保健食譜|純植物優格(香水椰子 )

2022/05/09閱讀時間約 2 分鐘
唾手可得的珍品 – 椰子,原本喝完椰子汁就丟棄的椰肉,可以善加利用做成優格,以不浪費一分一毫的生活原則,珍惜大自然生成的養分,安心安食。

如何選擇椰子:

通常購買香水椰子都希望椰子水越多越好,但是因為現在要使用大量的椰子肉,所以需要選擇「椰子水少、椰子肉多」的香水椰子。
把香水椰子拿在手上搖一搖聽聲音,水聲晃動的越大聲(搖起來類似一瓶水只裝半瓶的聲音)則椰子肉越少,水聲晃動的越小聲(搖起來類似一瓶水裝了八分滿的聲音)則椰子肉越多。

如何取椰肉:

如果買到椰子肉少的,手拿湯匙就可以挖到椰子肉,取純白的部分(如下圖)
如果買到椰子肉多的,則需要用小刀取出白色椰肉 (如下圖)
剖開一半的椰子,就是完美的椰子肉厚度與色澤
圖中剖開一半的椰子,就是完美的椰子肉厚度與色澤,這樣的椰肉最好取出也最好吃,也會與食譜用量比例相符合。

食譜|香水椰子優格

📂材料

  • 椰肉 260g (約 4 顆香水椰子的肉,超市都買的到,用罐頭椰漿不會成功,處理過的椰漿無法讓益生菌繁殖生長)
  • 椰汁 400g
  • 優格菌粉 1 包(微酸型)

🥣器具需要消毒

第一階段

  • 溫度 30℃
  • 製作時間 6 小時

第二階段

  • 溫度 4℃
  • 製作時間 6 小時

📋作法步驟

  1. 香水椰子先取椰子水備用
  2. 用榔頭用力敲已取過汁的椰子殼,敲幾下椰子殼就會裂開,取出椰肉,去掉發黑的部分
  3. 秤好椰子水與椰子肉的用量,放入高速調理機中打成濃稠又細緻的椰漿
  4. 放入豆漿布中擠出汁液,先倒入一小部分的3到消毒好的玻璃罐中
  5. 加入優格菌粉攪拌均勻
  6. 再加入剩下的椰漿至廣口玻璃罐中攪拌均勻(只能裝七分滿),用棉布蓋上瓶口,用繩子或者橡皮筋固定棉布
  7. 依照食譜的溫度與時間製作
  8. 放冰箱冷藏再等 6 小時
  9. 享用前可以選擇攪拌均勻或者直接取用,攪拌均勻的濃度較稀,直接取用可以成型
  10. 直接取用剩下在底部的汁液也是活酵菌種,可以稀釋或者調味後飲用
  11. 盡速食用完畢,越冷藏會越酸

📎注意事項

  • 原味優格,無論市售或自製,它的味道都不討喜,請自行調味
  • 製作過程中維持整潔乾淨才容易成功,罐頭椰漿不會成功(很重要再講一次)
  • 選用室溫就可以生長的菌粉放室溫即可,食譜使用日本進口 ROYAL KEFIR 益菌粉,選用需要在 60℃ 才會生長的菌粉則需要使用優格機製作
  • 使用不同的優格菌粉會產生不同的成果,不建議使用市售的優格取代優格菌粉
  • 發酵時間越長越酸,有一次我室溫等了9小時,就覺得太酸,建議使用微酸或者不酸的菌粉製作
  • 無須擔心椰子汁的糖分,做成優格之後只有酸味沒有甜味

💡田安石小提醒

如果產生不愉悅的氣味就是失敗,請不要因為捨不得丟棄食材而吃壞腸胃。
美味的香水椰子優格,一起來嘗試看看!
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在茫茫網海中載浮載沉,情定此生醉心於文字之美與低醣烘焙,在台4年4本系列叢書,也許,只需要多一點點溫度、再與人多一點點交集、所以可以多一點點養分,自然能翱翔於晴空萬里,我在 LINE ID @966yfxhh 展翅等你
田安石的蓋婭七訣
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此專題記錄田安石本人一步一趨、一點一滴的與減重奮鬥,與慾望抗衡的真實故事,在追尋永遠誠實面對鏡中美好的自己時,屢敗屢試、不言放棄的心情與經歷,希望能為減重煩惱所苦的你,提供解決方案與原創低醣食譜。讓我牽著您的手,一起進入風華絕代的理想國度。
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