【醋溜土豆絲】

閱讀時間約 1 分鐘
醋溜土豆絲
因為下雨不能出門買菜的休假日總是令人唏噓,特別是不買菜桌上就無肉,光是用想的人就瘦了,對不起,這是作夢,如果光用想的就會瘦,老娘早是百萬追蹤網美了。
昨天的餐桌全素,除了這道菜還加了炒高麗菜嬰和水煮水果玉米,晚餐吃完都想學羊咩咩叫兩聲了。但蔬食料理其實並沒有比較省工,例如昨晚這道醋溜土豆絲,光是刀工就耗掉至少半小時。
全蔬食晚餐:水煮水果玉米、醋溜土豆絲、炒高麗菜嬰
馬鈴薯去皮切片後切絲,辣椒去籽切絲、蔥白蔥綠切絲、蒜切片,因為之前買來做鑲肉的角椒還剩下四條,也一併去籽切絲清冰箱了。
切好的馬鈴薯絲反覆沖水洗去多餘澱粉後擰乾,熱鍋下油,因為馬鈴薯吃油,油量要多一點。依序下蒜片、蔥白絲、馬鈴薯絲和角椒絲,炒到食材均勻被油脂包覆後下辣椒絲拌炒,醬油、糖、白醋、胡椒粉和一點鹽調味,炒到馬鈴薯絲呈半透明狀,下蔥綠絲拌一下然後淋些花椒油(不放也無妨)關火,這樣就完成了。
做好的醋溜土豆絲冷熱都好吃,酸香爽脆非常下飯,我的辣椒因為去籽所以不太辣,嗜辣的人可以改放切圈的小米椒,會更帶勁,一次多炒一點,放涼冰冰箱當成涼菜也很適合。這道菜吃的是馬鈴薯絲爽脆的口感,所以洗去多餘澱粉這個步驟很重要,洗好也要儘量瀝乾,炒的時候才不會鍋裡一堆水。最好選外型大一點的馬鈴薯,小胖型的馬鈴薯因為澱粉含量的不同,口感較鬆軟,炒起來並不好吃,而且體型過小也很難片。炒這一大盤的成本搞不好沒20塊錢,但分量很足,做法也很簡單。不過最好還是手工切絲,用刨刀刨出來的馬鈴薯絲過細又太短,反而不容易吃到這道菜的精神。(精神ㄟ,這樣有沒很文青@@)
照片拍得很漂亮,完全沒有後製和濾鏡,過去幾年我對自己零美感的拍照的技術很是惱怒,結果昨天才發現人只要移到桌子另一邊拍照就解決了。
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