2022-08-21|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

Piña Colada 鳳梨天天打 : 史瑞克老婆Fiona的最愛,會讓人回味的貝里斯調酒

在貝里斯最棒的水果之一就是鳳梨 (Piña)。Piña 就是西班牙文的鳳梨,來一杯Piña Colada (鳳梨可樂達) 就是南方最舒爽的風情調酒。 如果在貝里斯會有一杯飲料讓我們懷念,甚至回台灣會自己動手做,我想那一定是 Piña Colada。 說起Piña Colada可是史瑞克的老婆 Princess Fiona的最愛。如果你也是漫威迷,星際異攻隊 (Guardians of the Galaxy)有一首Escape (The Piña Colada Song)。可能在電影裡大家有聽過,在史瑞克的電影裡面也在Fiona登場的時候出現。
鳳梨香加上椰奶的香醇和蘭姆酒的香氣就是迷人的 Piña Colada
鳳梨香加上椰奶的香醇和蘭姆酒的香氣就是迷人的 Piña Colada
說起 Piña Colada 到底為什麼好喝 ? 一杯好喝的Piña Colada你應該要喝到 :
鳳梨的香、椰奶的椰汁的甘醇尾韻、還有蘭姆酒的香
在貝里斯有喝過好幾種版本的Piña Colada,有的鳳梨的味道很強,有的椰奶味道很重,各家對於Piña Colada 的打法其實都相當的隨興。 但不變的是這杯調酒裡面一定要有帶一點香甜的酒精味道 : 蘭姆酒 (Rum)在裡面。 在貝里斯的特色酒,就是Rum。 一杯美味的Piña Colada裡面沒有蘭姆酒的提味,就失去了 靈魂,適度地加入蘭姆酒,是讓Piña Colada的水果風情展現出來的關鍵。
在地有些餐廳會選用新鮮冷凍後的鳳梨加入椰奶和冰塊,還有蘭姆酒就打在一起。有的會選用沒有冰過,但是很熟甜的鳳梨打成調酒。 但真的會讓你感受到鳳梨美味的調酒只有熟甜非冷凍的鳳梨,或者是經過煮過的鳳梨,或者用鳳梨罐頭做出來的Piña Colada,才會把鳳梨的味道表現的淋漓盡致。
一般來說,水果經過冰箱冷藏其實吃起來都會降低甜度。如果你曾經把冷凍的鳳梨拿起來吃,就會感受到鳳梨沒甚麼甜味,甚至沒有香氣。 依據水果專家的經驗,香甜的水果,包含大家喜歡吃的水蜜桃,可以放在陰涼處,吃以前用冰塊水浸泡五分鐘以後吃,是最能吃出水果風情的講究吃法。
煮過的鳳梨會展現穩定的酸香甜的味道
我們人初到貝里斯,因為好奇心驅使買了鳳梨回家。一吃以後就感受到這邊鳳梨酸香的特質。二話不說就把鳳梨切了煮成鳳梨湯。
切削下來的鳳梨皮先煮成鳳梨水、把煮過的皮和渣都去掉,再把鳳梨的果肉切塊,加入湯汁再煮成最終的鳳梨湯
煮過的鳳梨味道就會相對的穩定,不夠甜可以加一點糖。我們喜歡的味道還會加一點點鹽巴,讓鳳梨湯有一個若有似無的鹹感。煮過後的鳳梨也可以解決鳳梨札舌頭的問題。為了打出一杯好喝的Piña Colada,基本上我們在超市還買過還沒剝椰肉的椰子回家打成椰奶。 至於蘭姆酒,我們就挑貝里斯最大的蘭姆酒商Travellers的蘭姆酒。 試驗出來的成果,味道如預期般的好喝,甚至比我們在餐廳喝過的更合味道。 當然也有一些失敗的經驗,打出了難喝的Piña Colada。
Piña Colada 的精隨在於鳳梨香氣和椰奶醇厚的平衡
椰奶太多的時候,Piña Colada就會變成 椰奶莎莎亞。脂肪的味道很容易吃掉大部分的水果香氣,添加的時候只要非常小心。如果買的是罐裝的椰奶,可以少加一點。 如果是自己挖椰子肉打成的椰奶,份量可以提升一點,椰子汁的醇厚會幫飲料本身加分很多。 蘭姆酒(RUM)的添加,不要太多,避免酒精的味道太強,掩蓋了水果的味道。香氣的突出 椰奶蘭姆酒(RUM)鳳梨。在比例上大家可以自己拿捏一下。
如果夏天的記憶還沒有補足,緊抓住夏天的尾巴,今晚就來一杯Piña Colada !
用新鮮的椰肉打成椰奶味道很適合Piña Colada
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