〈影音食譜〉鹹法式薄餅，羅勒起司太陽蛋 Savory French Crêpes

為什麼突然做起法式薄餅呢？因為有朋友點菜，她問我會不會做蛋捲，喜年來那種蛋捲。看著得趁熱捲起的蛋捲…我分心了。嗯…不然來做鹹口味的法式薄餅吧！愛怎麼折怎麼捲都行，不用冒著手很燙的風險還能加各種喜歡的餡料，做任何點心我最喜歡的部分就是設計口味！

第二喜歡的部分是瘋狂調查這個料理的起源，法式薄餅有兩種，甜的跟鹹的。除了餡料的差異，麵糊也有點不一樣。傳統上鹹的法式薄餅會使用100%蕎麥粉(buckwheat)來製作，做出來的薄餅會呈現深褐色，表面佈滿明顯的粗孔洞，裡頭餡料則沒有一定，只有常見的料跟少見的料。而甜的薄餅就是大家常見的千層蛋糕的那個層，烙上蕾絲花紋的黃澄澄餅皮，麵糊使用的是一般的小麥麵粉，其他基本材料跟鹹麵糊差不多，只是多加了糖，常常會再加上老外很愛的香草精增添香氣。

今天打算先試試做鹹口味的法式薄餅，我家當然也沒有蕎麥粉，所以我用全麥麵粉加白麵粉來製作。外形上我的目標很明確，我只想做四邊折起、中間露出一顆太陽蛋的方形薄餅。兩邊捲起的造型太像墨西哥捲餅Burritos，而四折的扇形雖然美麗但我認為比較適合餡料不會太厚的甜薄餅。

內餡的部分，因為最近買了一盆羅勒，心想得趁他還沒枯萎趕快多吃一點葉子，於是決定做羅勒起司太陽蛋口味。結果我愛死了，這個口味有夠讚！原本沒放肉只是不想另外煎培根、家裡也沒有可即食的火腿或早餐肉片，因此決定先試試看最簡單口味。這個決定實在太正確了，起司與羅勒的香味配上濃稠的蛋黃，簡單灑一點鹽與胡椒，每個食材都好好地展現自己的魅力，而不會互相覆蓋、搶戲，這時如果有個存在感很重的培根加進來，大概沒辦法好好品嘗其他食材的味道吧！真的要再加點什麼的話，我會選擇番茄先生。畢竟他是羅勒小姐的soul mate，他們如果想在一起我也沒有理由拒絕。

食材
麵糊 (10吋鍋子，約可做8片薄餅)
全麥麵粉 125g
中筋麵粉 75g
水 300g
蛋 1顆
奶油 30g
鹽 2g

内餡(1份)
蛋 1顆
起司絲 適量
甜羅勒 2~3葉
鹽 1小撮

因為不同麵粉吸水度會不一樣，麵糊狀態一定要像影片中那麼流才可以！

先混合全麥麵粉、中筋麵粉、鹽巴、一顆蛋。

分次加入水，每一次都要攪拌均勻。這個步驟也可以直接用調理機來完成，把材料全部加進去打個幾秒就可以了。我總是覺得洗調理機好麻煩，不如自己手打吧！其實手打也有點麻煩，洗調理機也許比較輕鬆。

分2～4次加完水，將麵糊完全攪拌均勻。最後會是可流動的濃稠狀態。

把麵糊蓋起來冷藏1～2小時，或是隔夜。這個步驟會讓麵糊材料彼此融合更均勻，很重要勿省略。如果不想等很久，其實前一晚拌好麵糊，隔天早上就可以直接煎來吃也很方便！

鍋中加入奶油，開火讓奶油融化順便熱鍋。鍋子很重要，不用買做薄餅專用的鍋子，但一定要用確定不沾的鍋子！如果你的不沾鍋已經很舊，光煎個蛋就會沾到爆，拜託絕對不要拿它來做法式薄餅！我對我的不沾鍋都沒什麼信心，所以請到確定不會沾的鐵鍋，缺點是他很重，而且把手會燙，所以轉動麵糊的時候要戴手套，稍微不方便一點，但至少做出來的餅皮很讚，這比較重要！

把融化完的奶油倒入麵糊中拌勻，這樣麵糊就準備好了。

如果鍋子裡太油可以用紙巾擦掉一點，但保留薄薄一層奶油。開中大火再次熱鍋，全程都至少保持中火。鍋子夠熱後面的流程就會很快也很順利，而且因為麵糊水分很多，就算餡料慢慢放也不用擔心餅皮太焦，我自己覺得做完之後神清氣爽，比做台式蛋餅還輕鬆！成品好吃又美麗還可以做得很愜意，怎麼有這麼好的食物？！

這餅長得很鳥我知道。在法式薄餅界有一個傳統，第一片一定會失敗，這是練手感用的。鍋子的溫度、麵糊的分量或鍋子轉動的速度，做第一片的時候，一定會有至少一項不對勁！所以這片先放旁邊，待會自己偷偷吃掉，不要上桌就是了。(我查到的文章是說請把第一片直接丟掉…不！我不能接受這樣浪費食物，飽死我也要偷偷吃掉)

第二片果然好多了。記得一定要在鍋子很熱的時候加入麵糊，麵糊下去要有明顯的ㄘㄨㄚ──的聲音，加完麵糊就趕快旋轉鍋子讓麵糊攤開(如果你也用鐵鍋，記得先放手套在旁邊，不要一緊張就直接握下去！)。我一開始麵糊加得不太夠所以邊邊再補一點。麵糊的份量自己抓一下，失敗的第一片之後，要再多一點或少一點大概就有個概念了。

等麵糊表面都已經變色凝固，打一顆蛋在中間。此時鍋子也要保持有點熱的狀態哦！

轉動鍋子讓蛋白均勻塗在整個餅上，小心不要搖晃得太大力，在蛋白還沒完全凝固前讓雞蛋回到中間。

接著在蛋黃周圍灑上起司、可以用任何喜歡的起司，自己吃的不要省，多放一點比較好吃！然後用手指捏一小撮鹽灑在蛋黃上，不用多就是一點點提味道而已。

羅勒葉1~2片撕碎灑在起司上，記得要留一葉最後灑在外面。

以上流程我會把材料都先放在旁邊準備好、鍋子維持一定的熱度，前一張圖可以看到餅皮的邊邊已經上色且微微翹起，而我依然是不疾不徐地灑料。最後折起時，餅皮的顏色還是漂亮的金黃色，完全不怕焦掉！

餅皮捲起後稍微壓一下，融化的起司會把餅皮固定住。依序把四邊都折起，就可以熄火準備起鍋了！

上桌前再灑一些撕碎的羅勒葉與黑胡椒就完成了！

不像美國的wraps或墨西哥的burritos是直接用手抓著吃，吃法式薄餅要使用刀叉，一口一口切來吃。我查到的文章說，如果你在法國的路邊攤想買一份薄餅邊走邊吃，雖然美味但也會非常"messy"，而且他們通常不會給你太多紙巾，買之前必須先掂掂自己包包裡的面紙有幾兩重啊！

切一口下來，沾著中間的蛋黃吃，實在好美味好幸福啊…雖然餅皮薄薄的，但裡面加了滿滿的起司，吃完這樣一份其實也很有飽足感喔！

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