2023-08-15|閱讀時間 ‧ 約 0 分鐘

江戶時代只有將軍及貴族才能享用的美食丨冷奴豆腐

夏天進廚房跟進游泳池後,得到的結果都是一身濕,但過程卻大不相同,一個是享受,一過是煎熬。

有鑑於希望能提高進廚房的良好體驗,近期努力了解不開火的料理,今天特來分享一道進廚房,溫度不會升高又省時的美味料理。 

突然想起剛到台北時,同學說萬華有一家日式料理美味又不貴便揪一揪一起去吃。這是我第一次吃到叫”冷奴豆腐”的日式料理,也第一次發現,原來簡單的食材也能料理得非常美味,此後這道料理也在我心中留下很好的印象。。

為什麼叫冷“奴”豆腐?其實是源起於一件衣服

「冷奴」(ひややっこ),是我們熟知的涼拌豆腐!豆腐在奈良時期傳入日本後,起初為僧侶的「精進料理」,而後因味道鮮美漸漸成為貴族階級專屬美食。甚至到了江戶時期,豆腐升級成為將軍御膳,將軍以下階段不得食用!這個現象直到江戶時代中期才停止。

 幕府時代規定諸候需定時出巡,出巡時隊伍會有持槍武士走在前方開路,這個角色叫「持槍奴」。他們身上的衣服會有個大大的正方型圖案叫「釘抜紋」,走在隊伍最前面因此讓人印象深刻,因此日本人往後製作料理時,若將食材切的四四方方時,都會聯想到「奴」身上的「釘抜紋」,當然四四方方的豆腐就被稱為「奴豆腐」。

冷豆腐相當然爾,就被稱為冷奴豆腐了!

冷奴豆腐食譜

 準備食材

  1. 豆腐(嫩豆腐最好吃)
  2. 醬料:日式醬油、味琳、柴魚片、薑、蔥、洋蔥(可略)

前置作業

  1. 蔥切蔥花、洋蔥切碎、嫩薑磨成泥
  2. 準備醬汁:醬油與味琳比例是1:1(可自行調整),加入薑泥攪拌

料理步驟

  1. 將豆腐切塊或切片
  2. 將醬汁淋在豆腐上
  3. 撒上柴魚片、洋蔥碎、蔥花即可享用

 個人料理心得

照片上豆腐用的是板豆腐,而不是嫩豆腐,原因很簡單!因為在製作這料理時冰箱只剩下板豆腐。料理跟練劍一樣,重在劍意不在劍招!好的食材經由巧手一樣能變出好料理。

一般的冷奴豆腐不會加入洋蔥,但我曾看過網路分享食譜加過洋蔥,秉持試驗原則便加來試試。試過後覺得添加此食材加乘效果不大,請大家自己選擇是否加入囉。

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