大麵焿 vs. 大麵羹

閱讀時間約 3 分鐘
閩語小品文16

剛獲選平民的米其林,英才路大麵「焿 」

一般人比較熟悉「羹」字,如肉羹,魷魚羹!
羹:《說文》:「𩱧,五味盉羹也。从𩰲从羔。【爾雅·釋器】肉謂之羹。【註】肉臛也。【疏】肉之所作臛名羹。【書·說命】若作和羹,爾惟鹽梅。【傳】鹽咸梅醋,羹須咸醋以和之。
羹,的主角是肉,「焿 」的主角是「鹼」!「焿」,正是包鹼粽時用的「鹼」。「鹼」切音giam7-> kian->kinn, 以音別義,擴充字的含意!

潘科元(台文)

出名點心「大麵焿」根本毋是一種牽羹个食品,也根本無講 tuā-mī-kenn,無論漳泉腔攏是唸做 tuā-mī-kinn,即个 kinn 其實是「鹼水 kinn-tsuí」个 kinn,毋是「肉羹」个羹。
「大麵kinn」若佮「肉羹」个「羹」仝款,按呢台中腔著愛唸做「大麵kenn」,但是台中老儂攏講 tuā-mī-kinn,佮「肉羹[kenn]」有分。
也就是講「肉羹」即个詞有漳泉差,漳腔(像台中市內)講 bah-kenn,泉腔(像中部海口腔)講 bah-kinn;但是「大麵kinn」一律講 kinn,無儂講 kenn,這是兩字,毋是漳泉濫!
料理「大麵kinn」需要「鹼水」,無需要牽粉、牽羹。古早欲取鹼水,著(得)愛燒稻草,取火烌(灰)浸水,予伊坐清,了後𣁳[khat] 即个已經有帶鹼性个水起來煮大麵kinn。現代可能攏改用化學鹼。
台中市面上若毋(不)是寫「肉焿」「大麵焿」,無,就是寫做「肉羹」「大麵羹」,兩種當做仝一類食品,按呢其實是錯字!

蕭平治先生(台文)

Tōa-mī-kiⁿ(大麵鹼):
台灣大麵有lām(參雜)食用鹼chham食用色素to̍h-ē pìⁿ-chiâⁿ黃gâm(柑)色,用水煠熟chhiau一寡油(火油)hō͘伊bē黏黏做伙,叫做油麵,boeh煮食時chiah用來炒大麵炒、摵仔麵。若是無煠to̍h直接落鼎chham料煮湯,麵條to̍h-ē糊糊,湯ē濁濁,按呢to̍h是大麵焿(kiⁿ)。若是kō͘(用)油麵牽羹lām料煮湯,是羹麵keⁿ-mī/ kiⁿ麵。

焿,台灣kinn的後造字

《安平縣雜記》頁六三,有「四社番各莊所有殖產」章,該章有如下記載:「山上之殖產,則姜黃、麻、苧、籐、(係樹木所燒者)。」這段文字裡,出現了小吃界常見的「焿」字,「焿」字雖常見,但「焿」字本意,你可了解?
至於製鹼的方法,《安平縣雜記》「工業」篇的「燒焿司阜」條是這麼記載的:「取山中有焿草木燒成,再用水熬煮之而成焿。」溫州的琦君則是這麼說的:「把早稻稈燒成灰,拿開水一泡,淋下來的熱湯中,就含有鹼質,而且帶有稻子香。」我那來自梅山幼葉林的母親,說得最為清楚:「你外嬤包鹼粽,鹼都是自己燒製。先把桂竹燒成灰,將灰放入鍋中,接著加入熱水攪拌,灰中的鹼即釋入水中,待沉澱後將上層的漂浮物撈起,再將底層的灰渣過濾掉,即是鹼水矣!」「若再將鹼水倒入鍋中熬煮,就像熬糖一樣邊熬邊攪拌,水分揮發後即是鹼粉了!」(資料擷取:)
至此,知道了吧!此「焿」非彼「羹」!
61會員
920內容數
「詩者,志之所之也,在心為志,發言為詩。情動於中而形於言,言之不足,故嗟嘆之;嗟嘆之不足,故永歌之;永歌之不足,不知手之舞之,足之蹈之也。」閩客粵雖偏居海隅,但漢文化淵源流長,始於中原黃河流域,語音雖異,但文字千年傳承不變,想聽保有完整平上去入的詩詞吟唱嗎?想知道閩語漢字書寫嗎?不妨入內一觀!
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
somnobite的沙龍 的其他內容
閩語小品文 令人鼻酸!戰後生活困苦 敘利亞女童依賴罐頭當義肢chinatimes.com 令人一掬不忍之淚!苦難的人民! 台語激骨話(稽滑話)(歇後語):一二三五六七八九十----無寫四。可憐tai7(它,訓事字) 講一個人無(bo5)人施捨予(hoo7)伊,真可憐! 人皆有不忍之心,只
鼴鼠 閩語小品文 台灣鼴鼠,台語叫做「不見天」,另外有一個名稱叫做「bun3」鼠,這個bun3 有從地底或水底冒出來,鑽出來的意思! bun3鼠,寫作鼢鼠。現代字詞兩者是不一樣的,前者葷食,後者素食! 但,古人不分,都是行地鼠! 鼴,又【正韻】鼠名。一曰鼢。【正字通】鼴,似鼠而小,無尾,黑色長鼻
客家小品文 中文俗諺:「殺頭的生意有人做,賠錢的生意無人做」 客家俗諺:「ㄔ頭生理有人做,了錢生理無人做」 閩南語俗諺:「ㄊㄞˊ頭生理有人做,了錢生理無人做」 客語的「殺」是「ㄔ」音,閩語是「ㄊㄞˊ」音,兩字有何淵源? 客家字典的「ㄔ」字寫「㓾」字,為「𠞂(屖+刂)」字異體,切音先齊切!齊有 -
客語小品文 客家俗諺: 【牛仔吂桊鼻--不知厲害】ngiuˇ eˋ mangˇ kien pi -- mˇ diˊ li hoi  (四縣腔) 牛還未經穿鼻戴上絡頭,則不知厲害。藉此比喻人未經其事,不知事情的嚴重性。
閩語小品文 子宮,古早人說血母,這詞我嘛不知! 影音,1:20秒開始。 血母, 字幕寫火母,是牛頭兜馬嘴,顯然記者也不求勝解! 血:hueh 入聲第四調,前字變調要念 hue2 上聲第二調。血母:hue2#-bo2 火:hue2 上聲第二調,前字變調要念 hue1 平聲第一調。火
方言的用字,常用借音字,雖有存音功能,但卻失去中文表意文字的角色!使得非其母語族群,丈二金剛,摸不著頭緒!唯有將正確用字找回,所謂神魂歸位,才能回復其語言的生命力! 取材來源: 有位前輩說得對,香港有革命的土壤,但香港人沒有革命的勇氣,拋頭顱,灑熱血?口號嚟啫,拋浪頭,灑美金,才是正路。 註解:
閩語小品文 令人鼻酸!戰後生活困苦 敘利亞女童依賴罐頭當義肢chinatimes.com 令人一掬不忍之淚!苦難的人民! 台語激骨話(稽滑話)(歇後語):一二三五六七八九十----無寫四。可憐tai7(它,訓事字) 講一個人無(bo5)人施捨予(hoo7)伊,真可憐! 人皆有不忍之心,只
鼴鼠 閩語小品文 台灣鼴鼠,台語叫做「不見天」,另外有一個名稱叫做「bun3」鼠,這個bun3 有從地底或水底冒出來,鑽出來的意思! bun3鼠,寫作鼢鼠。現代字詞兩者是不一樣的,前者葷食,後者素食! 但,古人不分,都是行地鼠! 鼴,又【正韻】鼠名。一曰鼢。【正字通】鼴,似鼠而小,無尾,黑色長鼻
客家小品文 中文俗諺:「殺頭的生意有人做,賠錢的生意無人做」 客家俗諺:「ㄔ頭生理有人做,了錢生理無人做」 閩南語俗諺:「ㄊㄞˊ頭生理有人做,了錢生理無人做」 客語的「殺」是「ㄔ」音,閩語是「ㄊㄞˊ」音,兩字有何淵源? 客家字典的「ㄔ」字寫「㓾」字,為「𠞂(屖+刂)」字異體,切音先齊切!齊有 -
客語小品文 客家俗諺: 【牛仔吂桊鼻--不知厲害】ngiuˇ eˋ mangˇ kien pi -- mˇ diˊ li hoi  (四縣腔) 牛還未經穿鼻戴上絡頭,則不知厲害。藉此比喻人未經其事,不知事情的嚴重性。
閩語小品文 子宮,古早人說血母,這詞我嘛不知! 影音,1:20秒開始。 血母, 字幕寫火母,是牛頭兜馬嘴,顯然記者也不求勝解! 血:hueh 入聲第四調,前字變調要念 hue2 上聲第二調。血母:hue2#-bo2 火:hue2 上聲第二調,前字變調要念 hue1 平聲第一調。火
方言的用字,常用借音字,雖有存音功能,但卻失去中文表意文字的角色!使得非其母語族群,丈二金剛,摸不著頭緒!唯有將正確用字找回,所謂神魂歸位,才能回復其語言的生命力! 取材來源: 有位前輩說得對,香港有革命的土壤,但香港人沒有革命的勇氣,拋頭顱,灑熱血?口號嚟啫,拋浪頭,灑美金,才是正路。 註解:
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
這幾天美股上演了散戶大戰華爾街的戲碼 就連馬斯克 Musk也都跳下來參一咖 來了解一下這齣可能翻拍成好萊塢的大戲吧!
Thumbnail
出社會一陣子之後,去面試,或是有機會面試別人,這兩個過程會在職涯中不斷的發生。 設計師找工作也有這行的特別之處,而當面試官去面試其他設計師,也有很多值得回味的地方,這邊簡單的整理並分享我應徵設計師職位跟面試別人的一些心得,希望能對大家有點幫助。 由於這次不小心內容寫多了一些,文章變得蠻長的,這邊分
 年關將近,又是一波轉職潮,你是否也受夠了職場鳥氣,準備年後丟辭呈?記住,率性離職前先問問自己,是因為和老闆處不好、薪水少、常加班 ? 還是自己能力不足?抗壓性低?離職原因百百種因人而異,重點是,要認清自己問題,否則走到哪,問題就永遠跟隨著你。 大多數的人都不會誠實說出真正離職原因,以免自曝其短,
Thumbnail
信用卡帳單裡的無感消費, 花點時間抓出來,試著降低它出現的頻率吧!
Thumbnail
第一次接受謝哲青訪問,影片拍得非常活潑,時間也夠我清楚完整地表達。在此和大家分享風傳媒製作,謝哲青主持的《下班經濟學》
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
Faker昨天真的太扯了,中國主播王多多點評的話更是精妙,分享給各位 王多多的點評 「Faker是我們的處境,他是LPL永遠繞不開的一個人和話題,所以我們特別渴望在決賽跟他相遇,去直面我們的處境。 我們曾經稱他為最高的山,最長的河,以為山海就是盡頭,可是Faker用他28歲的年齡...
Thumbnail
這幾天美股上演了散戶大戰華爾街的戲碼 就連馬斯克 Musk也都跳下來參一咖 來了解一下這齣可能翻拍成好萊塢的大戲吧!
Thumbnail
出社會一陣子之後,去面試,或是有機會面試別人,這兩個過程會在職涯中不斷的發生。 設計師找工作也有這行的特別之處,而當面試官去面試其他設計師,也有很多值得回味的地方,這邊簡單的整理並分享我應徵設計師職位跟面試別人的一些心得,希望能對大家有點幫助。 由於這次不小心內容寫多了一些,文章變得蠻長的,這邊分
 年關將近,又是一波轉職潮,你是否也受夠了職場鳥氣,準備年後丟辭呈?記住,率性離職前先問問自己,是因為和老闆處不好、薪水少、常加班 ? 還是自己能力不足?抗壓性低?離職原因百百種因人而異,重點是,要認清自己問題,否則走到哪,問題就永遠跟隨著你。 大多數的人都不會誠實說出真正離職原因,以免自曝其短,
Thumbnail
信用卡帳單裡的無感消費, 花點時間抓出來,試著降低它出現的頻率吧!
Thumbnail
第一次接受謝哲青訪問,影片拍得非常活潑,時間也夠我清楚完整地表達。在此和大家分享風傳媒製作,謝哲青主持的《下班經濟學》