不吃肉、蛋、海鮮，膽固醇仍高？原來它們才是禍首
更新於 2022/04/26閱讀時間約 3 分鐘
文／林靜芸
我從小不吃肉，肥肉、雞皮、內臟完全不碰，海產也少吃。所以母親每天給我吃一個蛋，最懷念是後院母雞剛下的蛋，蓋在熱騰騰的白飯上，淋一點醬油，攪拌之後真的是每粒飯都香噴噴。我還喜歡吃荷包蛋、滷蛋、白煮蛋、蒸蛋、煎蛋、蛋包飯等等。
母親常說蛋可以孵出小雞，養分很夠。求學時期我的身高在班上數一數二，真該感謝我聰明的母親。直到35歲時，體檢發現我的膽固醇偏高，檢討起來唯一可能是蛋吃太多。我從此開始戒蛋並增加運動，奇怪的是膽固醇仍隨著年齡緩慢升高。
更氣人的是外子嗜食肉類，他的膽固醇數字卻很漂亮，身為心臟外科醫師的外子疼我，常安慰說：「膽固醇稍高沒關係，我替病人作開心手術，膽固醇高的生存率比較高。」又說「有回替餐餐吃肥豬肉的80歲病人開心臟，手術時特別仔細檢查血管，居然沒有鈣化，也沒有狹窄，血管很健康。」
外子努力想告訴我，吃蛋吃肉沒關係，我卻認為是他自己愛吃，講的話不可靠。而且教科書寫得很清楚，膽固醇和低密度脂蛋白愈高，血管壁中脂肪堆積的程度愈高，因之動脈硬化得到冠心病或中風的危險就愈高。
50歲之後，我為了健康的理由，開始吃肉。外子的話果然沒錯，我的膽固醇不受影響。美國2015年臨床營養學雜誌追踪二萬名每週吃數顆蛋的人20年（其中有一位每天吃23顆蛋），並沒有增加心肌梗塞或是血管疾病的風險。
食用雞蛋不會引發高膽固醇心血管疾病
2016年美國國家飲食指引去除每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制。一個雞蛋大約250毫克的膽固醇，其中較多高密度脂蛋白（好膽固醇），而且蛋黃的卵磷脂可以溶解低密度脂蛋白（壞膽固醇）。
美國取消食用雞蛋會引發高膽固醇心血管疾病的說法，我在「戒蛋」30年後重新吃蛋，早餐一杯牛奶加一個荷包蛋，充分感受補充營養的幸福。
至於我的高膽固醇「禍首」是什麼呢？原來體內的膽固醇80%是身體自行合成，與食用膽固醇無關（所以吃什麼食物會增加膽固醇，人與人的差異很大）。而一般原則，人體膽固醇增加是吃太多飽和脂肪及人造反式脂肪。
高膽固醇「禍首」是飽和脂肪及人造反式脂肪
所謂飽和脂肪，簡單的說就是室溫呈固態的油，包括椰子油、棕櫚油、植物奶油、酥油等等，富含飽和脂肪的食物包括蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、椰奶、巧克力和處理過的肉，例如臘腸等等。
美國飲食指引建議食物儘量烤、煮、蒸、水煮或涼拌，不要炸或煎，吃肉時去掉肥油，或是將肉燉煮，享受烘焙食品時避免油酥類。
仔細研讀之後，我恍然大悟。我一向強調簡單生活，早餐經常是菠蘿麵包或烤吐司塗植物奶油（為避免高膽固醇，以植物奶油替代牛油，結果踩到地雷）、咖啡加奶精（含反式脂肪）。加上生性不喜浪費，家裏快過期的甜點，我一定負責吃掉，因此吃下不少酥皮食物。找到解答之後，我的高膽固醇總算控制下來。
英國建議成年人每天飽和脂肪攝取男性不應超過30克，女性不應超過20克。一般人總把飽和脂肪、膽固醇，與肉類、海產連在一起，較少懷疑甜點、蛋糕。相信與我一樣不喜吃葷卻有高膽固醇困擾的人很多，謹以此篇經驗與讀者分享。
延伸閱讀
（本文作者為聯合整形外科診所院長、台大醫院整形外科兼任主治醫師）
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
去年老四川麻辣火鍋也來鳳山文山特區插旗，雖然不敢吃辣的過客，還是決定來一訪°
老四川最有名的就是那辣到不行不行的湯頭，聽說辣椒含有豐富的維他命C，由於同學對辣是可的，於是我們點了鴛鴦鍋，一邊是有名的麻辣湯底，這湯頭裡面有鴨血及豆腐，最棒的地方是可以無限的續加，看著鍋底的鴨血，過客忍不住也想品嚐
古印度人，對於飲食與生活有他們的一套「科學」理論；只是延伸到今日，在社會變遷、日漸西化的新印度裡，許多知識被遺忘、許多理論被模糊、更多想法被西化。
當紅宮鬥劇的女主角被人拍到像骷髏人般的照片，所謂的纖細苗條再多瘦一點就顯得可怕又可憐。那樣的影像讓我想起曾在晤談室裡的幾個一樣單薄的身影，表面上他們都跟食物有仇，不是食慾很淡泊，就是對吃進身體裡的東西斤斤計較，然而在吃與不吃背後，他們藏在心裡的事卻不見得和食物有關。
媒體詢問關於「魚肉有重金屬，吃不吃？」
我整理回答一下，給大家一起參考一下：
A.魚類重金屬含量的問題，的確是值得關注的食品安全議題。一般來說，魚類中常見的重金屬有砷、鉛、鎘、汞等，這些重金屬可能透過食物鏈累積在魚體內，對人體健康造成危害。
「海洋大量的被污染，漁體內的重金屬，也被累積汚染…」，故我
原本個人對仙人掌沒特別愛好，也常疑惑這綠綠帶刺的植物，沒花兒多彩、嬌艷；說可愛嘛~小小圓圓的還行！直到遇上逗趣的它們！想像力就是超能力，就讓我們看下去~
不過他可以選擇用免疫療法，也是因為現代醫學進步的關係~~像他長年膝蓋不好的叔叔也是，現在有一種「PRP增生治療」，不用動刀就能治療膝關節的問題~~只要注射高濃度分離物注射進入受傷的地方，培養組織的再生就可以把膝關節的問題給解決了~~
以下為兩位有緣人分享，來文照登：
分享一
談吐方面，平時八卦是非充斥在日常生活當中，只要別人說，聽到跟著說，得意忘形接錯話，一下子身體就會感到不舒服，身體的不舒服提醒我要反省，是否自己剛剛有什麼缺失，要馬上改進。有時是非妄語在咽喉中，可以煞車吞回去，這個是以前做不到的事啊！
分享二
（分享完畢）
當時次路過都是排隊人潮，可惜我不吃牛，當時季的剛開幕都沒有豬肉丼，好像咖哩飯才有豬肉，但我個人不愛咖哩，就是很喜歡那種薄肉片撲滿白飯的口感啊。
雖然這連鎖店又24小時如此便利，心中一直都覺得可惜無法吃其他肉類餐點，昨日發現之後立馬進去點餐！
不吃魚的日子
@妹妹的兒子小侄子和我聊天，他問我為什麼總不吃魚，魚那麼好吃為什麼不吃。
@我回答侄子，因為我感覺我前輩子是水中生物，魚或是烏龜那一類的，所以對於水中生物很同情，從國中到現在都不吃魚。
@雖然是一句開玩笑的戲言，但是學佛多年，隱隱覺得河海很親切，每次畫圖畫到河海就很喜歡，感覺前輩子好
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