丹佳深夜食堂｜香芋海鮮砂鍋粥｜ep8

復刻美食記憶

備料

• 準備喜歡的海鮮食材：蝦子(約1斤)和花枝漿 (因為我家老丹不能吃太多高普林的食物，所以今天介紹的是保守版的海鮮砂鍋粥😂。能吃也愛吃海鮮的人，看要加干貝還是螃蟹都沒問題，肯定對味。)

• 芋頭切丁

• 蝦子去頭腳，頭保留準備煉蝦油。
• 蝦子開背，去腸泥，最後加鹽巴和白胡椒粉醃一下。

• 適量蝦米炒香，切好芹菜珠

說到砂鍋粥，那可是潮汕人舌尖上的祕密！

很多人都說，汕頭是中國宵夜愛好者的朝聖之地，其中又以汕頭砂鍋粥最有名氣。然而，四十年前的潮汕地區並沒有用砂鍋來熬粥的先例，一直到了改革開放初期，那些在外經商的潮汕人看到廣州本土居民運用窄口寬身的砂鍋來煲湯，才開始突發奇想，把砂鍋拿來煲粥。從此以後，潮汕人獨創的粥底在與各式各樣的食材相遇後，產生了奇妙的變化，因此飄香全國。 (資料來源：老廣的味道第4季)

料理步驟

【TIP】 這樣做的目的是為了保持芋頭酥脆的口感，又不會過熟。如果沒過油，那些芋頭丁恐怕會過於軟爛而毀了一鍋粥。

【TIP】 用砂鍋煮粥，需要花較長一點的時間才能讓米開花，建議可以多放一些水。

因為受熱均勻，散熱慢，能均衡持久地把熱能傳遞到內部，能幫助食物與水分子之間的相互滲透，煮出來的粥會更濃郁香醇。

傳說中，蝦油是潮汕砂鍋粥的靈魂。先倒入適當的油，用小火慢煎，等蝦頭變脆，過濾出蝦油，就能功成身退了。

我：為什麼一定得撈出一半的米？ 丹：「米是用來煉出湯的精華」，做砂鍋粥不需要那麼多的米。 我：這樣浪費食材，可是會遭天打雷劈的！ 丹：這些米為了整鍋粥的美味犧牲小我完成大我，它們已經盡了最大的力量了。這些過程中的甘苦可是一點也不浪費啊！ 我：原來如此啊！(似懂非懂點頭)

潮汕有句俗話：「煮粥沒有巧 ，三十六下攪。」千萬要牢記，想煮好一鍋粥，一定要勤攪拌，才能將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會糊掉。

小編試吃心得

感謝大家收看這集「丹佳深夜食堂｜香芋海鮮砂鍋粥」，你也喜歡芋頭或花生醬入菜嗎？歡迎交換食譜喔！

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