2018-02-05|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

櫛瓜義大利麵

櫛瓜 zucchini 這東西在歐洲賤如小黃瓜,十多年前現身台灣,身價暴漲,一條隨便就要一兩百。近來本地產的櫛瓜愈種愈好,價錢廉宜許多,善哉。此物單吃,最簡單又美味的做法,就是切成手指厚的圓片,橄欖油煎了灑點兒海鹽,配牛排極好。
順帶一說:做菜用真正好的油和鹽,慷慨一些,說起來也花不了太多錢,人生會更美麗。
幾年前在「芳庭彼得」初次吃他們的櫛瓜麵,一見鍾情。回家試做卻不是那麼回事,請教之後,方知要加白酒提味。前幾天心血來潮再做一次,加了白酒和帕馬森起司,味道就對了。
櫛瓜分黃綠,我總覺得綠櫛瓜比較脆甜,黃櫛瓜帶苦又易軟,所以盡量買綠的。
櫛瓜切絲(切不可用銼板,口感差矣):先斜刀切片再縱切成條。一條20公分的瓜,差不多配兩人份的麵。份量可以自己調整,瓜多些亦無妨。
義大利直麵(spaghetti)下鍋煮,依包裝指示,一般大概滾水煮八到九分鐘,水要多,滾水要加鹽。
平底鍋熱橄欖油,抓幾瓣大蒜切片(蒜瓣用刀背壓著輕拍一下,即可簡單去皮),先炒一炒,再下櫛瓜,淋一圈白葡萄酒。
櫛瓜熟得快,不用炒太久,記得灑點鹽。義大利麵瀝乾,下鍋與櫛瓜拌一拌。然後,慷慨地灑很多很多帕馬森起司,再拌一拌,起鍋盛盤。
帕馬森起司,超市量販店都有賣罐裝起司粉。但若不怕麻煩,拿整塊的現磨,美味不可同日而語。惟起司放冰箱一段時間就會發霉,我每次用完都拿真空袋封回去,方可保久。
若有松子,亦可稍微烤一烤拌進麵裡。也有人會加雞肉啥的做成葷的,但我覺得這道麵不用葷腥,就夠豐潤了。
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