【London 隨食】Day 10 以Social為名的一星歐陸餐廳

既然晚餐要吃一家上流社交餐廳，下午就先去逛逛位在附近的精品百貨 Liberty，看看能不能感染一些上流氣質囉

「你如何挑選一家餐廳用餐呢?」，除了一些符合餐廳的基本好條件，如食物有趣美味、空間舒適宜人、氛圍簡約時尚、服務親切恰當、價格可以負擔等等之外，還能在此之上，賦予更深的經營理念、寄託更遠的人文情懷，這家米其林一星餐廳 Pollen Street Social 便是以「現代城市人交會點」為主題，來統攝設計上述的所有要件。Pollen Street Social位於倫敦奢華精品群聚的牛津街商圈裡，自然以白領菁英為主要的客群，喔，今天還有自己這樣一個風塵僕僕的旅客。

望著滿屋子的霓裳羽衣、光鮮雲鬢，身著綿T休閒獵裝牛仔褲的我，只能硬著頭皮推門而入，「妳好，我有訂位」

餐廳的料理幾乎以英國出產的食材為主，從菜單上便能看到許多英國知名的食材，如德文蟹、鹽沼羊、林肯郡的野兔等，此外也有每季才有的季節食材，如科爾斯特蟹、生蠔、牛津高純度奶油等等，這些正是吸引自己前來一嘗的二個原因之一，因此自然地就點了「品味套餐」，可以一次遍嘗英國的知名食材。

點了一瓶餐廳自家釀造的白酒加上套餐的八道菜，在隨後的品嚐中，這些料理的創意體驗、烹調技巧、及其對英國食材風土特色的發揮，確實符合米其林星級的水準，但若與眾多廣受好評的同類型餐廳相比，也僅是中規中矩，不過這家餐廳最令人驚豔的體驗，是在其料理環繞著「人與人的城市交會點」的經營理念之上，所衍生出來的社交美感。讓所有的料理都能在顯意識與潛意識裡指向「社交」這件事，即使在過程中，有許多的個人主觀地用餐品嘗，卻又能時刻關注到「社交」這件事，最終將彼此用餐的「社交」，凝聚成一種具有意識的「現象」

因為獨自用餐的關係，更能以一種不涉入現場的觀察者身份，來領受這用餐大廳所給出的所有有關用餐經驗的涉入狀況，比如第一道前菜是用一個甜點架盛放的五款開胃小點，這個由核桃木與黃銅獸腳組成的二層甜點架，由儀態優美的侍者提著架子一路前來時，猶如伸展台展示精品出場的走秀模特，用餐大廳瞬間成了有聚光燈效果的舞台，沿途引人注目討論，讓用餐多了表演的劇場感，這種由知覺引發的現實經驗，卻在「用餐」這件事上，潛意識地混合了劇場、舞台、節慶的觀賞記憶，此時的這個深層經驗已參雜了幾許屬於藝術的成分，並且連結、或喚醒當時對那個表演主題的反思，再加上當日用餐的「時間」與「關係」對用餐者內省的意義，比如今日用餐是要問候多年未見的好友、增進工作交流、勉勵遠行的夥伴、慶賀達成某種成就等等，這些種種由單純的「用餐」社交行為所投射而出的自我意識，將許多回憶與原本懸置的意義，一起呈現並涵蓋在此刻的用餐經驗中，這是一種自我經驗、或生活現象的揭露。

甜點架上的五款小點，有德文蟹肉慕斯、科茲窩番茄、森林野莓可頌、湖區公園切達等，將英國的在地食材做成了甜點的樣子，又是一連串足以從可理解的事物、過往的美食經驗、與對象的錯置裡引發對「現象」本質的反思。這個包括料理品嘗、行為聆賞、相互交流、空間體驗、自發經驗的喚醒等許多感官知覺與意識投射所綜合出的形相，將帶來或多或少的愉悅、品味等吸引人的特質，此即為美感價值，是餐廳想要給予的「都市人交會點」的深層意義。

一位侍者端上最後一道前菜，是一個紅銅釦件的橡木箱型抽屜，另一位侍者放下幾件刀叉與裝有醬汁的玻璃盤，打開抽屜，幾縷稻草的薰香緩緩飄散而出，一塊拳頭大小用紅茶滷製好的德文郡羊肩，正躺在徐徐冒煙的稻草灰上，原來這是一個手提、精美的煙熏箱容器，用餐的快感迅速與欣賞的體驗獲得共鳴，讓人從物質世界進入內在關係，最後由更高秩序的美感將二者統一。

來這裡用餐，這才是重點，體驗「社交」現象的美食。