【晨光早餐】酪梨一顆沙拉

第一次動手做酪梨沙拉，就做出一種志得意滿的心情，很符合酪梨黃澄澄中帶著綠色的能量。黃昏市場裡巧遇熟透黑皮的酪梨，搖了搖酪梨，聽聽看酪梨籽是不是已經跟果肉熟透分離了，選了一個喜歡的帶走，老闆說，都熟透了馬上就可以切來吃!滿意極了，這就回頭創作起一整顆的酪梨沙拉。

故事要從韓式雜菜說起，但我還沒打算寫出來(如果日後寫了我就放上下篇的連結)，雜菜一直是我的心頭好，第一次去釜山的時候，在光復路上看到一整排的小吃攤販售著雜菜，我愛的雜菜冬粉，簡單而美好的味道，其實就是韓國產的芝麻油참기름，從韓國商店買來的各式韓料用醬，再寫下去就變成雜菜的食譜故事，但今天的主角是酪梨一顆沙拉。簡單來說就是我先備了雜菜的料，其中炒了韭菜豬里肌、炒了清爽的黃甜椒、還有濕香菇，分開炒，也是雜菜的精神(搞得我很累)，但美食就是這樣，不輕易獲得，有心就有美味。這些分開炒好的備料，我各自取了一小份量，裝入保鮮盒中進冰箱冰著，因為隔天一早，我才會開始製作酪梨一顆沙拉。

一顆酪梨是主角，也是最簡單的部分。處理酪梨就是拿刀對切，把籽取出，細心的撕掉黑色的外皮，再拿刀子切成適合一口的大小，主角的戲碼就結束了。

再來是把昨晚冰箱裡的配料請出來，韭菜豬里肌的鹹香肉汁、黃甜椒的鮮甜脆爽、濕香菇的自然純香，如果有香菜一把，可以切細了一起與一顆酪梨加入同歡，淋上基底的橄欖油，用量多少全憑自己的心意，隨興即可。

最後才是重頭戲，調醬。沙拉的靈魂從來都不是食材本身，而是醬汁。醬汁要怎麼將食材的美味引出，相互融合，再將之提升到更高的美味層次，這是沙拉醬汁的重責大任。考量本次一起用餐的食客中，有螞蟻的化身(嗜甜者)，於是除了新鮮現擠的檸檬汁之外，加入糖粉與少量的鹽巴一起攪拌，重點還是要有果醬來幫忙賦予靈魂。這次我採用草莓柳橙果醬，沒有原因，就是剛好上次外帶披薩的時候，店家好意的送了一小盒試吃，所有的食材都有它出現的原因，這下我才明白，正是因為一顆酪梨啊(感動)!把醬汁放在小碗中先攪拌好調勻，再一口氣淋上，爽乎!

輕輕用湯匙將沙拉與醬汁攪拌一起，充分融合後，取出白色的瓷盤，就可以讓酪梨一顆沙拉盤優雅的擺盤，最後抓一把畫龍點睛的綜合堅果+果乾，可以增色也可以提味，沒有堅果也無須遺憾，食材的組合向來也講究緣分，凡事都不需勉強，隨緣。

酸酸甜甜的酪梨軟嫩好入口，沙拉有肉有香菇，還有香氣強烈的韭菜、香菜搭配脆爽香甜的黃椒，檸檬的清爽與橄欖油的滑潤，一口接一口就把酪梨沙拉送入清晨的腸胃中，滋補啊!夏日的早晨，有一道黃綠色的料理，醒胃。