毋歠醢

《禮記·曲禮》：“毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋嚃（tà）羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨；客歠醢，主人辭以窶。”(白話解釋)

宴客，自古為人際關係的表現，宴客當做到賓主盡歡，才能達到宴客的目的。因此吃飯的規矩，不止規範客人，也規範主人善盡東道主的風範! 這是反求諸己的美德!

論壇上最近的熱門話題是，「醃漬」義的台語音 sinn7, vs sinn5, 我只對sinn7有語感，對sinn5卻是一無所知。蕭平治先生就它的記憶語感，寫下例句:

Sīⁿ kap(合->和) Sîⁿ :

Sīⁿ: Kō͘ (共)iâm(鹽), thn̂g(糖), tāu-ko͘ (豆菇 )sīⁿ am-koe-á(醃瓜兒), sīⁿ thô-á(桃子), sīⁿ chiùⁿ-sún-á(醬筍兒), sīⁿ phû-tô-chiú(葡萄酒), sīⁿ lí-á-chiú(李子酒).

Ba̍k-chiu(目珠) tih tio̍h(滴著) kōaⁿ(汗) ē kám-kak(感覺) sīⁿ-sīⁿ.

Sîⁿ: A-hôa sai (阿華師)pōng-bí-phang(爆米芳), siâⁿ lâi (引來)chi̍t-kóa(一幾何) gín-á (人子)tiàm (站)piⁿ--a(邊--上) sîⁿ, siūⁿ boeh(想要) chia̍h(食) bián chîⁿ (免錢)bí-phang.(米芳)

Láu-heng(露胸) ê bē kóe-chí (賣果子)ko͘-niû(姑娘), siâⁿ chi̍t-ê (這個)siàu-liân-lâng (少年人)tiàm(站) piⁿ--a (邊上)sîⁿ.

Góa(我們) ū kóng(有講) bah-chiùⁿ(肉醬), bô kóng(無講) bah-sîⁿ. Ū kóng sīⁿ thô-á(桃子), bô kông(無講) thô-á-sîⁿ.

蕭平治先生是彰化田中人氏，傳統上屬於內埔，偏漳腔! 和我的語感接近，不過，sinn5語音的用法，我沒聽過! 這音，使我聯想到 siann5 音義! (引誘)，這個音，暫時找不到字! 教育部字典以「涎」字代替!

《廈英字典》的sinn5

1. sîⁿ-sîⁿ-sîⁿ, minced very small
2. chhò-bah-sîⁿ, to mince meat
3. thô-á-sîⁿ, peaches beaten small with salt
4. kaⁿ-náⁿ-sîⁿ, preparation of pickled olives

《台日典》: sinn5 vs. sinn7

1. sinn5:豉。果物^くだものなど砕^くだいて塩^しお漬^づけにしたもの。桃子~。青果~。橄欖^かんらんの塩^しお漬^づけ。
2. sinn7:豉。1.塩^しお等^などに漬^つける。～菜頭。~魚。蛇~。藥水。2.滲みる。~目珠。目に滲みる。

1931 《臺日新辭書 》

1. sinn5 :碎肉。
2. bah-sinn5: 擂身^すりみ。 tok~~。擂身^すりみに刻む。

可以看得出來，《台日典》沒有收錄 sinn5的破碎義!而其他字典都有!那麼這個音，應該是存在的! 其現存的語義是絞肉的「碎肉」義! 而這個音與sinn7, sinn5 有關連!

【豉】:時(si5)吏(li7)切，𠀤音䊓(si7)。與𢻃同。《說文》配鹽幽尗也。《徐曰》尗，豆也。幽，謂造之幽暗也。《釋名》豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。《史記·貨殖傳》鹽豉千合。《前漢·食貨志》長安樊少翁賣豉，號豉樊。《類篇》或作䜻。(形聲後造字，《台日典》菜用暫做sinn5用字)

1. tāu-sīnn豆豉。做豆油留落來ê副食物。醤油^しょうゆを。作ったあとの諸味^もろみ。（副食物とて用ふ。)
2. 《客英字典》:荳豉thèu-shì。beans boiled and left to ferment,then dried in the sun

《客英字典》的語意接近，tāu-sīnn-pôo豆豉苞或 tāu-pôo，民間採用 豆譜，豆脯，豆粕命名，漢字都不對! 詳下:

1. tāu-sīnn-pôo豆豉苞。解說(漢羅)做豆油ê原料。解說(日文)醬油[しゃうゆ]を作[つく]る本[もと]。醬油麴[しゃうゆかうぢ]。例(漢羅)∼∼∼ bē發芽＝指年老無元氣。例(日文)豆豉苞沒發芽[tāu-sīⁿ-pô͘ bōe hoat gê]＝醬油麴[しゃうゆかうぢ]の芽[め]が出[で]ない、老人[らうじん]などの元氣[げんき]なく無能[むのう]なるをいふ。
2. tāu-sīnn-phoh豆豉粕。解說(漢羅)做豆油留落來ê粕。解說(日文)醬油粕[しゃうゆかす]。醬油[しゃうゆ]の實[み]。例(漢羅)∼∼∼ 咬做爿＝非常凍霜。例(日文)豆豉粕咬做旁[tāu-sīⁿ-phoh kā chòe pêng]＝醬油粕[しゃうゆかす]を嚙[か]んで二[ふた]つに割[わ]る、非常[ひじゃう]に吝嗇[りんしょく]な意[い]。

Phoh vs. poo5

1.  tāu-sī-phoh, salted and pickled pease, after soy has been made from them,broken down small. （豆豉粕）
2. chiú-pô͘, the whole mass of materials prepared for fermentation. （酒麰）
3. tāu-sī-pô͘, black beans boiled, dried, and kept till mouldy, for making soy. （豆豉麰）
4. tāu-chiùⁿ-pô͘, white beans boiled into a mass, and kept till mouldy. tāu-pô͘, either of these two preparations. （豆醬麰）
5. mîⁿ-pô͘ raw cotton in lumps, just as gathered with the seeds in it.（棉母）

poo5 vs. phoh 有混用的跡象！ 本來poo5是製作醬油，醬物的原料，phoh是製作後豆豉的殘餘物，可能有破損，不是一粒粒的形狀，故稱「粕」！

poo5 可能的漢字!【廣雅】麰biu5，麴也。媒 biu5。母:音模(boo5)。熬餌也。廈門方言字典採用酺! 只是借音字!

對照不同語彙：

1. 《台日典》mī-sī （味（？）豉），麵sī(泉)＝[豆豉pô͘]。
2. (粵語)味噌:麪豉，又寫作麵豉（粵拼：min6 si2，日文：味噌みそ），或者叫黃豆醬、磨豉醬，係大中華同日本飲食入邊都會用到嘅醬料，用黃豆發酵整。唐餐通常用麪豉炆餸，日本餐就多數用嚟煲麪豉湯。
3. 1931《台日新辭書》:tau7-tsiunn3豆醬:味噌^みそ。～～湯。味噌汁^しる。

味增，為日語漢字發音： 「みそ」。他的由來有二，其一是，奈良時代經過中國而來的醬，日本人將其轉化為本土的口味，是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從「末醬、味醬、味曾」，到最後演變為「味噌」。 醬，tsiong3->tsiunn3(tsionn3 漳）, 曾，tsing5/tsing ，兩字可能有音的變異關係！ mi7 音，多數用「麵」字，其實應該源自於「未」字，也是味噌，的「みそ」的「み」音字！

tsiùnn醬(1) 豆醬，番薑醬。 (2) 漬(sīⁿ)。 (3) 用豆醬漬(sīⁿ)。 (4) 水摻土來sńg。解說(日文)（1）味噌[みそ]。味噌汁[みそしる]の樣[やう]にどろどろした物[もの]。 （2）味噌漬[みそづけ]。 （3）味噌漬[みそづけ]にする。 （4）水弄[みづいぢり]をする。水[みづ]や泥[どろ]などを弄[いぢ]って遊[あそ]ぶ。 ＝【醬[chiòⁿ]】。例(日文)（1）豆醬[tāu chiùⁿ]＝味噌[みそ]。番薑醬[hoan kiuⁿ chiùⁿ]＝唐辛味噌[たうがらしみそ]。 （2）醬料[chiùⁿ liāu]＝同上。醬瓜[chiùⁿ koe]＝瓜[うり]の味噌漬[みそづけ]。 （3）醬薑[chiùⁿ kiuⁿ]＝薑[しゃうが]を味噌漬[みそづけ]にする。 （4）醬水[chiùⁿ chúi]＝水弄[みづいぢり]をする。醬(漿)到一身軀[chiùⁿ kah chi̍t seng khu]＝全身泥[ぜんしんどろ]だらけにする。

醬：【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。又豉醬。又菜茹亦謂之醬。

1. iâm-sînn鹽豉。汗ê鹽分污點。解說(日文)汗[あせ]のしみ。例(漢羅)上 ∼∼＝汗ê鹽分污點出現。例(日文)上鹽豉[chiūⁿ iâm-sîⁿ]＝汗[あせ]のしみが出來[でき]る。
2. kue-á-sînn瓜仔豉。醬瓜。
3. bah-sînn肉䜻。肉醬。
4. mî-kuà-sînn綿掛鼓。非常執拗。甚^はなはだ執念^しゅうねい。（->迷掛嗜）
5. mî-sînn綿鼓＝[綿掛鼓]。（->迷嗜）

廈英字典:上鹽鹽　tshiunn7 iam5-sinn5,　長白色的鹽水垢。　to grow white with saline incrustations.（->上鹽漬）

bah-sînn肉䜻。肉醬。擂身[すりみ]。例(漢羅)掠來tok ∼∼。例(日文)掠來琢肉䜻[lia̍h lâi tok bah-sîⁿ]＝捕[つかま]へて來[き]て擂身[すりみ]の樣[やう]に寸寸[ずたずた]に切[き]る。

討論紀錄：

1. Shu-ren Wu，有的字本調陽平，臺灣漳泉濫，一寡陽平的字，泉腔變調(低調)佔大面，教閩典為著配合通行腔變調，所致共本調記做陽去，我的印象是呢。https://www.facebook.com/groups/434167333333483/posts/4692591270824380/
2. 李大樹醯，音（sinn),為甚麼？該醯字右邊是（生sinn)孩子，還有個產盆。醢，字音（ㄏㄞ3),醯，音（sinn)

1. Jack Huang醢字才是肉醬義！這個字是曉母，有可能有s-聲母！ 這個字有很多的異體字，其中之一是「𥂠」(上臣右下皿)，我只能聯想到他是「臣」的音符 sin5->sinn5! 《說文》肉𤖕也。𤖕 古醬字!《疏》醢，肉汁也。醬:【說文】鹽也。從肉從酉，酒以和也。戰國竹簡表示醬汁，指用麥、麵、豆等發酵製成的調味品；也可能指用鹽醋等腌製的肉醬，《睡虎地秦簡．秦律十八種》簡181：「𨡓(醬)半升，采(菜)羮」。
2. 李大樹醯鹹菜，不會是(豆攴)鹹菜。醯像是複合方滷汁，肉醯兒是滷汁碎肉。前人有肉(豆攴)兒用法，我看是前人誤會。醯醢同時用就是滷汁碎肉。

複合詞彙:

1. 【醢醬】肉醬。《禮記·內則》：“濡雞、醢醬實蓼。
2. 【醯醬】醋和醬。亦指醬醋拌和的調料。《儀禮·士昏禮》：“設洗於阼階東南，饌於房中，醯醬二豆，菹醢四豆，兼巾之黍稷四敦皆盡。”鄭玄注：“醯醬者，以醯和醬。
3. 【醯醢】用魚肉等制成的醬。因調制肉醬必用鹽醋等作料，故稱。《周禮·秋官·掌客》：“米八十筥，醯醢八十罋。”《禮記·郊特牲》：“醯醢之美，而煎鹽之尙，貴天産也。”孫希旦集解：“曰‘醯醢’者，醢必資醯以成也。

醯he1, 粵語音 hei1

「醋 酢 醯 酸」四字都指調味的酸味液體，今稱「醋」。它們是同詞異字。「醯he1」在先秦常用，「醋tshoo3」「酢tshoo3/tshok8」多見於漢代以後。「酸suan」最初也指稱「醋」，大概是個方言詞，後來泛指醋的味道。

結論：

1. sinn7 vs. sinn5, 當「醃漬」義時，可能指的是同一字！是腔口差造成的！
2. sinn5當迷戀義時，可能跟 siann5 （引誘）義同源！ 這個字又可以看成是嗜好的「嗜Si7」字，或者是喜好的「喜hi2/hi1/hi3」字義的音變歧義用法！《說文》嗜，欲喜之也。 mi5-sinn5 ->迷嗜。
3. 當「漬染」義時，sinn5，可以看成是「漬tsi7」字的音變！
4. 「豉Si7」，可以當成「醃漬」的庶民口語用字！
5. 醢hai2/hi2，醬tsiong3，醯hi1，三字可能互補，互義！
6. poo5, 是媒介的意思！ 可用的漢字有：麰biu5，媒 biu5，母:音模(boo5)