德國被遺忘的啤酒資產

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只要講到了柑仔店販賣的“鹹酸甜”,就會想起那又酸又鹹的好滋味。但如果“鹹酸甜”出現在啤酒裡面,究竟會是怎麼樣的味道呢?
試著想像一下一款啤酒的風味描述:香氣上如同鮮明的檸檬皮,並帶點芫荽、水蜜桃的點綴。入口後宛如檸檬綠茶又有些薄荷、羅勒的香草味。口感上依然保有小麥帶出來,那麵粉般的觸感,並點綴了微鹹的味覺讓整體更加爽口。
這樣聽起來是否不奇怪,反而美味極了?並迫不及待想要嘗試看看?今天想要介紹的這樣一個啤酒類型,那曾經是德國的重要資產,就是Gose啤酒!
Gose雖然是很古老的一種德國啤酒類型,但是在近期精釀啤酒風潮之下,在許多人耳中不再是個太過於陌生的名字了,要找到一款Gose也不再是一件難事了。
這聽起來既特別又有趣的啤酒類型,但底是怎麼發展出來的?這古老的類型為什麼一度消失在啤酒世界?又是怎麼變回受歡迎的酒款?Gose的歷史總共可以分成三個時期,我們就一起來看看它興起、衰退的歷史故事吧!

中古世紀(950~1400):戈斯拉爾(Goslar)

歷史背景:

Gose啤酒最早的釀造紀錄,被記載在1470年的戈斯拉爾(Goslar)。戈斯拉爾(Goslar)位置在漢堡(Hamburg)、科隆(Köln)、萊比錫(Leipzig)的正中間。其名字用德文解釋的話,意指流動豐富的河水(gos-)與可安歇的寧靜森林(-lar),可見這地方是非常適合居住的環境。戈斯拉爾(Goslar)擁有數條河流帶來的豐沛水資源,與歷史上眾多啤酒發源地一樣,因水資源造就了興盛的啤酒產業。上游是Gose河流、下游則是Abzucht河流。下流Abzucht因為充滿了礦石業產生的廢棄物,人們當時更看重的是滋潤城市、提供釀酒水源的Gose河流。Gose啤酒的名字就因此誕生了。

興起&衰退:

在中古世紀的戈斯拉爾(Goslar),因著礦石業的蓬勃發展,在神聖羅馬帝國中是個有錢、有地位的城市。而水資源豐沛的戈斯拉爾,發展出來的啤酒業也是最重要的產業。釀造Gose啤酒所帶動的經濟發展,其實是足以跟礦石業媲美的。直到十五世紀,Gose啤酒因為在附近區域太有名,酒譜逐漸流傳到了附近的城市,大家紛紛想要複製出當時的當紅炸子雞!
十七世紀中的三十年戰爭期間,Gose啤酒的釀造開始越來越減少了。不光是因為戰爭的動亂所引起,當時其他酒類的進入也有更大的影響。有錢的人轉向飲用葡萄酒、窮人則是烈酒,啤酒的需求不再像過去。直到十八世紀的七年戰爭,法國佔領戈斯拉爾(Goslar)。這時期法國人已經把大多啤酒廠改建為葡萄酒廠,Gose啤酒在戈斯拉爾(Goslar)的釀造就正式消失於歷史中了。

近代時期(1600~1900):萊比錫(Gose)

歷史背景:

Gose啤酒在戈斯拉爾廣受歡迎的時期,酒譜就已經紛紛往外流傳到附近的城市釀造。其中發展最快的,就是萊比錫(Leipzig)了。十六世紀Gose啤酒的釀造重心,就漸漸的從家鄉戈斯拉爾移至到萊比錫。萊比錫在Gose最興盛的時期,有超過80家以上的Gose酒館(Gosenschanke),並成為了萊比錫當時最重要的文化資產。

興起&衰退:

普魯士王國的指揮官Leoppold,是個非常喜歡喝Gose啤酒的人,尤其是來自Gauzig城市的Gose。在一次的萊比錫造訪中,喝到了當地酒館令他難以下嚥的Gose。此時他才發現,這個地區酒館販賣的酒款,是被議會嚴格管控的。酒館只能銷售議會分配下來的酒款。因此Leoppold動用了他的權力向議會勸說,才有機會把他個人喜愛的Gose酒款帶入萊比錫。萊比錫酒館也從此時,有越來越多的Gose提供給客人,並深受客人們的喜愛。最後,Gose漸漸成為了旅行的人們停留在這個城市的重點,萊比錫也被冠上了Gosestadt(Gose城市)的美名。
二次大戰結束之後,因為缺乏糧食的原因,穀物都優先使用於食物需求。加上當時最大的Gose酒廠Dollnitz被國家接管。最後,幾乎沒有什麼盈收效益的Gose酒廠們就漸漸關門大吉、消失於萊比錫。即便Gose過去曾經是多麼珍貴的傳統文化,還是隨著1966年最後一間Gose酒廠Wurzler的關閉,在萊比錫正式劃下了句點。

精釀時代(1900~now):全世界

歷史背景:

在Gose完全消失於萊比錫之後,一位最關鍵的人物Herr Goldhahn因著好奇與熱忱,不惜一切代價將Gose復甦於萊比錫。而美國幾位啤酒的大前輩,在精釀啤酒時代開始,也陸續向大家推廣這款曾經滅絕的啤酒類型,擁有非常易飲特色的Gose才又被美國、甚至全世界的酒廠掀起釀造風潮。

興起&衰退:

被Gose文化深深吸引的Herr Goldhahn,在一篇萊比錫文化的報導中產生好奇心,而決定使出千奇百計,重拾那原本屬於萊比錫的Gose文化。
第一步是要找到可以釀酒的地點。在政府接管許多企業的當時,要擁有私人經營的公司是很挑戰當權者的。因此Goldhahn還為此加入了執政的黨團,摸透他們管控企業發展的遊戲規則。假借翻修古蹟建築之名,開始建立了他自己私人的餐廳(釀酒空間),並準備將此餐廳轉型成Gose酒館(Gosenschanke)。
第二步是要找到以前在萊比錫的Gose配方。Goldhahn搜集了所有跟Gose有關聯的東西,包含廣告招牌、明信片、書籍、酒標、酒館酒杯、甚至酒館使用過的煙灰缸。最後透過關鍵的萊比錫歷史記載、以及當時Gose啤酒客所留下的品飲筆記,Goldhahn終於拼湊出當時萊比錫最有可能釀造的Gose酒譜,並開始在他酒館中釀造Gose了。
Herr Goldhahn做到了!並且他的接班人Thomas Schneider,在一個巴伐利亞時期的萊比錫火車站開始了全新的Gose酒廠,也是我們最熟悉的Bayerischer Bahnhof Brewery。
美國也因著萊比錫再一次開始釀造Gose,注意到這曾經絕種的啤酒類型。幾位啤酒界的先驅大佬,包含了自釀專家Randy Mosher、啤酒作家Micheal Jackson、啤酒歷史學家Lars Marius Garshol等人的推動下,快速的讓世界重新認識了Gose。雖然當時因為IPA風潮的開始,沒有馬上被大家接受,但因著Gose極高的易飲性、新鮮的話題性以及簡易的釀造過程,最終成為了現今流行的啤酒類型之一。
萊比錫最有名的Gose酒廠Bayerischer Bahnhof Brewery
Gose在三個時期經過多次的興起與衰退,風味在這過程其實也有顯著的改變。戈斯拉爾的Gose因著科技的不成熟,有比較多的菌類發酵帶出來的酸味與野性風味。精釀時代的Gose因著豐富的釀造創意,酸味跟鹹味往往都比較強烈,並很喜歡搭配水果一起釀造。反而是萊比錫的版本帶有更多Gose的精神,風味不但特別而且易飲又美味,畢竟Gose也是在當時扮演了帶領萊比錫邁向興盛的重要角色。不論如何,今天就來一杯這款,又酸又鹹、又有趣又有意義的啤酒吧!
喜歡我文章的話,馬上將《啤酒の歷史》追蹤起來,往後將會有更多有趣的啤酒故事帶給你!
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