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〈影音食譜〉迷你培根洛林鹹派|馬芬烤模、全麥派皮

2020/11/13閱讀時間約 5 分鐘
我非常喜歡鹹派。鹹派在台灣不算很常見,不過越來越多咖啡廳會除了甜點之外也會提供一兩款鹹派,每次看到我都很心動,不管有沒有吃到都先加分。有些小市集的甜點攤位也會販售各種口味的鹹派,通常他們就會做成這種小小尺寸,各種口味一字排開看起來超好吃…講一講就覺得好懷念啊,我逛市集通常都不是先看衣服,而是迅速掃視哪邊有攤位在賣點心,必須先確定他們的存在才有辦法安心逛街。
來美國之後沒有可愛小市集可以逛,也沒有閒錢去咖啡廳喝下午茶,尤其疫情爆發之後已經不是錢或時間的問題了。總之,那個悠閒吃著鹹派的心心已經離我十分遙遠,我甚至好長一段時間沒想起這個食物了(結果愛得這麼淺!)小時候曾經有一段時間瘋過烘焙,餅乾、甜塔、磅蛋糕都做過。其中甜塔傷我最深,每次做每次都失敗,塔皮還沒放上模子就碎得一塌糊塗,忙一整天最後烤完也沒多好吃。因此當時的我斷然放棄嘗試鹹派的念頭⋯「要吃鹹派就到外面去吃!」開朗少女下定決心。
「我現在應該升等了吧!」多年後不知道哪裡來的自信,我決定挑戰從來就不敢嘗試的鹹派!以下開始鹹派大冒險(其實做完派皮就已經快破關了啦!)
食材
培根 250g
洋蔥 半顆
青花菜 100g
黑胡椒 少許
義大利香料 少許
蒜粉 少許
迷你鹹派皮 12個 |做法:〈影音食譜〉迷你全麥鹹派皮|馬芬烤模
蛋奶液
鮮奶油 170ml
蛋 2顆
鹽 少許
起司絲 適量
搭配著慵懶的音樂,影片節奏也變得很法式呢!終於好好做了一張「來訂閱我嘛」的片尾呼籲圖!慵懶的料理、慵懶的影片再搭配慵懶的心心,完成度相當高呢。
備料1、洋蔥切細末。
備料2、花菜洗淨切成小朵
然後再切成小小朵!
備料3、培根切小條。我是先把培根捲起來切個五六刀,最後中間再橫剖一刀。肥肉的部分比較不好切,最好選一把利一點的刀子。
把這三個人都準備好就可以來炒料囉!照片中的分量遠大於鹹派所需,所以我食譜中寫的份量只有照片中的一半。也許填完派還是會剩一點點,拿來配飯也很好吃哦!我自己因為蛋奶液也有剩,還另外烤了一盒只有料跟蛋奶而沒有派皮的版本!
培根不用放油直接下鍋炒,他們會自己生出很多很多很多很多油。我喜歡火開大一點炒到邊緣有點焦焦的,這樣吃起來會更香!
培根炒到焦焦的就可以先撥一邊,這時候鍋子會很多油,你可以撈一些掉或者跟我一樣直接下洋蔥。我自己是採取全部炒完最後再把油瀝乾的做法,因為油多一點鍋子比較不會沾黏,也可以迅速讓食材均勻上色,不過是真的很多很多很多很多油,會怕的人可以先撈掉。
油多到有點半煎炸的感覺,不過沒關係待會還有青花菜要下來。
炒到洋蔥變成半透明,把大家撥到一邊、下青花菜。我都叫綠色的青花菜,白色的花椰菜,但我後來發現大家一律叫他們白色花椰菜或綠色花椰菜,讓我有點困擾!你們都怎麼叫?
花椰菜不用炒太久,因為待會還會進烤箱。最好可以保持綠綠的狀態,成品會比較漂亮!
最後灑上黑胡椒、義大利香料跟蒜粉或是你喜歡的調味料。培根滿鹹的不用另外放鹽巴了。
再來做蛋奶液。將雞蛋打入鮮奶油中。照片中的份量也是大於鹹派會用到的,所以食譜上的份量已經有做過調整囉,照做應該不會差太多!
加入少許鹽巴,攪拌均勻。
將調好的蛋奶液過篩。
蛋奶液過篩後加入起司絲拌勻,起司絲可以多加一點味道更香濃!也有人是進烤箱前灑在最上面,我覺得拌進去操作上比較方便,最後灑的話起司很容易掉到模子外面,而落單的起司絲很容易烤到焦黑,要在那邊撿也是很麻煩的。
馬芬烤模中抹上少許油,以便最後脫模。這很重要!我一開始倒太多油還擦掉一些,因為我想說派皮已經事先烤熟脫模過一次了,應該不會太黏吧。結果出爐後還是有點沾黏,讓我很後悔!大家可以乾脆刷完油再灑上薄薄的麵粉最保險!據我研判,會沾黏的地方主要是漏出的蛋奶液所造成,雖然沒漏奶的派皮確實可以順利脫模,但沒料到漏奶的狀況是我太大意了!
放入事先烤好的派皮,如果是冷凍保存的話記得要提前拿出來退冰哦!
派皮內填入餡料。大概一湯匙就滿了,不用硬塞,可以留點空隙給蛋奶液。料最好放ㄌㄤㄌㄤ的,讓他們有點高於派皮,因為如果烤出來看不到料會很像普通的蛋塔。
用湯匙慢慢加入蛋奶液,不建議用倒的,因為容量不大,滿出來就很麻煩了。大概裝到八、九分滿就好,流出來的蛋奶液會讓派皮黏在烤模上。基本上蛋奶液中的起司會自己站在最上面,全部裝完可以再用筷子整理一下,讓每一個塔都有一點綠色的花菜、一點培根露出來,這樣烤完會看起來比較豐盛!
烤箱預熱375℉烤10分鐘,再轉400℉烤5分鐘或直到上色滿意,浮出水面的花菜跟培根會比較容易焦掉要注意喔!
出爐!鹹派一出爐就要趕快脫模放涼,不然裡面會產生濕氣影響口感。這時候有沒有沾黏就是關鍵了,有幾顆沾黏我已經覺得心很累,大家務必刷油灑麵粉,事先準備好絕對不會後悔!
12顆鹹派存活率100%,我怎麼這麼棒!雖然有幾顆因為沾黏烤模,拿出來之後烤模上還很多斷垣殘壁,但很神奇的是這些鹹派看起來都還是正常人,感謝天感謝地!
而且早上還陰陰的,烤完中午就出太陽啦!好幸運,一定是鹹派之神覺得我很努力,所以派太陽光眷顧我!
斷面秀有點好笑,滿滿的料啦找不到蛋在哪裡!不過餡料吃起來軟綿綿的,跟酥酥的派皮搭配真的超好吃……連室友阿霖都說:「那個鹹派有點強,吃起來很高級。」平常問他什麼東西好不好吃,一律只會回嗯的人,居然主動稱讚我的鹹派,我屁股都要翹起來了。
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2019的夏天落腳休士頓,在這裡沒有工作、沒有小孩,也沒有什麼朋友,這樣生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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