水煮料理《豆腐味噌湯》-全素
寫於2021-06-12
更年期女性除了可以喝豆漿，也可以吃一些味噌料理，因為味噌富含大豆異黃酮，是一種天然雌激素，能助抗氧化、預防更年期障礙。不過有些人不能食用大豆異黃酮，例如豆類過敏、腫瘤患者、已使用荷爾蒙治療的，建議先諮詢過醫生再食用。味噌還有開胃功能，能夠促進食慾，但是不能多吃，因為鈉含量高，胃病、高血壓和腎病患者要小心攝取量。豆腐味噌湯若做飯前開胃湯，可以喝清淡點，味噌加少點；若做麵湯時，可以喝濃鬱點，味噌可以加多點讓麵入味。
材料：海帶芽、味噌、豆腐
作法步驟：
1.取一小撮乾燥海帶芽泡水半小時，清洗乾淨後入湯鍋。
2.取嫰豆腐半盒的量，切塊入湯鍋。
3.加250ml水入湯鍋，中小火開煮。
4.水滾後，加適量味噌用味噌濾網慢慢攪拌至融入湯汁裡，不用另外加鹽，想鹹一點就加多一點味噌。
5.味噌完全融入湯汁後約再煮滾1分鐘，即可起鍋。
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5.味噌完全融入湯汁後約再煮滾1分鐘，即可起鍋。
補充說明：
1.整道湯約花費5分鐘，第2步驟和第3步驟可以顛倒，切豆腐的時候可以先煮水，節省時間。
2.嫰豆腐也可以改用凍豆腐、板豆腐、百頁豆腐等等，但要煮久一點，讓豆腐煮熟並湯汁入味。
3.巿售味噌購買時要注意成份，有些內含鰹魚、柴魚，這種屬於海鮮素，並不是全素。
4.加味噌時若沒有使用濾網，也可以事先加少量水融解後再倒入湯裡。
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