無糖法式棉花糖Marshmallow | 低醣烘焙 | 田安石
田安石的安時好日子❤
無糖 無麵粉 無水 無麩質 無穀類 無泡打粉
「不用糖」也可以做成 Marshmallow 法式棉花糖
單吃，讓棉花糖在嘴裡面隨著唾液與體溫慢慢融化
或者，放在飲料中與液體香氣融合之後啜上一口
我想~~棉花糖就是因此而浪漫，令人醉心
低醣烘焙不太需要抬頭式電動攪拌機
但如果打發蛋白要打的恰到好處
或者做大量的無糖戚風蛋糕、日式乳酪蛋糕
KitchenAid 會是最好的幫手，打出來的蛋白霜非常漂亮，使至成品呈現完美
無糖法式棉花糖遇到 KitchenAid 可以說是一場本世紀最浪漫的邂逅〈非業配〉
食譜
- 吉利丁粉 3 大匙
- 室溫飲用水 1/2 杯
- 室溫飲用水 2/3 杯
- 木糖醇 2 杯（不用磨細） * 用赤藻糖醇不會成功
- 太妃糖甜菊糖 20 滴 〈可以省略〉
- 香草精 1 大匙
- 海鹽少許
做法步驟
1. 將烤模墊上裁切好的烘焙紙 。 取一小鍋，將吉利丁粉加入室溫飲用水（ 1/2 杯）中，用小火加熱同時攪拌，直到完全溶解為止。
3. 小鍋不離火，加入室溫飲用水（ 2/3 杯），攪拌均勻。
4. 緩緩加入木醣醇，不要攪拌，繼續用小火加熱直到煮滾，並再煮 2~3 分鐘。
5. 將步驟3倒入 KitchenAid 玻璃攪拌盆中，開高速打發，同時加入太妃糖甜菊糖、香草精、海鹽，持續用高速，繼續打發直到不再膨脹為止（這時候呈現出純白色依然可以流動的狀態）。
7. 緩緩倒入烤模，整平表面，無須密封或加蓋，在廚房靜置18 小時。
8. 18小時候密封放入冷藏，吃之前再切（薄刀放入熱開水中加熱後擦乾就可以切的平整）。 可以單吃也可以加到咖啡、可可、牛奶、果昔等飲料中添增風味。
注意事項
* 使用赤藻糖醇不會成功， 建議使用 Xylo Sweet 的木糖醇（使用不同品牌的木糖醇會有不同的口感）
* 使用手持電動攪拌器製作，份量要減半才容易 成功
* 減半製作時，靜置的十間要縮短
* 使用手持電動攪拌器製作， 一定會因為機器過熱，導致攪拌器暫時啟動安全停機狀態 ，請盡速將攪拌機降溫繼續製作才容易成功
* 如果使用手持電動攪拌器，建議準備兩隻替換著用，更容易成功
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田安石祈願我們一起安心安食 過著安時好日子❤❤
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