製作涼拌的食材若沒有個性，那就是調味的功力的考驗！因為，他們就只能靠調味給他們舞台了。
一吃，竟是慘白的味道！
這豆干看起來有蔥花，但沒提出該有香氣。看起來有油膏，但結果沒混出美味。吃第一口，滋味在口中化開的只出現豆乾切開後，如同被川燙過的黃豆一般。慘
其實，想要讓這種黑白切的滷豆干（或者根本沒滷過）顯現出美味，除了蔥花、油膏外，只需額外再加一茶匙的香油，美味度立馬提升到滷味界的天花板等級！難嗎？不難！
倘若製作涼拌的食材根本沒有個性，或者其原本的個性就是扣分的選項，那麼便是考驗料理者調味的功力了！
因為，沒個性的食材，就只能靠調味料帶給他們舞台，臨上桌前，調味料的添加肯定要確認過比例，拿捏好分寸，因為，這是廚師該有的直覺啊！