水煮料理《辣炒大白菜》-全素
大白菜是冬天盛產蔬菜之一，也許是受韓食或天氣影響，看到大白菜我就想到要吃辣的，所以冰箱裡的辣椒醬再度派上用場。主菜是大白菜，配菜我會依顏色來搭配，像是紅色胡蘿蔔、黑色香菇或黑木耳、綠色青蔥或長豆四季豆。大白菜本身是白色的，辣椒醬是紅色的，於是我這次用綠色的長豆做配菜。
材料：大白菜、長豆、素香菇丸、辣椒醬、鹽
作法步驟：
1.煮一鍋水，水中加點鹽，水滾後將切段的長豆倒入鍋中煮。
2.再次水滾後，煮約1分鐘後，將長豆撈起瀝乾備用。
3.滾水倒掉，將切好的大白菜和素香菇丸倒入鍋中，加入100ml水，蓋上鍋蓋，中小火悶煮。
4.水滾後將大白菜拌炒一下，再悶煮個1分鐘後，加入長豆及適量的辣椒醬，拌炒均勻。
5.再煮個半分鐘，讓辣椒醬入味後，即可起鍋。
2.再次水滾後，煮約1分鐘後，將長豆撈起瀝乾備用。
3.滾水倒掉，將切好的大白菜和素香菇丸倒入鍋中，加入100ml水，蓋上鍋蓋，中小火悶煮。
4.水滾後將大白菜拌炒一下，再悶煮個1分鐘後，加入長豆及適量的辣椒醬，拌炒均勻。
5.再煮個半分鐘，讓辣椒醬入味後，即可起鍋。
提醒說明：
1.素香菇丸對半切成小塊會比較快熟，素香菇丸可以換成其他種類的丸子，或是豆乾(切片切塊)亦可。
2.我的鍋子是不鏽鋼鍋，水煮料理時習慣用中火或中小火，以避免食材黏鍋，如果是用不沾鍋，可以嘗試用中大火。
3.第4步驟裡如果大白菜切太大塊、莖太粗還沒熟，可以再多悶煮幾分鐘。
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
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第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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