2014-03-13|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

好運甜點代表-沙其瑪

對我而言，吃沙其瑪就該一條一條的撥下，雖然滿手黏膩，卻無比歡心，沙其瑪是很多人小時候重要的回憶，在華人圈裡也佔有極為重要的地位，因此是國外華人超市的必備產品，於是不用擔心思鄉，它就是能隨時撫慰人心。但我最為留戀的，是曾經在新加坡牛車水的一棟巴煞(傳統市場)裡，巧遇現做的沙其瑪，那剛做好的酥脆與微溫，我至今仍深刻難忘，可惜那裏不是我當初的生活圈，沒料到在新加坡待的三年多，只吃過那唯一一次，於是我對自己承諾，一定要為了那沙其瑪，再回新加坡一次。

台式沙其瑪

沙其瑪的由來

『沙其瑪，Sachima』又名“薩其馬”，在香港也稱之為『瑪仔』，源於滿洲，是清代關外三陵祭祀的祭品之一，由滿族人引入北京後風行全中國。據《光緒順天府志》記載「賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。」就是指沙其瑪。而歷史裡首次正式提及沙其瑪，是在清朝乾隆年間的《御製增訂清文鑒》，漢譯為「糖纏」，漢語稱為『金絲糕』，此外，因為以前也會加入枸奶子（枸杞），所以也稱為『枸奶子蘸糖』，但是現在已經不限用枸杞，經常可見以葡萄乾或其他乾果取代。

沙其瑪是個極富巧思的名字，因為原是滿語的音譯，在滿語裡，「沙其」是「sacimbi」（ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ）、「瑪」是「maribumbi」（ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ）的縮音，前者擁有「切」的意思，因為「沙其瑪」屬於一種「切糕」，再加上後者「碼」的工序，即「切成方塊，然後碼起來」。而實際上『碼』這個工序，即指“聚在一起”的動作，在美國中餐館，有一種工作叫『抓碼』，就是指幫廚師把食材一盤盤抓好的準備工作。

沙其瑪是清朝宮廷熱門甜點，慈禧、魯迅都是愛好者，當初因為滿清入關而帶入中原，爾後於香港再見到的馬仔，除了是令人吮指的甜點外，更有為賭馬仔帶來好運的意涵，而在星馬地區，沙其瑪則成為了華人農曆新年不可或缺的甜點之一。