食譜｜突然好想念 鹹蛋炒苦瓜

突然好想念

有時候，就是突然很想吃鹹蛋炒苦瓜。

鹹香的蛋黃化作金沙，裹著鮮綠的苦瓜，碎蛋白的顏色成了點點留白，讓菜餚看起來更加宜人。入口第一個感覺到的也是鹹蛋黃的鹹與香，咀嚼間苦瓜的味道散開，瓜類的清脆轉移對苦的注意力，金沙立刻裹上舌頭，苦味悄然淡去，留下口中的回甘與香氣。馥郁、清爽又有衝擊力，複雜的滋味，勾得我不時想念。

金沙苦瓜 加尼一起／攝

已經忘記第一次吃鹹蛋炒苦瓜是什麼時候了？大約是大學時吧？第一次到外地唸書，拿到打工的薪水後想犒賞自己，和室友一起到熱炒店，像大人一樣點瓶啤酒，幾道熱炒，配上店家免費供應的白飯，就是那時奢華的饗宴了。

熱炒店的菜單上大多不是明明白白的寫：「鹹蛋炒苦瓜」，而是「金沙苦瓜」。苦瓜的苦字總是令人退卻，光從字面看來就像一個人痛苦得緊閉雙眼，張口大叫的樣子，不甚討喜，難怪有些地方避其苦字，取其藥性，稱它為「涼瓜」。但加上「金沙」二字就不同了，金燦燦的細沙隨風灑落，多麽夢幻，讓人嚮往！取名果然是門藝術！

不過，菜餚總是要入口，名字再美、菜色再鮮亮動人，如果味道不好，仍然乏人問津。很慶幸，幾個室友都和我一樣，一吃就愛上鹹蛋炒苦瓜豐富的滋味，蛋的香讓人食指大動，瓜的苦襯托白飯更甜、啤酒更甘，一百元一道的快炒充分發揮它的最大價值。幾個女孩子坐在街邊吃飯就菜，碰杯小酌，融入週遭的喧鬧，談天說笑，雖然沒有少女夢幻的氛圍，卻是我難忘的青春片段。

海外生活，甘苦美味

出社會後仍然喜歡這道料理，大約平均一個月吃一次吧，下班後拉著隊友到熱炒店用餐，是我們常有的約會。到海外生活後要吃到鹹蛋炒苦瓜就沒那麼容易了，鹹蛋身為可以長期保存的食材，還算好買，苦瓜就要看緣份了。不曉得台灣一只苦瓜要價多少，在這裡大約台幣80〜90一只吧，若以過去一盤熱炒一百二左右的價格來看，確實是不便宜。但，誰叫我喜歡呢？還是買下來動手做吧。

製作這道菜不難，如果要好吃，需要有些小技巧。首先，鹹蛋白與蛋黃分開切碎，蛋黃置入碗中，加入一大匙米酒浸泡去腥。苦瓜切薄片，讓它入鍋後能快速炒熟。材料備齊後熱鍋，鍋熱倒油，油要多一些，先炒香蒜碎，再倒入整碗鹹蛋黃快速攪動，炒至出沙，倒入蛋白。加入苦瓜片翻炒均勻，再加一點水稍微煮一分鐘左右，讓食材味道融合，加上蔥綠翻拌後即可出鍋！有時，在炒蒜碎時加入幾隻乾蝦米一起爆香，多點來自海洋的鮮味，對我來說，就是多點台灣味。

一張圖製作《鹹蛋炒苦瓜》 加尼一起／繪

料理製作

材料

1. 苦瓜     一只    切薄片
2. 鹹蛋     二顆    蛋白、蛋黃分開切碎
3. 蒜頭     四瓣    切碎末
4. 青蔥     一支    蔥白、蔥綠分開切細段
5. 米酒     一大匙
6. 清水     小半杯

注：鹹蛋已經有味道，不需要再加鹽

事前準備

鹹蛋黃切碎後放入碗中，加入一大匙米酒去腥

開始料理

1. 熱鍋，鍋熱後加入三大匙油炒香蒜碎、蔥白。
2. 轉小火，倒入鹹蛋黃快速攪動，炒出金沙狀後，加入蛋白碎。
3. 轉中大火，加入苦瓜片翻炒均勻後，加水稍微煮一分鐘。
4. 撒上青蔥翻拌後，盛盤出鍋。

附註

蔥白可加可不加，我只是習慣一次用完。