懷念的滋味～一塊燙口的「牛舌餅」

小小的攤位上，四方形黑色鐵板正在預熱中，而另一邊老闆娘正手腳俐落的把已分割好的油酥皮和內餡包在一起，擀平再捲起來，重覆兩次後，在麵糰上灑上黑白芝麻，做為區分口味之用，再將麵糰擀為長橢圓形，然後放入已預熱完成的鐵板中煎烤。

以前公司附近的市場，隔週就會出現一攤那種不常見的，手工現擀現做的「牛舌餅」攤位，常常還沒製作完成就已經有人在排隊了。老闆娘的動作快速俐落，從分餡、擀皮、煎烤到起鍋，神情專注，一氣呵成。剛起鍋的牛舌餅放在圓型中間有孔洞的竹編盤上散熱。

有時經過會買幾塊牛舌餅帶走，更多時候是特地去買，有原味（麥芽）、芝麻、花生、紫薯四種口味，剛起鍋時熱乎乎的、很燙口，口感酥中帶軟，咬下去表皮微酥，但內部鬆軟，滿口淡淡的餅皮混和著芝麻的香氣，以及微甜的花生和芝麻餡料香味。

一直很喜歡這種手工現擀的牛舌餅，可惜現在已經不多見了，而之所以特別喜歡牛舌餅，也可能跟小時候的回憶有關 ......

小時候，媽媽常帶我們幾個小孩去土城的「承天禪寺」拜拜，去承天禪寺有兩條路，一條路是可以開車直接抵達寺廟的入口，而另一條路則是需要爬一段很長的石階梯路，才能抵達另一個山門入口處。以前都是走第二條路線，但因為沒有大眾交通工具可以直達，所以都是搭公車到土城，再走一大段路進去，才會抵達石階梯的起點，然後再經過爬一大段階梯路的過程，最後才抵達廟門口。

對小孩而言，上山這段路通常覺得很痛苦，因為腳會很酸、又很喘，而下山又要再走一次，也是很累。但在石階梯前的這一段路口兩側，都有不少攤販，有賣飲料的、有賣菜的、也有賣食物的，其中有一輛藍色的小發財車，是賣手工現擀牛舌餅的，每次下山要回去時，經過牛舌餅的攤位，媽媽都會給我們幾個小孩，一人買一塊牛舌餅解饞。

手工製作，剛起鍋又酥軟溫熱的牛舌餅，如果剛好是在冬天，拿在手裡的感覺格外溫暖，尤其在爬完山之後吃，熱乎乎的，感覺特別美味，而且吃完就又有動力，再走一大段路回到公車站，然後搭車回家 ......

現在台北很少能看到手工現做的牛舌餅，雖然在中南部的部分餅店或土產店，也能買到整包已經製做好，放在架上的牛舌餅，但那種就是沒有現做牛舌餅的酥軟和燙口的感覺，所以現做的手工牛舌餅，對我來講，除了是懷念的古早味美食，也是兒時的溫暖回憶。

牛舌餅有兩種，一種是「宜蘭牛舌餅」，其特色是外形長而薄，口感脆硬，屬於餅乾類；而另一種是個人較偏好的「鹿港牛舌餅」，其特色是外形短而厚，包有內餡，口感酥軟，屬於麵餅類。而外形有如牛舌般的長橢圓形，也是其名稱的由來。