自宅烘焙｜0820筆記：研究這次巴西山度士的草味與躁熱
閱讀時間約 2 分鐘
「這次的咖啡有一點草味跟躁熱喔。」
這是今天早上去對面鄰居早餐店買早餐，老闆娘的女兒跟我的第一句對話，隔壁的檳榔攤大姊也大概是這樣說，這樣的雙重驗證下，我想這兩個月當中的烘焙變化或許可以拿出來分享與驗證才是。這家早餐店常常使用我的咖啡豆，做為他們店裡的研磨咖啡，所以他們的回饋對我都是莫大的幫助與參考，有時候我咖啡烘好之後，會在周六或周日的早晨手沖一壺讓他們品嚐看看，他們都是在廚房經過千錘百鍊的媽媽嘴，對於味覺的感觸，我想應該是不容小覷。
我平常在家是用手沖，變數我可自行控制；但由於早餐店都是用美式研磨咖啡機，可控變數相對就少很多，但他們的意見我仍會做為下次烘焙的參考。
巴西山度士其實也是我常烘焙的生豆，這次因為工作室改建與裝潢，以及等待除煙過濾器到貨，最近在醫院的工作也比較忙碌，所以我的烘豆日常也差不多停頓了快兩個月。這次早餐店媽媽嘴們提供的寶貴意見，正好讓我可以把上次的烘焙曲線撈出來參考看看，這次找出6/20與8/14的烘焙曲線，先排除當天的氣候因素，最大的差別有烘焙的時間長度、入豆溫、脫水時間、發展期的時間，而兩次都是在一爆末下豆。
可能是我味覺的遲鈍，我在家手沖倒是沒有感覺到異常的草味，但就我的淺薄理解，通常可能是烘焙期間「脫水不足」導致，我比照了兩張曲線，6/20的曲線脫水期較8/13多了近半分鐘，可能的「草味」也許是在這個差異下產生；而所謂「燥熱」我比較難以意會，我會直接跟「火力大小」產生連結，6/20的烘焙火力算是熬中藥一樣地「慢火燉熬」，而8/13我確實是用「大火力、大風門進行」，所以火力的強度就特別給他催落去，所謂的「燥熱」是不是因此而來呢？
入豆溫應該也是一個重要的參考因素，6/20的入豆溫是203度，8/13的入豆溫是180度，高入豆溫的那次，我是用低火力進行，熱量也可以慢慢收集，所以不至於讓ROR飆起來；而8/13的入豆溫比較低，可能火力太大讓ROR飆升，最後因脫水期太短而產生脫水不足的狀況？
熟客的好處就是隨時提供回饋，讓我有機會進行調整，除了順便思考人生的意義之外（誤）就是讓自己動動腦一邊練手感，我覺得烘焙咖啡可以是一種「多重復健」的概念，從視覺、味覺、嗅覺、關節運動、搬貨、觸覺、還要算數學，這樣一路下來職能跟物理治療都同時兼顧了XD，應該也算是烘咖啡順便練身體吧？
還有，每天早晚搬一隻17公斤的老狗狗出去曬太陽散步也是。
然後以上都是自學的猜測，記錄於2021.08.20上午。
《如果我的文章對你有任何的幫助或是啟發，非常歡迎你持續追蹤這裡的專題，或是分享給你的朋友，也感謝你的耐心閱讀。》
祝你順心 by 福妹可啡工作室
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夏天的池上，很熱…早上6:00太陽就開始強力放送熱力，我發現我越來越懶了，所以今天又沒有去晨運了。
但是，飯還是要吃啊，所以我就為自己用豆渣做了一個蛋糕，內加二週前自製的芒果青、南瓜子、小紅莓乾，上面再加一片起士。哇！完美的早餐就呈現了。這賣相我自己很滿意，真不輸咖啡廳的百元蛋糕。蛋糕+咖啡=浪漫
早上出太陽了，雖然不知道會撐多久？心情還是很好
那就來烘咖啡豆吧（跟出太陽無關吧）
這次挑了「花神」來烘
攤開A4的白紙，舀一匙生豆
打開手機的手電筒，慢慢挑，把有缺陷的、蟲蛀的挑出來
老花眼挑豆，很吃力
隨便挑個意思意思，就倒進我的小咖烘豆機
打開排油煙機，因為烘咖啡豆會有油煙
開玩笑的~~但是這是個人近期的咖啡心得~~
長工的夢話~~~~現在的咖啡
1.厭氧日曬在一爆結束極有可能豆表色已經是中焙或中深焙的豆表色了。
2.很多的中南美洲日曬豆若趨於酒香風味，也有上述第1點的豆表特徵。
3.倫理部分跟咖啡添加物並無進一步的法規去要求真實備載於咖啡生豆資訊上。
4
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好，看倌們，請視煮，想像一下風味^^～～有人要的咖啡，都是好咖啡～～
應客人要求，烘了一鍋二爆密咖啡豆。
啥概念呢？就是一般俗稱的深焙豆，出油會旺盛一些，風味主要會來自油脂。
香氣多了些，但也會損失複雜度（喝深焙的老饕可能對
昨天有個種咖啡的客人A，拿著包咖啡豆跑來說 : 我來實現諾言了!!
長工滿頭五線譜~~~諾言??客人A說；上次我不是跟你說去別處買了包半磅600元的咖啡，但是覺得實在不好喝，你回我哪可不一定，說不定只是你個人感覺而已。我就帶來給你煮煮看。長
工愣了一下~~~好吧!拿出來吧! 平時不代煮外客豆，避
最近一直在嘗試這類不同於店內慣行的烘焙手法。
由於香氣能夠極大化這個優點，開始來測試它的極限、豆種與風味的關聯性。
今天又烘了一些，同樣的，歡迎有興趣的朋友歡迎來店裡一起喝喝看，也給予意見。 有專跑日本線的熟客說這風味跟在日本喝的一模一樣。 有熟客說這極適合當早餐咖啡，因為非常醒腦。 太陽下
在coffee roasting其中一個很重要的term叫Development time，即是DT，對roasting有一點認識也知我說的是廢話。沒聽過的人告訴你DT是一爆後到烘焙完結出豆的時間，DT可長可短，它的長短控制了咖啡豆的味道，普遍DT短一些烘焙度會淺一些，長一些就會深一些。
一般所謂的"下豆"，會有兩個地方，一個是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。
另一個則是指烘焙完成後的下豆，淺焙約在約195℃~200℃，中焙約210℃~215℃。
這兩者的數值設定，對於咖啡風味都有很大的影響。
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
剛好家裡有煮油揚豆腐、青菜，我撕了點大片海苔的一條。
少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
不過，茶泡飯剩下的焙茶，我也喝了。真不錯。
今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻
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一般所謂的"下豆"，會有兩個地方，一個是指將生豆投入烘焙機的初始溫度，一般在200°C間。
另一個則是指烘焙完成後的下豆，淺焙約在約195℃~200℃，中焙約210℃~215℃。
這兩者的數值設定，對於咖啡風味都有很大的影響。
12/30自製焙茶泡飯。
其實本來沒想這麼早弄泡飯。有研究一下由來。
但泡了焙茶不好喝。
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少了那種酸梅與紫蘇片。但我想以後用台製的紫蘇酸梅來取代就好？！哈。
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今天的茶泡飯，有點當時剩菜剩飯卻