Step by step 親近農業， 從「閱讀」開始！（中）

■文／圖．林宜璇（樸食小舖）

關於農業書籍的閱讀與初階、中階與進階的排序，其實是回答自己與農業關係的基本功課。希望透過由淺入深、有系統的閱讀，將農業的情感深刻於心。也期許因為這些書單，原本對農業不清楚的，有個架構；而已經走在農業之路的人，也願意閱讀來展開更深廣的視野。這書單有許多不足，期盼有志之士共同修訂，讓這書單成為關心農業的朋友們的入門磚。（上篇請見《青芽兒》85期。）

上篇從漫畫、繪本、音樂與紀錄片，打穩閱讀地基。中篇則從節氣飲食、農牧心理建設、農法學習、食安與剩食等方向認識農業。也越發感受到農業，其實是一個人內心的延伸，是一種動態的生命歷程。

關於節氣飲食，市面很多書，可以選擇與自己相應的入門。這裡推薦洪震宇《旅人食材曆》，陳怡如、沈岱樺的《漬物學》。主婦聯盟對食育的堅持與執行力，《真食育：主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課》有十四位真實故事，每個家庭狀況不同。這群主婦的特質，加上合作社的完整訓練，可以看到一群媽媽們深刻的社會影響力。

在節氣書單，出現《大長今》韓劇，似乎很奇怪。除開韓國宮廷的鬥爭之外，《大長今》在劇中，無論學習餐飲、學習中醫，都與節氣調養有關。她追根究底的研究精神，找出並解決宮廷食安問題、研發新品種、改善醫療困境，都足以讓當代的我們學習與敬佩。

中階書單，柴小舟：《手釀，對身體最溫柔的發酵飲食》，是她與日本先生無蝶的手釀生活與手作哲學。除了食物，居家所需都是兩夫婦親身製作。可以說將手釀轉成生活藝術，且樂在享受。

林海音編輯的《中國豆腐》和漢聲出版的《中國米食》，可看到上個世代對食物的敬意與殷重。這兩本，都冠以中國，可能讓人以為在講中國大陸，其實內容都是道道地地發生在台灣，也因為台灣而激發的作品。特別是《中國米食》，對於一年四季台灣傳統的米食，其分類、做法與典故，無不鉅細靡遺，步驟清晰。雖然許多食物在台灣已失傳，照著書上寫的來做，都很成功。不得不敬佩漢聲四君子為台灣文物建立的扎實基礎。

進階書單，都是令人敬佩的女性。兩個美國人，一個中國人。一個是加州柏克萊「帕妮絲之家」愛莉絲‧華特斯的《食滋味》，一個是費城「白狗咖啡」的茱蒂‧威克斯《一張六十億人都坐得下的餐桌》。他們倆位的影響力，都從飲食的態度層層穿透到世界重心，而且是人生哲學。台灣的飲食，如何提煉出完整哲學，可能還是得從爬梳自己的本質開始。

《親自活著》，是近日深刻打動我的作品。關於果醬，我們一直承襲傳統熱製作方式，未曾想過冷漬方法也可做果醬。所以，這本書給的啟發非常深刻。這本書提到許多朋友，像賴青松、阿寶、馮小非等。這書是寇延丁生命轉化的故事。她從中國的公益家，到台灣宜蘭深溝種田、釀造。我最敬佩的是，大多人不小心就捲進資本邏輯的生活方式；而她很清楚、也明白的劃開，且成為一種生活革命。這些革命，小到將水果「農業廢棄物」轉成美食；又或者像減塑、不用衛生紙、綠能電源、不開燈的生活。好多我們說得出、做不到的環保生態理想，她一一實踐。或許所說的內容，都發生在台灣，所以從食物發動的革命，就從親自料理開始。

關於慢食、慢活，需要連結到農牧與心理建設。有了心理調整，慢活、慢食才是真的。關於這部分，《半農半×》、《這一生，至少當一次傻瓜——木村阿公的奇蹟蘋果》都很好入門，也很激勵人心。而從農，未必要放棄城市生活。像林黛玲《這輩子一定要當一次農夫：不必棄業、不用下鄉，從菜園到餐桌的綠色療癒之旅》；在書中分享她在市民農園的種菜經驗與農業體驗，很務實。日本的《慢，理想的生活提案》除了介紹慢食、慢科技、慢建築、慢設計等多方面去觀察「慢」的意義與價值，特別對工作抉擇會有很好的啟發。

如果心理準備足夠了，就可以跳到《有田有木。自給自足》。從十個棄業從農的故事，像賴青松夫婦、光爸光媽等。他們的生活與教養方式，都是經過長期自我對話的選擇。而物質生活，大多也不寬裕，但精神生活都很富足。我喜歡書裡的安排，每個家庭都有私房菜，而且是小孩子親手做。書後的「我的從農之夢大調查」問卷設計，是Me棗居的陳淑慧，非常有趣務實的題目。試試看自己的分數與農業緣分有多深，以及自己適合類型的農業是甚麼？

至於要更深刻認識自己與農業的關係，阿寶《女農討山誌》、賴青松《青松e種田筆記：榖東俱樂部》是台灣的經典作品。林如貞從台北上班族到台南後壁種稻的經歷，和她對於食農課程教給孩子的農業精神，表現在《稻田裡的教室》。

我特別想介紹的是蕭語謙《北緯43.5心之國度》。先說語謙和佐藤先生，原來在台灣開日本補習班，每個月六位數收入。一家五口搬到日本北海道，學習農牧與自然生活；每個月生活費，僅台幣一萬七千元。單單這數字的差距，就讓人好奇他們如何調整自己成為自然人。而宮澤賢治的作品，是他們共通的精神力量，當然BD農法、人智學，也是他們重要的啟蒙。另一段印象深刻的是，佐藤先生恭敬地用毛筆寫自己的農業想法，與當地的農業單位慎重的對談：在沒有錢又不借錢之下，要如何開始農牧生活。

居住在北京的綠妖，來台灣四次深入訪談，寫了《如果可以這樣做農民》；她拜訪新社農會的有機農民劉勝雄，也採訪主婦聯盟、四健會、楊儒門、台東鐵花村與歌手林生祥，從外人角度觀察台灣農民，也討論到農業政策。無論物質富裕與否，她感受到台灣農民擁有的怡然自得，且以農民身分為傲的那股自信。

心理建設最強猛的，當屬福岡正信《一根稻草的革命》。他頓悟到的「無」哲學，花四十五年時間去證明是對的。他的門徒遍布各國，但執行起來，卻也需要深思與頓悟。不墾地、不施肥、無農藥、不除草；他相信自然農法，是人類追求真正幸福與未來希望的起點。這樣的想法，與俄國米格列寫的《阿納斯塔夏》想法，不謀而合。原來，農業是帶給我們幸福；只要我們相信：人類不要妄加任何力量，土地自然給我們幸福的這個真理。

《美好生活》是二十世紀初的傳奇故事，是真實回歸自然環境前輩，聶爾寧夫婦在緬因州的農莊森林生活。從這本書可以找到個人與大自然如何永續的實驗步驟，不以掠奪的經濟心態、不異化的生活作息，走出權威階級的社會價值觀。而農業生活如何走得長遠，這本書已經做最好的示範。

土壤，是農法的根本。自己接近農業才知道，土壤照顧好，作物就健康。而且人的力量真的很小，幾乎可以說，很多是作物自己長出來的。

記得剛跨入有機產業，前輩要我閱讀鮑伯《新世紀農耕》。他對土壤與作物的愛心，超乎我們的想像。而因為這本書，我對土壤多一層神秘的敬意。詹武龍的《超級阿伯》，雖然是一本虛構的有機農業小說，但不花錢就擁有一塊土地，確實讓人神往。

《阿婆的不可思議菜園》，是日本石橋寫的。這書以漫畫形式，淺顯地讓讀者認識農業，特別是土壤微生物的力量。不僅小朋友，即使不懂農業的人，看得也津津有味。

中階，可以讀文字多一點的內容。《土壤肥料的基礎知識》是一本實用的參考書。簡明的文字，清楚的圖解；自家土壤或堆肥，關於土壤的疑問，都找得到正解。克莉斯汀‧歐森的《土壤的救贖：科學家、農人、美食家如何攜手治療土壤，拯救地球》，從土壤中的碳、真菌細菌與作物的關係，採訪專家與組織單位如何從土壤下手拯救農業。她有一個關鍵詞，發人深省，「心（heart）這個字就算碎了，也能重組成土壤（earth）」。

進階，推薦讀Peter和慧儀《向大自然學設計：樸門Permaculture．啟發綠生活的無限可能》，以及日本系列的《里山生活實踐術》。無論是否從事農業，這兩本都會說服你：有品質的生活，是自己耕耘出來，不是金錢堆出來的。

食安的問題很多層，種子來源與基改問題、食物處理、食物浪費與飢餓問題，都與現代跨國農企環扣。

這單元的初階書單，先從在地關懷出發。《餐桌上的真食》，是年輕媒體工作者蔡佳珊和諶淑婷的力作。本書專業攝影的張力，讓文字更具爆發力。這書將當今台灣飲食現況，以「吃」、「煮」、「買」、「種」四個方向去深究結構問題。他們挖掘許多不為人知的背後，也提出可能的解決方案。像：原住民飲食哲學延伸的野菜復興，農業技職教育的重視，人才培養幫助其走回農村，都是需要長期建立與持續。

香港剩食嚴重，而陳曉蕾是第一個關心的資深記者。她將《剩食》議題完整剖析報導。2011年出書後，激發香港政府與民間出現超過三十個機構，來處理剩食回收。剩食的嚴重，不在個人與居家，而是工商業為利潤追求而生產過剩的問題。陳曉蕾注意到源頭。她提醒我們來反思：食物豐富的背後，所產生代價是甚麼？而我們可以怎麼做？另外，她也提出在溫熱帶國家，可運用黑水虻這種昆蟲特性，確實可有效減少廚餘，並作為魚菜共生的循環系統。

中階，關於食物基改問題，台灣兩位年輕作家：陳儒瑋和黃嘉琳合著的《餐桌上的危機：基改食物解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》、《基改追追追：揭露全球基改作物入侵生活的真相》這兩本書很值得細看。第一本《餐桌上的危機》，鎖定台灣面臨的基改現況。第二本《基改追追追》，依照黃豆、玉米、棉花、油菜等主要作物全球趨勢，以簡明的題綱與案例幫消費者從生活中覺知食物安全，避免基改的傷害。他們兩位在2014年年底地方公職選舉中，成功推動「校園午餐搞非基」所發起的公共政策，具體改善了校園飲食安全。

英國的拉吉．帕特爾在《糧食戰爭》中，將世界糧食體系比喻成一個沙漏狀，上、下兩端，分別是廣大的生產者和消費者；而溝通兩端的，是中間細細的部份：食品企業，它以市場力量無情的在操控上下兩端。

對台灣來說，這是第一本完整揭示世界農業、糧食市場與國際趨勢的書。可以幫助我們認識世界糧食體系是怎麼來的，以及農民的抵抗及國際上的紛爭。最後作者提出建議：要收回我們的糧食主權。我們不應只做個消費者，還可以建立起新的食物體系。至於能否改變糧食結構，要大家共同覺醒才有可能，誰也不能保證成功。

關於做菜這件事，不會做菜的覺得難，會做菜的覺得容易。至於會做菜、又有生態永續想法的生活實踐者，《永續的一餐》當之無愧。這本書受到美國愛莉絲．華特斯和麥可．波倫的讚賞，以作者塔瑪不到四十歲的人生閱歷，可以簡樸直覺又坦率的面對食材，包括大家不知道如何處理的剩食，讓食材發揮永續生命。

她的啟蒙老師是1942年費雪的《如何煮狼》。反推這些創作年代，是怎樣的社會環境與細緻心靈，可以造就這些特別的女性？都值得我們自己檢視。

孟山都用二億五千萬元來傳遞基因改造可「終結全世界饑餓」的訊息，無數人也深信不疑。基改食物在我們毫無知覺下，早已充斥在全球的產銷食品鍊之中。傑佛瑞．史密斯在《欺騙的種子》，徹底揭開基因改造糧食的騙局。他像說書人一樣生動描述，帶我們深入美國政府、學術與企業機構的黑幕。同時，他也提出動物聰明之處。在每章節的最後，有牛、豬、松鼠和老鼠的智慧實案。提醒我們人類，連動物都趨吉避凶，只吃天然食物；而基改黃豆、蘇力菌玉米、去殼的Bt玉米粒、基改番茄等基改食物，他們連碰都不碰呢。

至於我們要如何改變呢？他建議將這本書當作「攜帶式討論」的媒介。透過互相傳遞閱讀，讓長期被洗腦的狀態，透過正確認識、並長時期討論，他相信會形成當初瑞秋卡森《寂靜的春天》一般，讓甘迺迪總統要求重新檢視殺蟲劑的危險。《寂靜的春天》，後來還促使美國環保署成立，並於1972年下令禁用DDT。作者期許這本書，能燃起這股改變的力量。

清華大學彭明輝老師，以理工出身，綜覽群書，對中外文學藝術涉略深厚；十多年來關注台灣的糧食與農村問題，長期閱讀各國相關期刊與著作。2011年出版《糧食危機關鍵報告：台灣觀察》，引經據典詳列出處，邏輯分析各種資料，分析日本與歐洲的農業政策，農民作為與消費者運動，並對照台灣各項數字。彭老師在自序〈十三年後我們吃什麼〉語重心長地表示：「我相信，如果台灣政府、農業團體和消費者都能積極有所作為，我們還來得及搶救台灣的農業與農村，但是再晚就不可能了」。離本書出版，至今我們只剩下六年可以搶救了。有心人，建議先好好研讀這本書，了解台灣農業的真實現況。

當看到英國的史都華《浪費：全球糧食危機解密》這本書，作者序寫的是〈台灣：希望之島〉，真的讓人很驚訝。作者認為台灣推動垃圾管理制度、廚餘回收轉作豬隻飼料的作法，對地球環境帶來正面效益。雖然距離零廢棄目標，還有一段路要走，至少台灣的方向是對的。原來廚餘回收養豬，作者在青少年就這樣嘗試過了。從中學對食物浪費深具覺醒，他大一就開始在超市「撿垃圾食」，還嘗試想說服超市經理捐贈這些給街友或慈善機構。可惜當時的商業政策，是送往掩埋場銷毀食物。他除了帶媒體直擊現場引起大眾關注，也沿著蔬菜水果魚肉等項目產業鍊一一研究抽絲剝繭。過高的商業利潤和低廉的食物浪費成本，默許極致浪費的政策。

郭華仁老師以三十多年投入種子研究的功力完成《種子學》一書，將種子的構造、組成、種源等等，是學術專書，對種子、植物、農業有興趣的人，值得耐心細讀。

或許大多人沒有我這種困擾。但自從學校畢業以後，除了工作需要的資料，我幾乎無法從頭到尾完整讀完一本書，無論內容深淺，就是翻閱，然後束諸高閣。這樣狀態下的自己，其實很不安心，也很沮喪。為了克服這個困境與障礙，2017年開始，我用了一個很笨的方法，就是一天一頁開始閱讀，並且唸完一本就記錄下來。

剛開始，在忙於農產加工、擺攤與照顧貓狗中，在時間無縫接軌中，勉勉強強完成一天讀一頁的功課。讀了一個月之後，覺得很有成就感，同時，我也阿Q般的鼓勵自己，讀過的忘記就忘記，在2017年底，終於讀完了那本放在架上蒙塵許久，三百多頁的書，心裡感到無限安慰與欣喜。

因為一天一頁實驗成功。2018年開始我逐步增加一天的量。有時候因為工作需要，必須看不同類型的書，也是從一頁開始，只是多了幾本同時進行。於是在某個時間點，這些書同時看完；在某個月份裡，讀的書就記錄好幾本。

不過，這次開列的書單，我不全然整個讀完，但都是有感受的書。希望循序漸進，將農業牽涉到的範圍一點一滴架構起來，也希望找到自己在農業領域可以著力的方向。

下篇，將從社群經營、台灣農牧歷史，與影響我深刻的經典著作，作為這次農業書單的結論。讀這些書單，特別是經典書，好不容易克服閱讀障礙。另一方面，更折服這些作者的睿智。何以在三十年前，就看穿這些農業與環境發展的困境與世界難題，又提出解套方法？除了敬佩之外，更是努力閱讀，希望順利完成這次的文章。▌