東京涉谷必訪咖啡調酒ash zero-waste cafe & bar ｜三度日本咖啡師冠軍石谷貴之先生監製

æ (ash) zero-waste cafe & bar

喜歡咖啡調酒嗎？那到東京旅行一定要去æ (ash) zero-waste cafe & bar。

還未開幕前，就受到矚目，被日本咖啡與調酒大師們列為必去的強店！2022年5月30日開幕後一直是人氣店，不只吸引國內外觀光客，也是附近居民的愛店。

從飲品到空間，概念新穎，美感與質感兼具，每位吧台手的表現專業又帥氣。曾在東京最潮咖啡廳5選中有簡單介紹，成為近期去東京都會去那喝咖啡調酒的好地方。實在太喜歡，特別單獨介紹ash。

▶︎▶︎ 東京最潮咖啡廳5選涉谷、原宿、新宿、清澄白河、千駄木（ash、ignis等）

｜頂尖技術冠軍咖啡師

由擁有多次榮獲世界最佳酒吧冠軍的SG集團，與日本咖啡師冠軍的石谷貴之先生聯手打造。還有世界級夢幻調酒大師，日本咖啡調酒大賽常勝軍的圖師聰先生的酒譜與技術指導。

ash咖啡的配方與技術，全由3度日本咖啡師大賽冠軍，2024年世界盃咖啡師大賽季軍的石谷貴之先生監製。咖啡MENU如下：

• 配方咖啡

有2種，淺烘焙與深烘焙。淺焙是由Leaves Coffee Roasters烘焙，深焙是Obscura Roasters烘焙。

即使現在單品流行，但石谷先生特地採用能表現咖啡的趣味與深奧，需要咖啡師經驗和個性的配方咖啡。

• 單一產區咖啡（單品）

不定期與日本烘豆師合作。

配方與單品都可以做成手沖、濃縮、美式、拿鐵、瑪其朵、冰卡布和濃縮通寧氣泡飲。

冰咖啡除了冰手沖和冰美式外，當然還有冷萃咖啡（Cold Brew）。想要客製，譬如牛奶換成燕麥奶等都可以。

• 限定咖啡

手沖（Pure Brew）、濃縮+小拿鐵（Black&White）、濃縮咖啡馬丁尼（Espresso Martini。

可現場問咖啡師，英文溝通都沒問題。

｜多元性咖啡調酒與經典調酒

調酒菜單有2種不同概念：

咖啡調酒（Coffee Cocktails）和零廢棄經典（Zero-Waste Classics）。

• 咖啡調酒

有經典咖啡調酒濃縮馬丁尼（Espresso Martini），還有改造牛奶咖啡和冷萃咖啡等咖啡調酒。濃縮馬丁尼有使用深焙咖啡，帶有濃郁苦味的經典款。

也有使用淺焙藝伎豆，華麗帶有果香的清爽款。搭配的酒也有多種選擇，可以根據自己的喜好品味其中差異。

可以嘗試多元風格的濃縮馬丁尼，是我覺得ash最棒的點。這個非常考驗咖啡師的平衡技術，目前來了3次，不同風格的都好喝，而且品質穩定，每杯都是泡沫細緻，不會水，口感都很好。

• 零廢棄經典調酒

SG集團酒吧在製作調酒用材料時會產生副產品和已被萃取過的香草、香料或水果等，利用這些材料來製作零浪費的經典調酒。還有不喝咖啡的茶調酒等。

理性飲酒。酒後不開車。

｜嶄新概念與質感空間

「æ」是店名的形狀，代表咖啡豆與無限可能性的”∞“符號。以零浪費（zero-waste）為概念。從菜單到營運各方面都致力實現零廢棄物。

• 空間設計

很喜歡店內的漂亮的藍灰色牆面，竟然是用廢棄牛仔布做的！大面積採光營造出明亮乾淨的氛圍。整體空間視覺兼具美感與質感。

• 甜點

原創可麗露，使用了咖啡豆生產過程中會被丟棄的咖啡果肉，帶有獨特的酸味，巧妙的被平衡在外硬內Q軟的可麗露中，我覺得很好吃。

• 外帶杯

外帶杯用的是可重複使用ash的原創杯子，製作杯子的材料之一是咖啡果實的外皮和殼。

• 制服

ash的制服用環保的和紙纖維做成的，廢棄後也可回歸土壤。這是SG集團CEO後閑信吾先生在紐約時期的好友，時尚設計師Marier設計的原創作品。

• 咖啡渣

咖啡廳中最常有的廢棄物：咖啡渣。ash的咖啡渣除了利用在調酒的材料外，還送到三浦半島的青木農場當作肥料，而農場採收的蔬菜用在店內的餐點中，實現回收利用的零浪費概念。

店內破損的杯盤會回收製成肥料，菜單用QRcode線上點餐，完全無紙化。除了致力於世界頂級的咖啡與調酒文化的發展，也不斷嘗試和實行各種永續創意。

📍æ (ash) zero-waste cafe & bar 

東京都渋谷区神南1-5-2