〈影音食譜〉港式經典，花生醬法蘭西多士｜氣炸鍋料理

最近收到了來自台灣親友的空投物資（愛心），其中放了一罐花生醬，是來自大名鼎鼎的新竹福源！雖然美國是一個俯拾即是花生醬的國度，他們愛花生醬的程度應該遠大於台灣人，不過我相信故鄉的滋味一定更優秀，即使家裡還有沒用完的美國花生醬，我依然為了拍這份食譜不顧一切地開了福源！

法蘭西多士聽起來很炫砲，其實就是French Toast啦！法國土司，一直都是我很喜歡的點心，他金閃閃的外表有著令人著迷的魅力，我從小就無法對這閃耀的點心說不。其實法國土司的做法相當簡單，任何人都能很輕易地煎出一盤金黃色的華麗早餐，不過如果沒掌握一些美味的秘訣，有時候吃起來真的會因為跟外表落差甚大而顯得特別空虛，尤其是剛開始學做菜的時候，對於調味料的使用不熟悉，什麼都只敢加一點點，那麼做出來的味道就會少了點魄力。

美味的秘訣其實很簡單，就是甜味。甜味可以加在蛋液裡，在蛋液中加入一些砂糖，這樣煎出來的法國土司本身就會有甜味，也可以多加一點點鹽巴更能襯托出甜味的立體感。另一種做法是不在蛋液中調味，而是最後才依個人口味淋上糖漿、蜂蜜或楓糖漿，美國的pancake鬆餅大多是採取這種模式，雖然外表看起來淋了一堆有的沒的很罪惡，但如果不加這些東西，單吃鬆餅本人其實沒有什麼味道，不甜也不鹹，如果真的有很多東西想灑在上面，這樣也不失為達成甜味平衡的一種方法。

而港式的西多士，因為有夾心，蛋液中不需要另外加糖也能每一口都不乏味。最後淋上的糖漿，比起甜味我覺得增加濕潤口感是更主要的功能。他們也經常會淋上煉乳，但如果中間的夾心是果醬，整體吃起來可能就會太過甜膩。我自己認為花生醬與楓糖漿是相當完美的組合，自帶一點鹹味卻偏乾的甜花生醬與香味濃厚口感濕潤的楓糖漿，剛好可以互補彼此的不足，而在熱騰騰的吐司上放一小塊冰奶油，這種吃法的魅力應該不需贅述，尤其是使用氣炸鍋做出來的無油版本，正需要添加一點這樣的油潤香氣。

不過為什麼要特地寫作法蘭西多士，不直接叫他法國土司呢？雖然同樣是用麵包沾裹蛋液後高溫煎烤炸（或氣炸）而成，我覺得在香港茶餐廳吃到的西多士，形式上還是跟其他餐廳吃到的法國土司不太一樣。茶餐廳的西多士通常是使用方形的切邊吐司，夾入不同口味的餡料，裹上蛋液後入鍋油炸，最後還會像美國的鬆餅一樣放上奶油、淋上糖漿或蜂蜜。如果是美式的早午餐店，法國土司通常不會有夾心，而是切成三角形在大盤子上鋪開來，或者更講究一點的餐廳，可能會吃到不是用土司而是用法國麵包裹上蛋液做成的法國土司。所以我覺得「法蘭西多士」這個名稱不僅是翻譯而來的名字，他已經是一道自成一格的餐點名稱了。

食材▼

○花生西多士

吐司 4 片 雞蛋 2 顆 福源花生醬 2 大匙

○灑料 楓糖 1 小匙 奶油 5 g

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首先把土司去邊。美國買到的吐司都比較小片，所以我一次做兩份。家裡剛好有兩種不同的吐司，我用了奶油吐司跟多穀物吐司，來試試看做出來的效果！

切下來的吐司邊千萬不要丟掉，最後會分享我的作法，另外下鍋氣炸，就可以變身脆脆小零食，很簡單又很好吃！

把土司全都塗上滿滿的花生醬。我特地開了珍貴的新竹福源花生醬來做！花生醬塗好塗滿是我的堅持，任何角落都不能放過，我後來才知道有些人不會塗滿是因為不好拿，但我就是小心翼翼地捧著也要塗滿！

接著把塗好醬的吐司夾在一起，我整個塗到花生醬都滲透到背面了哈哈哈！

兩顆雞蛋打散備用。我沾完兩份夾心吐司，剩下的再沾吐司邊可以剛好用完。因為我的吐司真的很小，直接把土司丟進這個量杯也是可以沾滿蛋液，我就懶得再換盤子了。但一般台灣買到的土司，還是換個有一點深度的寬盤裡比較好，可以讓蛋液沾裹得比較均勻。蛋汁跟夾心一樣，一定要滿滿的充滿每一個角落，這樣做出來的西多士才會漂亮。

夾心吐司浸泡入蛋汁中，每一面都要沾到，側面也是哦！我的吐司不厚，所以直接用手拿著泡進去每一面轉一轉，差不多就吸飽蛋汁了，再泡下去可能還會爛掉。如果你的土司有點厚度，就可以多泡一下，讓土司充分吸收蛋液，做出來效果會更好。

氣炸鍋裡面先墊烘焙紙，把沾滿蛋汁的花生夾心土司放入氣炸鍋中，我完全沒有另外放油。

第一面先用350℉/180℃氣炸6分鐘，翻面後再350℉/180℃氣炸4分鐘，每一台氣炸鍋的功率不同，溫度跟時間還是要自己試試看，炸到金黃色的就可以了。

剛出爐的西多士，翻回第一面朝上裝盤。還沒放上奶油的西多士就像小金塊一樣，實在有夠討喜！

放上奶油塊、淋上楓糖漿，一份我心目中的完美花生西多士就此誕生！趁熱吃超美味！

我的花生醬是有顆粒的，蛋液真的完全不用調味，光是花生醬的香味就足夠撐起一切，再加上奶油跟楓糖漿提供的濕潤度，每一口都軟軟嫩嫩的吃起來好幸福！

多穀物土司做出來比較粗獷一點，外觀沒那麼方正、顏色也沒有奶油土司漂亮，不過吃起來是一樣美味。所以土司的種類其實沒什麼限制，不過我自己覺得方方正正的小金塊西多士是最迷人的！

加碼〉吐司邊偽吉拿棒做法：

先讓切下來的吐司邊全部裹上剩下的蛋液。

拿個小碗，加入1大匙砂糖與1/4小匙肉桂粉，攪拌均勻。

把土司邊攤開來，兩面都要均勻地灑上肉桂糖。如果會疊在一起就要先把第一層灑完再灑第二層。

把土司邊均勻地放進氣炸鍋中，不要疊在一起。用400℉/200℃，氣炸6分鐘。時間到檢查一下背面，如果還有一點濕濕的可以翻面後用相同溫度再炸1分鐘。土司邊很小也很薄，不需要炸太多。

吐司邊吉拿棒完成！脆脆的超好吃，是一個很難停下來的零嘴。

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