香料調味筆記

Basil：羅勒

• 西方版九層塔，青醬靈魂
• 羅勒為通稱，九層塔為其中一種
• 羅勒怕冷
• 與松子、番茄和大蒜很搭

Chives：細葉蔥

• 氣味揮發性強，勿過度加熱

Dill：蒔蘿、小茴香

• 常用於魚蝦貝類烹調以去腥
• 健胃整腸、止嗝、改善因胃部問題產生的口臭
• 助產並增加泌乳

Mint：薄荷

• 緩解因脹氣引起之腹痛
• 少量食用助眠，大量食用會失眠（！）

Oregano：牛至、披薩草

• 適合與番茄、乳酪搭配
• 適合烘烤，不適合燉煮
• 殺菌、解毒、助消化——全草可入藥

Paprika：紅椒粉

• 微甜不辣
• 常用於匈牙利菜

Parsley：香芹、荷蘭芹、歐芹、巴西里

• 健胃整腸

Rosemary：迷迭香

• 甜中略苦
• 香草界抗氧化擔當
• 料理中用於去腥與平衡油膩感
• 拉丁語 ros 為露水，marinus 為海洋，rosmarinus 為「海洋之露」，迷迭香特別耐旱，只需要來自海洋的水氣即能存活。

Sage：鼠尾草

• 適合與奶製品和油膩食物一起烹調
• 乾燥的鼠尾草氣味濃烈，常用於煮湯調味，或平衡味道濃烈的肉類食物

Thyme：麝香草、百里香

• 高血壓、孕婦不宜
• 乾燥百里香適合加入西式熱湯調味
• 葉小而堅韌，其香味需較長時間燉煮才能釋出，較適合燉煮料理，常於烹調早期階段投入食材中
• 以百里香泡熱茶，有助於餐後的食物分解

參考資料來源

• 每日頭條新聞網