南洋姊妹巧手將香蘭葉入味的客家米食。在眾人的呼聲中，石角在地子弟也提議要來分享一道結合風土與個人生命記憶的料理：小魚乾鹹菜。
對話餐桌的意義，正是透過「感官考古」與「慈悲傾聽」，重拾互相款待與照顧的生活藝術；讓用心所銘記的，不只是一道菜的作法，而是一個人、一個家庭、乃至於石角聚落的故事。那是來自客家料理中「鹹淡剛好」的人生哲學。席間或許規模不大，但它讓人願意再約下一次，再端出一道菜，再聽一次故事。當大灶添上一段薪火，也為下一次對話預留位置，延續了聚落裡相互交陪的溫度。▌
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