Adai練廚藝～白酒奶油淡菜

一直聽聞淡菜是一道好吃料理，但很久以前曾吃過一次，覺得並不如傳說中那般好吃，因此也沒再去注意這道料理。直到不久前看到網路上一直介紹著馬祖淡菜，看著那動人的文案，暗自決定就再給淡菜一次機會。

淡菜是弟弟幫我向他認識的馬祖朋友訂購，產地新鮮直送，並不像我想像中的昂貴，一斤(馬祖斤＝500公克)70元，一共定了5斤，，直接放冰箱冷藏，只要在一個星期內食用完畢就好。

一般我們看到超市賣的淡菜都是處理過，外殼光滑，不過我收到的淡菜，外殼上還有很多小碎石和『足絲』，淡菜就是靠這個足絲攀附在岩石上，先泡在水裡，接著使用食物專用剪刀將外殼上足絲剪短，並使用水果刀的刀背，將外殼刮乾淨（如果家裡有鋼刷，會比較好用）。這裡要注意，不要拔除和淡菜本體相連的足絲，否則淡菜會死亡。

白酒奶油淡菜

材料：

淡菜3斤、奶油10g、蒜末、辣椒2根切成圈狀、白酒（白葡萄酒或是高粱、米酒都可以）、九層塔或是義式香料（也可以省略）

作法：

1. 淡菜洗淨處理好

2. 26公分鑄鐵鍋放油，先爆香蒜末

3. 加入淡菜，稍微拌炒一下

4. 加入白酒（這次我加了1杯）及奶油，煮滾

5. 加入辣椒末及九層塔，稍微拌勻即可起鍋

使用鑄鐵鍋的好處是可以直接上桌，不用再換盤子。

做法是不是很簡單呢？歡迎大家一起討論淡菜的其他做法！

淡菜小檔案

淡菜（Musel），學名叫『紫殼菜蛤』、『食用殼菜蛤』，中國稱作『紫貽貝』，產季約在每年的6~10月，台灣分佈於馬祖、新北市貢寮鄉蚊子坑、花蓮海岸。淡菜的營養價值高，蛋白質含量高，脂肪含量低，且有多種必需胺基酸，料理很簡單，明年淡菜產季時，大家可以試試看!