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台灣港人速寫日記#29 蒸魚 豉油 嚐鮮與搶鮮的味覺之旅
閱讀時間約 2 分鐘
鬧鐘響，揭開鑊蓋，蒸氣奔騰…天媽小心翼翼取出蒸好的魚，將魚水隔走。鑊中滾水倒掉，再把鑊燒紅，放油入內，待油燒熱，馬上淋到蒸好的魚身之上，響起油水相爭鬧得臉紅耳熱的滋滋聲，此時可以淋上蒸魚豉油，一道色香味俱全的蒸魚就可以上桌了。為甚麼要先淋熱油才放豉油？原來這背後是蒸油與豉油兩位好拍擋亦敵亦友的故事。
香港人愛吃海鮮，一條魚蒸10分鐘抑或是10分30秒，也是十分講究。天媽吃一口這天蒸的魚，嫌自己多蒸了一分鐘。粵菜中的蒸魚，講求的是嫩滑，多一分鐘少一分鐘，也會讓肉質由嫩變粗。但到底一條魚要蒸多少分鐘才做到剛剛熟的嫩滑？老廚師有一句口訣：寧生莫熟。例如憑經驗蒸這一條魚要10分鐘，但老廚師只蒸9分鐘，把魚取出後隔走魚水，再用熱油淋至剛熟，這就能保證魚的嫩滑不粗糙了。
台灣的餐廳會⋯
蒸魚除了要講求嫩滑，也講求⋯
最多香港人選用的蒸魚方法，就是先將⋯
記得香港人吃蒸魚是為了吃⋯
台灣人蒸魚會有何講究之處？大家一起來討論一下吧！
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最近冷冷，所以都煮暖暖。
食材：鱸魚、麵線、蔥、薑、蛤蠣。
調味：白胡椒。
技術不好，不要嫌棄( ´∀｀)
有好一點的刀可以把中間那個骨頭切段。
我沒有拍到把魚肉切成片QQ
好可惜……
薑切片，蔥切段，其實要加蒜也不是不可以。
這時候要在旁邊滾一鍋水。
然後把魚煎到兩面都金黃焦香。
首先，將香魚用鹽巴塗抹，開始搓揉表皮，然後用清水清洗，然後將竹竿從魚腮的左方刺入，從右邊魚腮刺出，然後沿著魚身，刺進再刺出，直到把香魚固定在竹竿上，就可以放上烤盤烤了，這就是ㄧ道烤香魚了～
在超市幾乎很少買魚的小圓姐姐，其實不是不愛吃魚，只是不會煎魚，想到上次朋友送了一盒白帶魚捲，自己煎完後，慘不能睹的各種解體…，就覺得我的人生，大概只適合蛋糕跟甜點吧…那種會噴油吱吱響的，真的還是去外面吃比較實在ＸＤ
分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉
https://www.youtu
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
來到南寮漁港「蝦攪和台式海鮮鋪」嘗美食。菜餚名稱「蝦攪和」真有趣，鹹香微辣的滋味令人回味無窮，這道招牌菜一點也不瞎攪和。「古早味蚵煎」的成品形狀比一般「蚵仔煎」大許多，蚵仔數量也比一般「蚵仔煎」多上好幾倍。
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道，烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂，所以建議事前花點小心思，準備如何好好烤肉，才不會烤了一身汗，肚裡裝了一堆油～其實烤肉要烤的健康，準備起來一點都不難！
營養師推薦烤肉食材有～
有的時候喜歡吃港式飲茶，因為東西份量不多。所以也不會太過負擔，同時邊吃邊喝茶，感覺對腸胃好一些。重要的是等餐點上來的時候，可以跟一邊朋友聊天，一邊等茶入味，是很好的享受。因為我每次吃港式點心飲茶時間都比較久，吃東西是次要，主要 反而是聊天，才是主角。
最先來的是所以先來的是燴白菜，一大鍋的味道很香
關於春節圍爐必備的年菜，台灣人偏好「佛跳墻」，而新加坡與馬來西亞華人則鍾愛「撈生」。「撈」是攪拌，「生」是魚生，撈生意即將生魚片跟其他食材攪拌在一起，因此又名「撈魚生」。另外，撈生的佐料通常會有七種顔色的蔬果絲，所以也有人會稱之為「七彩撈生」。
最近冷冷，所以都煮暖暖。
食材：鱸魚、麵線、蔥、薑、蛤蠣。
調味：白胡椒。
技術不好，不要嫌棄( ´∀｀)
有好一點的刀可以把中間那個骨頭切段。
我沒有拍到把魚肉切成片QQ
好可惜……
薑切片，蔥切段，其實要加蒜也不是不可以。
這時候要在旁邊滾一鍋水。
然後把魚煎到兩面都金黃焦香。
首先，將香魚用鹽巴塗抹，開始搓揉表皮，然後用清水清洗，然後將竹竿從魚腮的左方刺入，從右邊魚腮刺出，然後沿著魚身，刺進再刺出，直到把香魚固定在竹竿上，就可以放上烤盤烤了，這就是ㄧ道烤香魚了～
在超市幾乎很少買魚的小圓姐姐，其實不是不愛吃魚，只是不會煎魚，想到上次朋友送了一盒白帶魚捲，自己煎完後，慘不能睹的各種解體…，就覺得我的人生，大概只適合蛋糕跟甜點吧…那種會噴油吱吱響的，真的還是去外面吃比較實在ＸＤ
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1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
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冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道，烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂，所以建議事前花點小心思，準備如何好好烤肉，才不會烤了一身汗，肚裡裝了一堆油～其實烤肉要烤的健康，準備起來一點都不難！
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有的時候喜歡吃港式飲茶，因為東西份量不多。所以也不會太過負擔，同時邊吃邊喝茶，感覺對腸胃好一些。重要的是等餐點上來的時候，可以跟一邊朋友聊天，一邊等茶入味，是很好的享受。因為我每次吃港式點心飲茶時間都比較久，吃東西是次要，主要 反而是聊天，才是主角。
最先來的是所以先來的是燴白菜，一大鍋的味道很香
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