在貝里斯最棒的水果之一就是鳳梨 (Piña)。Piña 就是西班牙文的鳳梨，來一杯Piña Colada (鳳梨可樂達) 就是南方最舒爽的風情調酒。 如果在貝里斯會有一杯飲料讓我們懷念，甚至回台灣會自己動手做，我想那一定是 Piña Colada。 說起Piña Colada可是史瑞克的老婆 Princess Fiona的最愛。如果你也是漫威迷，星際異攻隊 (Guardians of the Galaxy)有一首Escape (The Piña Colada Song)。可能在電影裡大家有聽過，在史瑞克的電影裡面也在Fiona登場的時候出現。
說起 Piña Colada 到底為什麼好喝 ? 一杯好喝的Piña Colada你應該要喝到 :
鳳梨的香、椰奶的椰汁的甘醇尾韻、還有蘭姆酒的香
在貝里斯有喝過好幾種版本的Piña Colada，有的鳳梨的味道很強，有的椰奶味道很重，各家對於Piña Colada 的打法其實都相當的隨興。 但不變的是這杯調酒裡面一定要有帶一點香甜的酒精味道 : 蘭姆酒 (Rum)在裡面。 在貝里斯的特色酒，就是Rum。 一杯美味的Piña Colada裡面沒有蘭姆酒的提味，就失去了 靈魂，適度地加入蘭姆酒，是讓Piña Colada的水果風情展現出來的關鍵。
在地有些餐廳會選用新鮮冷凍後的鳳梨加入椰奶和冰塊，還有蘭姆酒就打在一起。有的會選用沒有冰過，但是很熟甜的鳳梨打成調酒。 但真的會讓你感受到鳳梨美味的調酒只有熟甜非冷凍的鳳梨，或者是經過煮過的鳳梨，或者用鳳梨罐頭做出來的Piña Colada，才會把鳳梨的味道表現的淋漓盡致。
一般來說，水果經過冰箱冷藏其實吃起來都會降低甜度。如果你曾經把冷凍的鳳梨拿起來吃，就會感受到鳳梨沒甚麼甜味，甚至沒有香氣。 依據水果專家的經驗，香甜的水果，包含大家喜歡吃的水蜜桃，可以放在陰涼處，吃以前用冰塊水浸泡五分鐘以後吃，是最能吃出水果風情的講究吃法。
我們人初到貝里斯，因為好奇心驅使買了鳳梨回家。一吃以後就感受到這邊鳳梨酸香的特質。二話不說就把鳳梨切了煮成鳳梨湯。
切削下來的鳳梨皮先煮成鳳梨水、把煮過的皮和渣都去掉，再把鳳梨的果肉切塊，加入湯汁再煮成最終的鳳梨湯
煮過的鳳梨味道就會相對的穩定，不夠甜可以加一點糖。我們喜歡的味道還會加一點點鹽巴，讓鳳梨湯有一個若有似無的鹹感。煮過後的鳳梨也可以解決鳳梨札舌頭的問題。為了打出一杯好喝的Piña Colada，基本上我們在超市還買過還沒剝椰肉的椰子回家打成椰奶。 至於蘭姆酒，我們就挑貝里斯最大的蘭姆酒商Travellers的蘭姆酒。 試驗出來的成果，味道如預期般的好喝，甚至比我們在餐廳喝過的更合味道。 當然也有一些失敗的經驗，打出了難喝的Piña Colada。
Piña Colada 的精隨在於鳳梨香氣和椰奶醇厚的平衡
椰奶太多的時候，Piña Colada就會變成 椰奶莎莎亞。脂肪的味道很容易吃掉大部分的水果香氣，添加的時候只要非常小心。如果買的是罐裝的椰奶，可以少加一點。 如果是自己挖椰子肉打成的椰奶，份量可以提升一點，椰子汁的醇厚會幫飲料本身加分很多。 蘭姆酒(RUM)的添加，不要太多，避免酒精的味道太強，掩蓋了水果的味道。香氣的突出 椰奶>蘭姆酒(RUM)>鳳梨。在比例上大家可以自己拿捏一下。
如果夏天的記憶還沒有補足，緊抓住夏天的尾巴，今晚就來一杯Piña Colada !
