三月六日，是二十四節氣中的「驚蟄」。驚蟄過後，也是養肝的好季節。春季容易肝火旺盛，青色食物入肝經，這個季節很適合多吃一些綠色蔬菜。
氣候漸漸暖和後，我的早餐裡，也會逐漸增添一些生鮮蔬果，用它做成美味的沙拉，喚醒美好的一天。
沙拉食材
製作沙拉的食材非常簡單，只有生菜、蘋果(可換成其他水果)、小番茄。若想讓它變得更豐盛，也可以另外添加果乾及堅果。
最近做了兩次，第一次是用里仁買的「貝比生菜」(baby leaf，就是生菜的小baby，一包裡面有多種生菜葉，口感比較嫩。)
第二次用的是福山萵苣，還另外添加了果乾(剪碎的杏桃乾)。若要買杏桃乾，最好購買不使用二氧化硫薰蒸的，它的顏色不會呈現鮮黃色，而是黑褐色。開封後放在冰箱保存，吃起來一樣很新鮮。
油醋醬
油醋醬的做法也很簡單，我使用亞麻仁油(也可用橄欖油)、檸檬汁、醬油、楓糖漿/蜂蜜(可不用)各少許，攪拌均勻就完成囉！
由於生菜吃起來口感比較生澀，淋上一些油醋醬除了讓口感較滑潤，也能增添這道沙拉的風味。如果選用的是對身體有益的油，就更加分了！
亞麻仁油是屬於Omega-3的脂肪酸，有抗發炎的效果，並能減少心血管疾病及動脈硬化的風險。它也被稱為「素食的魚油」，對於吃素想補充Omega-3的人，亞麻仁油就是個理想的選擇。
選用有機蔬果
另外，對於要生吃的蔬果我習慣選用有機的。有機作物除了對身體健康有益，在栽種的過程也不會傷害到小生命，還能減少農藥、化肥對水質及土壤的汙染。
長期噴灑農藥、化肥，會讓土壤酸化鹽化、土質變硬，很難再維持原有的作物產量。於是農夫就會使用更多的化學肥料來幫助作物快速生長。這些食物雖然有的看起來又大又美觀，但實際上已經喪失大量的養分了。
蔬菜的科學種植，雖然擴大了生產，卻破壞了蔬菜原本擁有的養分和生命力。 ----新谷弘實
準備開動了
為什麼這道料理取名叫「晨光沙拉」呢？因為早餐時刻，陽光剛好會照進屋裡的餐桌上。沙拉灑上溫暖的陽光，就成了這道「晨光沙拉」了！這張是淋上油醋醬，準備開動前所拍下。
樹上的小松鼠，也在吃牠的晨光沙拉？
(攝於2023.02.22)
