方格精選
小米食堂上菜--法式菠菜鮭魚鹹派
閱讀時間約 3 分鐘
Quiche 法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派 。 是一種以雞蛋融合牛奶或鮮奶油製成的鹹味糕點，為法國傳統爐烤佳餚。 要更精準定義Quiche這道料理，它應該是以蛋液混合了起司(通常是帕馬森起司-Parmesan cheese)，並填入不同餡料所製作出來的一道鹹味烘培。 鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。(資料參考來源：wiki)
這裡小米做的正是洛琳鄉村鹹派。做鹹派其實也是一種紓壓方式，光是派皮的製作程序就不能馬虎，鹹派好不好吃，派皮的製作成功與否是關鍵之一。由於小窩沒有廚房，所以我在揉派皮的時候真的相當克難。要先把書桌中央清空，鋪上比書桌中央區塊大小再更大的矽膠揉麵墊，才能開始做派皮。這邊公開小米製作洛林鹹派的配方，可以親自動手做做看喔！
20cm派盤鹹派派皮製法：
食材：中筋麵粉170g，無鹽奶油85g，全蛋50g(大約一顆)，鹽2g
作法：
1.中粉170g過篩，鹽2g加入，先用打蛋器或手指混勻。冰無鹽奶油切小塊灑在粉堆中，先用刮板混切，再用手指搓至粉與奶油結合成金黃色砂粒狀。
2.室溫蛋一個打散，分三四次慢慢加入金黃色砂粒狀的粉堆中，每加一次就用刮刀輕拌，最後壓成一糰，再放在矽膠揉麵墊上，用手掌壓著麵糰往前推壓成薄片，再捲回來揉成糰。這樣要重複兩次。
3.把推壓揉成糰的麵糰塑成一個緊實的糰塊，用保鮮膜包好，放冷凍至少四小時。
4.這四小時內可以先備餡料。
5.把冷凍好的麵糰取出來，放室內稍微回溫，之後在矽膠墊上灑一點中筋或高筋粉，用擀麵棍把麵糰擀至 0.3 cm 厚的圓形派皮，直徑要比派盤多 5 cm。
6.派盤內層要先薄塗一層油。無鹽奶油或椰子油都可。盡量用不會滑落到盤底的油，抹完油，用擀麵棍輕輕捲起擀好的派皮，放在派盤中央，攤開，用手指把派皮往派盤內側沿邊壓實，壓實的派皮的厚度約0.5cm。
7.用擀麵棍在派盤上滾一滾，可以把多餘的派皮切下來，然後再用手指把內側的派皮沿邊整形，壓成平均厚度0.3~0.5cm。
8.用叉子在整張派皮上戳大約30幾個小小洞，然後用保鮮膜覆蓋內側整張派皮，保溼，放冷凍冰至少30min。
9.派皮冷凍好之後，取出，用烘焙紙鋪在內側全部派皮上，烘焙紙上方用烘焙用重石或豆子壓好，免得烤的時候派皮膨脹。
10.烤箱先預熱，180度C，十分鐘。
11.將壓上重石的派盤整個放入烤箱，以180度C烤20分鐘。
12.出爐之後，移去烘焙紙與上方的重石，再把派盤放回烤箱繼續烤10分鐘之後，就可以取出填餡。
13.填餡後的派繼續180度C烤30分鐘或直到表面金黃色。
*烘焙用重石與派盤都可在烘焙材料行買到。
接著要講的是菠菜鮭魚餡與加入派皮之後的製法。
A.食材
1.一片鮭魚煎熟，洋蔥切丁，炒熟。
2.德國香腸切丁(爆香用)。加入炒熟的洋蔥內繼續炒。
3.蘑菇切丁，也加入一起炒。
4.調味，用少許鹽與黑胡椒。
5.紅椒切丁(可省略)加入一起炒，鮭魚弄碎加入炒。
6.最後才要下切好的菠菜一起炒，不要炒太久。
B.醬料：
1.雞蛋100g(約兩個)先打散，加鮮奶200cc，黑胡椒，鹽都少許，看自己的口味來調整。打勻。
2.pizza用的乳酪絲約100g準備好。
3.炒好的餡料放入烤好的派皮中，(派皮先不可從派盤中取出)灑上乳酪絲，最上層可以再灑一點菠菜或片好的大黃瓜薄片，紫色洋蔥絲等等裝飾用的蔬菜。
4.醬汁從中間往外圍慢慢淋上去，務必讓餡料之間沒有縫隙，全部填滿醬汁。
5.放回烤箱185度C烤至少三十分鐘或直到上色。
以上僅供參考，因為每個廠牌的烤箱大小與溫度設定都不太相同，所以還是要根據個人喜好與經驗來調整烤溫喔！
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