方格精選

〈影音食譜〉迷你培根洛林鹹派|馬芬烤模、全麥派皮

閱讀時間約 5 分鐘
我非常喜歡鹹派。鹹派在台灣不算很常見,不過越來越多咖啡廳會除了甜點之外也會提供一兩款鹹派,每次看到我都很心動,不管有沒有吃到都先加分。有些小市集的甜點攤位也會販售各種口味的鹹派,通常他們就會做成這種小小尺寸,各種口味一字排開看起來超好吃…講一講就覺得好懷念啊,我逛市集通常都不是先看衣服,而是迅速掃視哪邊有攤位在賣點心,必須先確定他們的存在才有辦法安心逛街。
來美國之後沒有可愛小市集可以逛,也沒有閒錢去咖啡廳喝下午茶,尤其疫情爆發之後已經不是錢或時間的問題了。總之,那個悠閒吃著鹹派的心心已經離我十分遙遠,我甚至好長一段時間沒想起這個食物了(結果愛得這麼淺!)小時候曾經有一段時間瘋過烘焙,餅乾、甜塔、磅蛋糕都做過。其中甜塔傷我最深,每次做每次都失敗,塔皮還沒放上模子就碎得一塌糊塗,忙一整天最後烤完也沒多好吃。因此當時的我斷然放棄嘗試鹹派的念頭⋯「要吃鹹派就到外面去吃!」開朗少女下定決心。
「我現在應該升等了吧!」多年後不知道哪裡來的自信,我決定挑戰從來就不敢嘗試的鹹派!以下開始鹹派大冒險(其實做完派皮就已經快破關了啦!)
食材
培根 250g
洋蔥 半顆
青花菜 100g
黑胡椒 少許
義大利香料 少許
蒜粉 少許
迷你鹹派皮 12個 |做法:〈影音食譜〉迷你全麥鹹派皮|馬芬烤模
蛋奶液
鮮奶油 170ml
蛋 2顆
鹽 少許
起司絲 適量
搭配著慵懶的音樂,影片節奏也變得很法式呢!終於好好做了一張「來訂閱我嘛」的片尾呼籲圖!慵懶的料理、慵懶的影片再搭配慵懶的心心,完成度相當高呢。
備料1、洋蔥切細末。
備料2、花菜洗淨切成小朵
然後再切成小小朵!
備料3、培根切小條。我是先把培根捲起來切個五六刀,最後中間再橫剖一刀。肥肉的部分比較不好切,最好選一把利一點的刀子。
把這三個人都準備好就可以來炒料囉!照片中的分量遠大於鹹派所需,所以我食譜中寫的份量只有照片中的一半。也許填完派還是會剩一點點,拿來配飯也很好吃哦!我自己因為蛋奶液也有剩,還另外烤了一盒只有料跟蛋奶而沒有派皮的版本!
培根不用放油直接下鍋炒,他們會自己生出很多很多很多很多油。我喜歡火開大一點炒到邊緣有點焦焦的,這樣吃起來會更香!
培根炒到焦焦的就可以先撥一邊,這時候鍋子會很多油,你可以撈一些掉或者跟我一樣直接下洋蔥。我自己是採取全部炒完最後再把油瀝乾的做法,因為油多一點鍋子比較不會沾黏,也可以迅速讓食材均勻上色,不過是真的很多很多很多很多油,會怕的人可以先撈掉。
油多到有點半煎炸的感覺,不過沒關係待會還有青花菜要下來。
炒到洋蔥變成半透明,把大家撥到一邊、下青花菜。我都叫綠色的青花菜,白色的花椰菜,但我後來發現大家一律叫他們白色花椰菜或綠色花椰菜,讓我有點困擾!你們都怎麼叫?
花椰菜不用炒太久,因為待會還會進烤箱。最好可以保持綠綠的狀態,成品會比較漂亮!
最後灑上黑胡椒、義大利香料跟蒜粉或是你喜歡的調味料。培根滿鹹的不用另外放鹽巴了。
再來做蛋奶液。將雞蛋打入鮮奶油中。照片中的份量也是大於鹹派會用到的,所以食譜上的份量已經有做過調整囉,照做應該不會差太多!
加入少許鹽巴,攪拌均勻。
將調好的蛋奶液過篩。
蛋奶液過篩後加入起司絲拌勻,起司絲可以多加一點味道更香濃!也有人是進烤箱前灑在最上面,我覺得拌進去操作上比較方便,最後灑的話起司很容易掉到模子外面,而落單的起司絲很容易烤到焦黑,要在那邊撿也是很麻煩的。
馬芬烤模中抹上少許油,以便最後脫模。這很重要!我一開始倒太多油還擦掉一些,因為我想說派皮已經事先烤熟脫模過一次了,應該不會太黏吧。結果出爐後還是有點沾黏,讓我很後悔!大家可以乾脆刷完油再灑上薄薄的麵粉最保險!據我研判,會沾黏的地方主要是漏出的蛋奶液所造成,雖然沒漏奶的派皮確實可以順利脫模,但沒料到漏奶的狀況是我太大意了!
放入事先烤好的派皮,如果是冷凍保存的話記得要提前拿出來退冰哦!
派皮內填入餡料。大概一湯匙就滿了,不用硬塞,可以留點空隙給蛋奶液。料最好放ㄌㄤㄌㄤ的,讓他們有點高於派皮,因為如果烤出來看不到料會很像普通的蛋塔。
用湯匙慢慢加入蛋奶液,不建議用倒的,因為容量不大,滿出來就很麻煩了。大概裝到八、九分滿就好,流出來的蛋奶液會讓派皮黏在烤模上。基本上蛋奶液中的起司會自己站在最上面,全部裝完可以再用筷子整理一下,讓每一個塔都有一點綠色的花菜、一點培根露出來,這樣烤完會看起來比較豐盛!
烤箱預熱375℉烤10分鐘,再轉400℉烤5分鐘或直到上色滿意,浮出水面的花菜跟培根會比較容易焦掉要注意喔!
出爐!鹹派一出爐就要趕快脫模放涼,不然裡面會產生濕氣影響口感。這時候有沒有沾黏就是關鍵了,有幾顆沾黏我已經覺得心很累,大家務必刷油灑麵粉,事先準備好絕對不會後悔!
12顆鹹派存活率100%,我怎麼這麼棒!雖然有幾顆因為沾黏烤模,拿出來之後烤模上還很多斷垣殘壁,但很神奇的是這些鹹派看起來都還是正常人,感謝天感謝地!
而且早上還陰陰的,烤完中午就出太陽啦!好幸運,一定是鹹派之神覺得我很努力,所以派太陽光眷顧我!
斷面秀有點好笑,滿滿的料啦找不到蛋在哪裡!不過餡料吃起來軟綿綿的,跟酥酥的派皮搭配真的超好吃……連室友阿霖都說:「那個鹹派有點強,吃起來很高級。」平常問他什麼東西好不好吃,一律只會回嗯的人,居然主動稱讚我的鹹派,我屁股都要翹起來了。
謝謝看到最後的你,如果你喜歡我的食譜,歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」!按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜!每日可免費拍手5下哦。我是XinXin,食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆,或是住在休士頓的生活趣事,每個瀏覽數都是我繼續寫下去的動力,進來看看不用錢啦!
為什麼會看到廣告
12.7K會員
421內容數
2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
哈囉通心粉 的其他內容
派皮明明這麼適合做成全麥口味,卻很少看到有人這麼做!因為會在意健康的人,基本上不會來吃鹹派這種高油份的食物。但我就是愛吃高油份又注重健康的族群,跟我一樣的人類請放心地跟我走,一起在美味的道路上追求健康!這次全麥粉放了40%,好吃到不行,那下次應該可以挑戰更高比例的全麥粉,試探好吃的極限在哪裡!
煎好的餅皮QQ的,外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香,還有大量青蔥有畫龍點睛的效果,襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單,但整體風味非常豐厚!
說到使用美乃滋的料理,我第一個想到的是大阪燒。但接著我查到了廣島燒,他看起來比大阪燒更有趣啊!我覺得廣島燒很像鹹食界的生日蛋糕,一樣是一大顆,裡面好幾層不同的食材跟味道,一口咬下可以吃到層層美味交織的結果。我就是一個很喜歡一餐裡面吃到各種味道的人,所以一下子就被這樣的料理吸引了!
美國的美乃滋不好吃,所以我很開心可以買到Q比,開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜,最後情定南蠻炸雞,因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種,但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理,在做之前請先把羞恥心丟掉,然後盡情享受美食帶來的歡愉,這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮!
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
派皮明明這麼適合做成全麥口味,卻很少看到有人這麼做!因為會在意健康的人,基本上不會來吃鹹派這種高油份的食物。但我就是愛吃高油份又注重健康的族群,跟我一樣的人類請放心地跟我走,一起在美味的道路上追求健康!這次全麥粉放了40%,好吃到不行,那下次應該可以挑戰更高比例的全麥粉,試探好吃的極限在哪裡!
煎好的餅皮QQ的,外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香,還有大量青蔥有畫龍點睛的效果,襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單,但整體風味非常豐厚!
說到使用美乃滋的料理,我第一個想到的是大阪燒。但接著我查到了廣島燒,他看起來比大阪燒更有趣啊!我覺得廣島燒很像鹹食界的生日蛋糕,一樣是一大顆,裡面好幾層不同的食材跟味道,一口咬下可以吃到層層美味交織的結果。我就是一個很喜歡一餐裡面吃到各種味道的人,所以一下子就被這樣的料理吸引了!
美國的美乃滋不好吃,所以我很開心可以買到Q比,開心到願意為他做一道料理。查了很多美乃滋的食譜,最後情定南蠻炸雞,因為所有材料我家都有。雖然調味料看起來有點多種,但其實都是家裡常備的東西。而且這是一道爽料理,在做之前請先把羞恥心丟掉,然後盡情享受美食帶來的歡愉,這樣炸一大盤然後爆吃一頓實在太過癮!
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
趁著清明節返鄉掃墓,順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋,我到底是誰?來自哪裡,去向何處?年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙,上大學就迫不急待地轉身飛出去,對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘,習以為常並且毫不留戀,毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
Thumbnail
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
Thumbnail
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本? 🤔為什麼像是死亡筆記本呢? 🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
趁著清明節返鄉掃墓,順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋,我到底是誰?來自哪裡,去向何處?年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙,上大學就迫不急待地轉身飛出去,對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘,習以為常並且毫不留戀,毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…