辣椒也是從中美洲來的植物，但因為已經到亞洲好幾百年，亞洲人類很喜歡這味，早就融入許多地方的飲食文化，甚至形成傳統美食中不可缺少的靈魂食材。品質優良的辣椒，除了辣之外，還富含多樣的香氣，採些新鮮的辣椒，日曬做乾，可以備著用，多年香氣不減。
辣椒是多年生的植物，適合溼溼暖暖的環境，但又不能太炎熱也不能太潮濕，不健康的辣椒容易生病或遭受蟲害，可能會有萎凋病、立枯病或白粉病的危機，蕃茄夜蛾和甜菜夜蛾的幼蟲都會吃嫩葉和花，蚜蟲也會吸取植株的汁液，防治辣椒病蟲害的化學農藥具有毒性，我不灑農藥，多半仰賴田間的食物鏈網去處理病蟲害的問題，我選擇粗放的方式栽種辣椒，不噴除草劑，人工除草只除掉會影響辣椒進行光合作用的那些草，保留周圍的草相創造立體空間，這種多層次的環境可以提供許多種類的蜘蛛停留和居住，連辣椒植株身上都長滿蜘蛛網也活得安好。
草生環境中的成熟辣椒十分明顯，精挑細選新鮮艷紅的辣椒，晾在陽光下慢慢乾燥，熟成的風味跟著熱能逐漸累積，靠近就能聞到溫熱的辣椒味道，氣息隨著晾曬的過程而變化，辣味相伴花香、果香和堅果香漸漸展現，越來越怡人的味道也開始飄散在空氣中。
支持生物多樣性農業的小宇宙共生農法，在台灣發生，我很喜歡。
