【影音食譜】小時候的點心~鹹梅糕，酸酸甜甜帶著米香，一起在家復刻！

西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品，幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事，例如「鹹梅糕」。

早期臺灣聰明的祖輩們將米烘乾成粉，再加入糖壓模後蒸熟，製成白白的、帶著米香的乾糧，就是耐放的米食製品「糕仔」。隨著經濟成長，糕仔也出現各種口味變化，例如加入梅子粉和各種蜜餞的「鹹梅糕」，或加入鹽和其他香料，放入木工師傅雕刻的精美模具中，製作成各種形狀的進階版糕仔，是送禮、祭祀、喜慶時會出現的點心。

現在製作傳統糕點的餅舖很少見了，尤其在台北，好難買啊。偶爾想買來供佛，只能靠網購，但網購有最低消費門檻，糕仔價格又非常便宜，通常200元就有滿滿的二大盒，一次吃不完，所以我一直想要自己做做看。

現在有了包裝米穀粉，不用自己想辦法磨粉，在家做鹹梅糕其實不是難事。重點在梅子，市售蜜餞類食品成分表超級複雜，連好幾家掛著農會品牌、知名蜜餞老店的產品都一樣。我想要沒有添加甜味劑跟香料、色素的梅子粉和蜜餞，找了很久，最後找到祥記梅子和水里鄉果樹產銷第七班，非常開心，產品訊息也放在影片中和大家分享。

除了梅子口味，還可以搭配出自己喜愛的味道。這次我嘗試加入綠茶粉和台灣可可粉，綠茶搭配紅豆、可可搭配水蜜桃果乾，蒸過之後茶和可可香味大迸發，比烘焙的效果更佳。不過我還是覺得梅子味最好吃，酸酸甜甜地跟米最搭。

製作上不容易一次就成功，米的比例搭配、模具壞掉、蒸的問題我都遇到了，所以在影片中也做了小提醒，有興趣做做看的朋友請一定要把影片看完。

我做的鹹梅糕是家庭版，意思就是加入了我的個人喜好，是不正統的版本喔。大家若有機會遇到傳統餅鋪有賣糕仔，請把握機會買來嘗嘗看，真的越來越少見了。但也因為這次自己動手做過之後，知道不容易的地方在哪兒，更加珍惜這一塊小小的糕點了。

6月中旬的台北溫度已36度C，趁著更熱之前動手吧，冷氣開到最大，gogogo！

製作過程看影片

無麩質鹹梅糕食譜

• 蓬萊米穀粉130g
• 糯米粉50g
• 糖粉或細砂糖10g
• 梅子粉20g
• 梅子糖漿105g (80~85ml)
• 紫蘇梅 20g

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